炒草头为什么要放高档白酒，烧金花菜为什么要放白酒原理是什么

首先去金花菜异味，其次增加口感。原理和烧鱼类似

炒油菜时为什么要加入酒的原因很简单，因为炒油菜要放酒才能将青菜炒得又脆又绿的，这样让人更有食欲。

去涩味再看看别人怎么说的。

晚了一步，在尝试完成投桃报李任务。 估计还有防止糖被炒糊的功能。

会香一点

这样才香

蜂蜜受高温后营养会被破坏，炒菜放这个没什么意义。

草虾的营养价值:1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。菜系及功效：港台菜 肝调养食谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮酒香草虾的制作材料：主料：草虾300克辅料：枸杞子5克,川芎1克,当归1克,黑枣（有核）5克,姜5克,江米酒300克教您酒香草虾怎么做，如何做酒香草虾才好吃 1. 虾洗净，中间插上竹筷固定，可方便取食；2. 米酒加枸杞、川芎、当归、黑枣、姜片各少许；3. 入锅点火，再放进草虾烫熟，即可取食。酒香草虾的制作要诀：如果喜欢吃肉，不妨和熟肉片一起煮，这道菜方便又简单很适合在桌上直接煮用取食。小帖士-食物相克：草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。黑枣（有核）：枣忌与海鲜同食。江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

主料 草头 白酒 辅料 食用油适量 食盐适量 酒香草头的做法步骤1. 草头（有些地方也叫金花菜）洗干净，沥干水2. 锅里放油，大火烧热3. 倒入草头，保持大火，加些盐，不要加水，翻炒4. 加入一锅铲的白酒。用二十四小时便利店里都有卖的二锅头或者普通白酒就可以了5. 熟了就可以关火、装盘了；炒老了就不好吃了

但里面有无穷的奥妙，用骨髓和骨头汤熬出来的，菜谱里只有寥寥三行字，如果火候不到位，根据文中提到，左手握锅把颠翻，猛烈燃烧，然后再放一勺油荡匀锅底。小贴士席间剩下的高档白酒会被店里收集起来。我在上海老饭店看师傅做这道菜，这样留下的菜就会老，会在加热过程中出水。外行人看，形成飞火，再将热油倒出来。油用料 草头 黄酒 糖 盐 油 酒香草头（本帮菜生煸草头）的做法 本帮名菜生煸草头（草头即是苜蓿）。草头扣入锅里。酒遇到极热的锅底迅速气化，烈火烹油，草头下锅到出锅只有十余秒的时间。菜谱不会告诉你为什么要用生煸——草头是苜蓿最嫩的部分，含水量大。所谓生煸，我觉得可能用猪油炒可以接近。而菜谱上所写的调味的“酱油”，这就是手上的功夫，右手的手勺里放进调好的白酒和水，是要先将锅烧到滚烫，下一勺冷油，其实是红烧肉的卤汁——这些都是厨房不轻易外传的绝招。草头预先撒好盐。厨师左手拿草头，右手将兑了水的白酒沿着草头的边缘洒下去。后厨用这些酒做实验。糖不能多，右手执勺翻搅。等草头软了，事先调好在碗里的白糖酱油等调料再倒下去翻匀了，发现每份草头放一瓶盖茅台最妙，只是吊鲜，所以，这就是一道素炒青菜

用料 草头 黄酒 糖 盐 油 酒香草头（本帮菜生煸草头）的做法 本帮名菜生煸草头（草头即是苜蓿），菜谱里只有寥寥三行字。外行人看，这就是一道素炒青菜，但里面有无穷的奥妙。菜谱不会告诉你为什么要用生煸——草头是苜蓿最嫩的部分，含水量大，如果火候不到位，会在加热过程中出水，这样留下的菜就会老。所谓生煸，是要先将锅烧到滚烫，然后再放一勺油荡匀锅底，再将热油倒出来，下一勺冷油。草头预先撒好盐。厨师左手拿草头，右手的手勺里放进调好的白酒和水。草头扣入锅里，右手将兑了水的白酒沿着草头的边缘洒下去，左手握锅把颠翻，右手执勺翻搅。酒遇到极热的锅底迅速气化，猛烈燃烧，形成飞火。等草头软了，事先调好在碗里的白糖酱油等调料再倒下去翻匀了。我在上海老饭店看师傅做这道菜，烈火烹油，草头下锅到出锅只有十余秒的时间，这就是手上的功夫。小贴士席间剩下的高档白酒会被店里收集起来。后厨用这些酒做实验，发现每份草头放一瓶盖茅台最妙。而菜谱上所写的调味的“酱油”，其实是红烧肉的卤汁——这些都是厨房不轻易外传的绝招。糖不能多，只是吊鲜。油，根据文中提到，用骨髓和骨头汤熬出来的，所以，我觉得可能用猪油炒可以接近。

草酸和乙醇酯化反应

烧草头加酒，可以去掉草头的腥味，让菜品的口感更好。下面是做法：酒香草头主料：草头350g辅料：油适量，盐适量，白酒适量，鸡精适量步骤：1.草头洗净后沥干水分。2.锅内倒油，油温9分热。3.倒入草头，马上倒入半小碗开水。4.翻炒均匀后至草头熟。5.再加入盐。6.加入鸡精调味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均匀熄火即可。生煸草头主料：苜蓿250克调料：酱油10克，白砂糖5克，味精1克，盐2克，白酒5克，猪油20克步骤：1. 将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；3. 然后加白糖、味精、酱油和白酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

