炸肉为什么放胡椒粉和白酒，做卤肉放胡椒有什么作用

放胡椒的作用是可以很好的去除肉中的腥味。不用担心菜会有浓重的胡椒味，事实上，成品压根吃不出胡椒味。

不会出现化学反应 就是味道 很怪异罢了...不会像你期待的 那样

辣上加辣，还有胡椒香，一定很刺激。

腌羊肉放胡椒粉可以提鲜去除羊肉的腥味使羊肉的口感更鲜嫩

为了去除羊膻味。

白胡椒粉呦，一般羊肉放白胡椒粉比较好吃，注意的是白胡椒粉放多了可能会辣，黑胡椒粉我一般牛肉用的多，或者煎鸡排 黑胡椒是不辣的

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

材料1、五花肉300g2、莲藕（本人比较喜欢放莲藕^.^)3、鸡蛋1个4、淀粉适量5、葱姜末6、酱油、盐、五香粉做法1、五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。3、莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。4、盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉（大约一勺多就够了）5、将馅料搅拌均匀。6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。小诀窍油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀

材料主料：猪肉250g；辅料：淀粉适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、孜然适量、老抽适量、生抽适量、白砂糖适量炸肉柳1将猪肉解冻2接着切成丁或条状3将所有的辅料调配搅拌均匀，口味自调4将肉柳放入里面搅拌均匀5锅中倒入油6油热后放入锅中炸制金黄即可

【黑胡椒多用于食用，白胡椒多用于食疗】白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾 胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？ 从总体上来说， 胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。 中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气

炖猪肉不用放胡椒

1.备好所用食材。2.将肉改小块，再用料酒黑胡椒粉白糖酱油来腌制。3.腌制好后绞面肉蓉。4.将肉蓉再用打蛋器打至上浆。再将泡洗好的肠衣套在漏斗上，将肉蓉入绞肉机里再次罐到肠衣里。5.罐好之后再扎好备用。6.再用棉线一段一段扎好，再扎上小孔。7.挂在透风处晾至外表微干。8.锅里加水，将晾好的肉肠下锅煮至浮起。9.煮好后再晾至表面干，可分袋装好冷冻保鲜。10.吃的时候可以用空气炸锅，180度炸制15分钟。11.这样子一份黑胡椒猪肉肠就完成了。

炸肉排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸炸肉排的制作材料： 主料：猪里脊肉300克辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克调料：料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克炸肉排的特色： 色泽金黄，外焦里嫩。教您炸肉排怎么做，如何做炸肉排才好吃1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片，在两面轻轻剞上花刀；2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味；3. 将鸡蛋打散；4. 面粉、面包渣分别放在平盘内；5. 将入味的肉片沾匀干面粉，拖匀蛋液，再拍匀面包渣，按实；6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出；7. 改刀成条，整齐摆入盘内即成。 炸肉排的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 脆炸肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 脆炸肉丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克调料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。 教您脆炸肉丸子怎么做，如何做脆炸肉丸子才好吃1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。 脆炸肉丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。 酥炸肉卷的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸肉卷的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克辅料：小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇（鲜）30克,木耳(水发)30克调料：花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎么做，如何做酥炸肉卷才好吃1. 将猪瘦肉切成丝；2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 葱、姜去皮切细丝；7. 小白菜择洗干净切末；8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘；11. 食时佐以椒盐。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

我是南方的，不知道我我们这里吃的炸串和你们这口味合不合。炸年糕的话，用白芝麻（多一点）加少许麻油炒香后，加入花生酱，盐，味精，糖，和少量水，烧稠，十三香。实际口感比例主要还是按自己口味调的，但主要还是要咸一点，糖主要是提味的。花生酱成本太高的话，可以用甜面酱代替，但口感和香味会差很多。肉类的话，不需要什么酱，腌渍的好一点，针对不同的肉，撒些孜然粉，黑胡椒，海鲜粉，咖喱粉就行蔬菜的话家里会用芭比q（烧烤）酱，味道很不错。但是卖的话太不划算了。上次看节目的时候看到，用可乐，酱油（可以再加些虾露），味精，煮开后勾芡，可以做出那个味道。不过和进口的那批还是有点差距。炸臭豆腐的话，还是推荐用湖南辣酱那个吃的双啊。祝你成功！