一．为什么自酿葡萄酒时不能放太多糖
1．自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的15-20%即可。加糖多了会延迟发酵的进行，糖分如果不能完全转化，也会使葡萄酒过久难以清澈。
2．如果是刚开始发酵，可以补加些新鲜的葡萄进去，只要注意卫生，不会影响发酵的进程，也不会影响做酒的品质的。
3．添加白糖是为了提高酒精度，一般是17克糖/升能产生1度的酒度，先用糖度计测出葡萄汁的潜在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，将糖度计放进量筒，静止后读出刻度，根据换算表得出潜在酒度。
4．然后根据自己想酿造的酒度计算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潜在酒精度为9度，想要酿造12度的酒，则添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
二．为什么自制葡萄酒糖不能多放？
1．自制葡萄酒不能用我们平时家里吃的白糖。要用蔗糖。因为如果用我们平时吃的白糖第一会加重酒的含糖量。一个是影响酒的储存时间。
2．还有一定要走出一个误区。就是不一定含糖量高酒就一定甜。我去法国旅游的时候参观过他们的酒窖。他们的酒窖温度都很低的。
3．因为酒窖温度太高，制出的酒比较苦。蔗糖一般的专门的店铺才有的卖。等发酵完了之后加糖因为糖没有经过发酵里的酵母菌的繁殖面二氧化碳成分太高。
4．会影响酒的口感所以影响红酒对人身的新陈代谢。有害成分倒是没有。但是一定要注意制作过程的卫生。不然会中毒！
三．酿葡萄酒不放糖可以吗
可以不放糖，葡萄本身就含糖，经发酵后转换成酒精和二氧化碳。
四．关于自酿葡萄酒放糖的问题
1．自制葡萄酒，放糖是为了提高发酵的酒度，理论数据一般7克糖产1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然发酵不加糖产酒度数在6度左右，所以一般加糖来提高酒度；你一个月之前买的葡萄，已经发酵了一个月，基本发酵结束，再放糖进去几乎是不会提高酒度了，只能是口感甜点，建议少加或是不加。