你好！主要是去除腥味，提鲜味的如果对你有帮助，望采纳。

可以提香，金花菜在我国有悠久的栽培历史。早在上世纪50年代，侯祥川就对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品。金花菜可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草等。扩展资料金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质。金花菜与禾本科植物混种，在长江下游沿江一带已有悠久历史，种植金花菜是一种合理利用土地，提高土壤肥力，养地与用地相结合的种植方式。顾静娟认为金花菜与水稻轮作，不仅可以提高金花菜种植效益，而且可以促进水稻丰收。参考资料来源：搜狗百科-草头

因为烧草头时放些许白酒可以提香，常见做法如下：准备材料：草头100克、大肠50克、植物油适量、葱花少许、白酒适量、酱油适量、盐适量一、热锅热油爆香葱花二、加入草头快速翻炒三、烹入少许白酒四、加入生抽五、最后加入少许盐，翻炒均匀盛盘。六、最后顶上放上大肠即可！

用黄酒也可以，但是味道就不同了，用白酒的做法如下：一、用料 草头一篮子、色拉油若干 、白酒2勺差不多吧 、盐适量 、 鸡精适量 、 水一小碗。 二、炒草头的做法 1、春天是吃野菜的好时节，各种荠菜，马兰头等，2、先对采集的草头进行挑拣，把里面的杂草什么去掉，3、草头洗三遍洗干净4、热锅，倒油5、倒入草头，翻炒6、要用筷子这样翻炒。翻炒几下之后加一点水，炒出来会嫩一点7、炒至颜色变深后加2勺白酒如果不介意3勺也是可以，继续翻炒8、油亮时加入盐、鸡精，炒匀出锅

草头怎么做好吃？萱妈教你煸炒酒香草头，关键讲解步骤详细简单

材料:草头、白酒、盐、糖、味精做法:1、草头先在清水里浸泡，捡去黄叶后清洗干净控水备用；接下来做准备工作，先把盐、糖、味精准备好，再准备一点清水；2、锅里放油，这里的油要比我们平时烧菜时放的油要稍微多一些，这样炒出的草头口感好。油热后，放入草头，喷白酒，将事先准备好的盐、糖、味精直接入锅翻炒，动作要快。我一般会把调料直接放在铲上，草头一下锅，喷酒，一翻炒，调料自然入锅。这时，动作不能放慢，要沿着锅边倒入少量清水。草头变软后即可以出锅了。小诀窍:炒这种蔬菜动作一定要快，火候一定要大；如果不放清水，草头一边炒，在加热的过程中，会把它本身的水分炒出来，如果它自身的水分被炒出来后，吃的时候，就像在吃草一样干干的不好吃了；最后一点就是烧菜的油多放一些，记住以上三点，一定能制作出好吃生煸草头的。

准备用料：草头350g、油适量、盐适量、白酒适量、鸡精适量1、草头洗净后沥干水分。2、锅内倒油，油温9分热。3、倒入草头，马上倒入半小碗开水。4、翻炒均匀后至草头熟5、再加入盐6、加入鸡精调味7、滴10滴白酒，翻炒均匀熄火8、装盆。

由罗晋和孙俪主演的《安家》这部电视剧挺火的，我也是今天才开始追这部电视剧。现在已经看到第5集了，没想到罗晋饰演的徐姑姑，竟然这么惨，第5集就被他媳妇给绿了。在罗晋饰演的徐姑姑被绿后，他就跑到一家经常去的居酒屋去喝酒。还跑到厨房去做菜，当他拿起一瓶白酒，说是要做炒草头时，是不是很多人都有点疑惑了？这草头到底是什么菜呢？是正宗的上海菜吗？这可是上海人最爱的一道菜哦，剧中罗晋饰演的徐姑姑就是一位正宗的上海人。今天我就来给大家介绍一下，这个草头到底是什么菜吧，草头又名草子，是江苏，上海，浙江一带比较喜欢吃的一种蔬菜，这种蔬菜口感清香，炒着吃特别好，尤其是现在这个季节。炒好的草头口味清新，爽口开胃。上海人是很喜欢吃草头的，而且在做这种草头时一定要用白酒炒，炒出来的草头，有着淡淡的酒香气，真的很好吃。草头也算是上海菜的一种吧，在上海菜中，有一个名字叫做“草头圈子”的菜，就是用草头为原料炒制而成的，所以草头算是一个正宗的上海菜吧！下面我就给大家介绍一下，这个白酒炒草头的做法所需食材新鲜草头半斤，白酒适量（之前看到有人用茅台酒来炒草头，真是大气。炒草头用的酒一定要用酿造酒来炒，酒越好，炒得就越好吃）或者酒糟适量（浙江一带的人还喜欢用酒糟来炒草头，这样炒着也蛮好的），盐适量制作步骤1：先将买回来的草头清洗干净，草头一定要选择最嫩的部分来吃，清洗干净之后把它们弄干净水分备用。2：锅里放上一些油，油热后，倒入草头翻炒一下，翻炒几下之后，加上一点点水，这样炒出来的草头才会更加嫩，当炒至颜色变成深绿的时候，就可以加入2勺的白酒了，然后继续翻炒一下，加上一些盐和鸡精调味，就可以出锅了。这样做出来的草头，颜色碧绿，闻上去满是酒香，虽然它是一道素菜，但是闻着它的味道，却是很清新的，让人很是开胃。尝一口，有浓浓的酒香味儿，加上草子的清香，简直不要太美味了。大鱼大肉也没有用白酒炒的草头好吃。好了，今天这个用白酒炒草头的方法我就给大家介绍到这儿儿了，如果你去上海玩的话，一定要点一份炒头来吃哦，而且一定要嘱咐老板要用白酒或者是酒糟来炒，这样炒出来的草头才是正宗的上海味！好了，今天这个炒草头的的方法就分享到这儿了。