做香肠买什么白酒,灌香肠用什么酒好

1,灌香肠用什么酒好

白酒!!!因为风干后香,肉腥味也会没有
用好的白酒,我家用的过年喝的那种香肠特别香

灌香肠用什么酒好

2,50斤肉灌香肠需要多少白酒

50斤肉灌香肠不需要很多白酒,放个一斤左右就可以了,要不然有一股酒味。

50斤肉灌香肠需要多少白酒

3,菜市场做香肠用的是什么酒

白酒!!!因为风干后香,肉腥味也会没有
其实原来是用猪小肠做的,可以食用但是现在有的人用塑料,等等东西也能做出类似肠衣的东西,不可食用所以吃香肠的时候,尽量把肠衣撕掉

菜市场做香肠用的是什么酒

4,什么白酒点燃后最适合烤腊腊肠火焰维持时间久的求高手帮忙 搜

楼上的都是业余的,还是由我这个专业人士解答吧!什么酒都含有一定的酒精,当然酒精自然是燃点最高的,但酒精很容易挥发,大量吸收酒精对人体有害,如威士忌和伏加特之类的酒精度最高达百分之九十,当然楼主要实惠的可以够买二锅头,酒精度也高达百分之六十,真是居家旅行,必备良品啊!最重要的是实惠,楼主还可够买五粮液等国产烈酒!最后恭祝楼主烧烤愉快!
酒精
维持5分钟

5,灌猪肉香肠用黄酒可以吗

当然是可以的。什么酒都可以接受的了。
白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的:1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌,防止食物霉变,同时白酒中含有丰富的香味成分,也可以在腌腊的过程中,提供丰富的口感和香气,随着腌腊的过程中,酒精的挥发,高沸点的香味物质留下来,提供了常规腌腊制品的口感;2、黄酒中,因为酒精度不高,且成分相对复杂,主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质,又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类,也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。

6,灌香肠白酒好或黄酒好

广味香肠放白酒。做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充广味香肠做法所需原料制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5、晾干:灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的:1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌,防止食物霉变,同时白酒中含有丰富的香味成分,也可以在腌腊的过程中,提供丰富的口感和香气,随着腌腊的过程中,酒精的挥发,高沸点的香味物质留下来,提供了常规腌腊制品的口感;2、黄酒中,因为酒精度不高,且成分相对复杂,主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质,又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类,也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。

7,腊肠里加45度白酒可以吗

可以,40度以上的都可以。腊肠做法材料:猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺辅料:红曲粉10克做法1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉 是调色的,可以要,可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可
腊肠里加45度白酒可以,但是最好是50度以上的高度白酒。
四川腊肠  四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。  材料  上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐  做法  1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。  2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。  3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。  4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。  小诀窍  食用方法  1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.  2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。  腊肠  材料  主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,  调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克  做法  1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。  2.干猪肠用温水浸软留用。  3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。  4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

8,为什么自制香肠要加高度白酒

高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱,加热200度,35分钟左右即可取出。
高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。
高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。香肠制作方法:材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小诀窍学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的,要气候干燥,温度在5-10℃最好,买好肉(前夹最好),切成肉片,也可以加入总量的1/8左右的猪肝,然后放盐(2.5钱/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小时,然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里,用绳索绑成一节一节的,再用温水洗一遍外面,挂在通风处风干,有太阳的时候那出去晒,20天以后就可以吃了。

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