浓香型白酒己酸乙酯偏低怎么解决，白酒中乳酸乙酯过低应该如何解决

补加乳酸乙酯

我想不起来了

己酸乙酯，浓香型白酒的主体香，如果高了，可以通过勾调，稀释，降低其含量！

可以添加食用香精来调整，对照标准加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯、四大酸都是可以用的。白酒标准对总酸有要求，对乙酯没要求，只要顺口就行。

额

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。

是说温度越低己酸乙酯含量损失越多？那么，冷冻是不能让白酒结冰的，临界点越近，损失就越大。

己酸乙酯，浓香型白酒的主体香，如果高了，可以通过勾调，稀释，降低其含量！

个人觉得： 首先是解决根本问题。提高窖池质量，保养老窖，促进新滘老熟，提高窖池内有益微生物种群，从而使得，发酵过程中，窖泥微生物能传递到糟醅中，提高糟醅中微生物含量，从根本上解决关键问题，这就是为何浓香型白酒到目前为止，还没有脱离了窖池就能酿造出浓香型白酒的说法（当然，勾兑除外）。 其次：改善管理方式，刻意留双轮底、多轮底、制作香醅、回泥发酵、低温入窖等！

使用一点生香酵母，可以提高白酒乙酸乙酯，使用勾兑方法，添加乙酸乙酯含量高的白酒掺和提高，可以补充一点香料乙酸乙酯。具体情况具体操作。

可以用香料嘛，食品级乙酸乙酯再看看别人怎么说的。

新窖池就是这样，己酸乙酯含量偏低的。随着窖池的使用，己酸乙酯会逐渐提升。己酸乙酯生成是一个复杂过程，窖泥配料合理，首次发酵己酸乙酯可以达到150mg/100ml左右。为了加速窖池老熟，可以采取一下方法：1、适当延长发酵期。这样可以增加产酯的时间。2、养护窖池，增加己酸菌使用量并在入窖时适当加点酒尾，这样在发酵初期就开始产酯。3、酯化红曲对己酸乙酯的生成有促进作用，可以考虑用一点点酯化红曲。

浓香型白酒中乙酸乙酯的含量没有硬性要求，但一般都不会超过己酸乙酯的含量，不然酒体就是偏格了，还应该是己酸乙酯占得比例最大。一般优级白酒最多达到150mg/100ml就已经很高了。

乙酸乙酯偏低偏高都不好。香味物质讲究平衡，相互依托。使酒水丰满。

白酒中己酸乙酯，需要很复杂的酶类相互配合才能合成己酸乙酯。现在企业多是人工老窖泥培养，然后建窖池，通过几排发酵，才能逐渐提高。为了己酸乙酯高，所以人工老窖泥至关重要。发酵机理很复杂，我只能给你提供一些较普遍的方法：1、己酸菌的使用能够对老窖泥己酸乙酯的生成很重要。2、C、H、O、N、P、K等微量的营养物质要均衡。3、促进己酸乙酯酯化的酶也很重要，现在很多企业用红曲霉。4、腐殖质的使用，对己酸乙酯的生成有一定帮助。5、甲烷菌、生香酵母菌等对己酸菌的生长也有很好的辅助功能。