酿酒为什么要加甜米酒和白酒，大哥为什么酿制白酒加糖

冰峪庄园大米原浆酒不添加如何糖分都是自然发酵出来的！~~~喝起来蜜香轻柔

酿制白酒谁说加糖啊？粮食蒸煮后加曲发酵后蒸馏成酒。如果使用干酵母的话，活化时温水加很少糖的。其他工序没有加糖的。

1、在做辣椒油的时候可以在最后一步的时候放点白醋或是白酒，这样可以起到増香的效果，让辣椒油会更香一些，要是加入的是醋的话还会起到上色的效果。2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后,往里淋入几滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激发,做出的辣椒油更香、美味。3、辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

醪糟酒（即米酒）作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味（去腥、去膻）。醪糟酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

醪糟好像只能炒菜提味或做甜汤吧！烧醪糟？还是第一次听说呢！

一般在已经发酵好的米酒里添加白酒，一是为了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能够杀菌，抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了，会破坏米酒特有的风格和香味，口感也较差了。

冬天啊！平日里喝米酒吧!酒劲不是很大，而且有营养。吃火锅的时候喝点白的吧!涮海鲜的时候可以杀菌啊!而且喝起来也比较暖，只是不宜多喝！

葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。 你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。 加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。

梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。 料：青梅10台斤(七分熟)，冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lO瓶。 做法一： 1、青梅清洗乾净，并充分晾乾。 2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。 3、经过4个月后即可打开饮用。 4、冰糖分3次按月添加，最后加入麦芽糖。

梅子本身是做不成酒的,放米才可以做梅子酒,OK

米酒是这样做的吗？ 是不是放白酒啊？

因为米酒度数较高可以 让梅子的味道更好地融入酒李

你要做梅子酒啊？我平常是放烧酒再放点米酒的，米酒你可以去超市买啊，放烧酒可以治肚子寒气重的毛病，米酒可以增强香气和甜味

简单点:先把米饭煮熟,然后打起来放冷,再放甜酒曲,有大包和小包的,一脸盆子米饭大包的就放一包半就足够了,小包的就放十小包,然后把米饭和甜酒曲拦均匀,最好是洗干净手后用手拌拌,然后捏几下,放到盆子中,在中间挖一个洞(酒水会自动流到那里去的)然后用手拍打洞周围的米饭,拍平,再均匀的在上面洒些水,不要太多了,一盆子大概一碗水就可以了,用溥膜盖住,盖紧,最好是把周围捆起来,不要有通气,放个四五天就行了,上面有一层透明的毛毛的那种就是最好的.要虽酒水可以直接在那个洞里面弄的.

这是因为甜酒曲主要成分是根霉菌，它代谢可以产生多种糖化酶，将淀粉质原料转化为可发酵的糖类，酿酒曲中的酒酵母利用可发酵糖产生酒精。甜酒曲可提高淀粉质原料的利用率，从而提高了原料的出酒率。

制作原料：　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）　　制作工序：　　1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。　　2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）　　3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。　　5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）　　要点：　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。　　2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。　　3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。　　4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。　　5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。　　6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

酿米酒主要是半固态发酵，比如黄酒之类的米酒，或者酿造出的米酒然后蒸馏出高度蒸馏米酒。酿白酒主要是固态发酵然后蒸馏，他们的机理都是利用酵曲粉把粮食中的淀粉转化成酵母可以利用的糖，然后酵母再将糖转化成酒精。生料酿酒就是从自然界找到一种酵母或者从自然界中普通酵母诱变出来的特殊酵母，他们可以直接把粮食中的淀粉转化成酒精的酵母，这种酵母统称生料酵母。目前这种酵母是有的，研究最好的国家是日本，但技术还是不太成熟，特别是酿白酒，口感不是特别好。是否有市场不好说，也许将来会有一定的市场，但现在还是发展阶段。也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在这里讨论了。

酿米酒与酿白酒主要区别在于是否蒸馏，酿白酒需要蒸馏，而酿米酒不需要蒸馏。　　【酿米酒】　　主料：糯米300g。　　调料：甜酒曲适量、水适量。　　酿米酒的做法：　　1.把糯米放入大碗中。　　2.洗干净，用水泡十二个小时。　　3.泡好后倒去上面的水。　　4.放到蒸锅上蒸熟。　　5.另一碗中倒入开水晾凉。　　6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。　　7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。　　8.用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。　　9.36小时后中间的小孔有酒水出来。　　【酿白酒】　　一、材料　　糯米1000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。2. 拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐。4. 按1斤米加2斤矿泉水，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被。5. 蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。6. 放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。7. 一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。

米酒不需要蒸馏!白酒需要蒸馏