白酒从哪些角度报道，到底酒是什么味道

白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。01.白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。02.醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。03.什么度数的白酒适合饮用在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。

酒文化一直都是我国文化构成的一个重要部分，酒文化在我国传承已经有了数千年的 历史 ，一直以来都是我国不可缺少的一部分，上至达官贵人，下至贩夫走卒，在平日里都会偶尔小酌一下，尤其是在举办宴席，同好友聚会的时候，酒就是更不可或缺的了。 关于酒对于人的影响到底是有利还是更偏于弊，这个话题也是在我国被讨论上很多年了，但是始终都没人能给一个明确的答案，都说是一级致ai物，但也有很多老酒鬼喝酒每天都得小酌两杯才过瘾，但身体同样还很硬朗，所以说酒该喝还得喝。 那么一个人常喝白酒对身体好吗？其实从科学角度分析，和选酒有更直接的关系，想喝酒对身体少伤害的别不懂。 酒的好坏和酿酒原材料是密不可分的，现在市面的主流酒业，一般都是以小麦、高粱等粮谷类作为酿酒材料的，这些材料是没有什么问题的，我们平常也会经常食用，都是我们日常生活中的主要食物。 从原材料上来说，这种白酒属于纯粮酒，对于人体的危害就首先大大降低了。 但如果是用酒精和勾兑的酒精白酒，这类酒还是少喝为妙，对身体伤害严重的才是这类白酒。 白酒在我国已经有了数千年的 历史 ，几千年来无数人智慧结晶的产物，从中所衍生出的酿酒手法自然也是百花齐放。 而且现在随着不断的现代化发展，酿酒技术也更加的干净卫生，符合人们食品安全的标准。 白酒的制作方法就是靠着粮食的发酵，从而会产生出纯粮食酒精，经过多次的提纯之后，将粮食本身发酵出来的有害物质全部筛选出去，留下来的物质基本全是水和可食用的粮食酒精。 从制作工艺方面来看也是完全安全的，因为白酒里面已经完全不含有任何的杂质，所以这也是为什么只要白酒封存好，就可以一直存放的原因。 既然酿酒原料和制作工艺都没有问题，那么酒对于身体不好的说法是从何而来？最关键是坏在添加剂上。 现在白酒的口碑在逐渐下滑的主要原因，就是这其中出现的一些蛀虫，一些商家向酒中添加香精，甚至工业酒精等添加剂，为了加快酒的成熟周期，或者是为了增加口感，这些才是对于身体有害的主要成分。 所以在购买白酒的时候，一定要认准配料表，首先查看是不是纯粮酒，不是纯粮酒直接pass，再看有没有添加剂，有添加剂同样直接pass，如果还是担心自己买不到真正的好酒，我也在这里为大家说一说我个人比较心水的两款酒给大家参考，都是自己经常喝的白酒。 第一款是叙府大曲酒 ，这品牌与五粮液同一产地的浓香型白酒品牌，出品的酒虽然低端，但出品的酒质量都是有保障的。 原本五粮液也打造过很多口粮酒，结果因为销量、政策和贴牌酒的一些原因，五粮液至此出名的还是些中高端白酒，所以就成为了现在的叙府大曲和五粮液主打的定位不同，叙府大曲这个酒品牌，定位就是平价高质酒。 酿酒工艺和五粮液基本如出一辙十分相似，在味道上也有着十分独特的味道。 不过这么些年名声一直不那么响亮的原因就是包装过于简陋，虽然酒的口感和质量都是上佳，但是因为包装不好看，请客吃饭或者是送礼，也就不是最优选了，不过自己小酌一番还是别有滋味的。 第二款是宝丰大曲酒 ，宝丰酒就像是酒类的五菱，一直走的都是亲民路线，品牌名气低调务实，还和知名酒品牌胖东来有合作酿酒的情况。 宝丰酒是河南当地的名酒，刚崛起那些年的时候，宝丰酒的销量并不比五粮液差到那里去，只是随着不断的更新换代，宝丰没有能够抓住机会，从而一落千丈没能再度崛起，导致现在没能走出河南。 喝过宝丰的酒友应该都清楚，宝丰主要是清香为主，但酒质风格和现在一些主流清香型白酒如红星二锅头、汾酒有所不同，宝丰酒无论低端的宝丰大曲，还是中高端的国色清香，都自带有一种小麦般的面粉香，酒体柔顺，回甘凌冽清甜。

本文从现实角度出发，认为白酒拥有深厚的文化底蕴，早已成为人们生活中不可分割的一部分，即白酒的社会工具性。作者从酒在人们生活各方面的功能，即，无酒不成事，以酒养生，以酒激发灵感，以酒交友等，介绍了人们与白酒水乳交融的情感关系，进一步证明了白酒文化的普遍现实意义。　　【关键词】 酒文化；白酒的工具性；现实意义 　　酒伴随着人类文明从幼稚走向成熟，在中华上下五千年的悠久历史中，白酒的发明创造无疑是一颗闪亮之星。所谓醉翁之意不在酒，是说人们不只把它当作一种简单的饮品，而是寄托着更多的人文情怀。本文在白酒深厚的文化底蕴基础上提出白酒在我们生活中是一种不可避免的社会工具，具有一定的现实意义。从无酒不事到养生保健、激发灵感，再到社会交际，白酒的角色无可代替，从而使它成为我国社会特有的一种现实工具。 　　一、无酒不成事 　　在酒香芬芳的国度，白酒雅俗共赏，自古就有“无酒不成事，无酒不成礼、无酒不成席、无酒欠敬意”的说法。不论是在我国的传统民俗中还是与时俱进的现代节日中，人们都会举杯同庆，载歌载舞。最早见于史籍的除夕守岁风俗是西晋周处的《风土记》，其记载道，“土庶之家，围炉团坐，达旦不寐”，于是“除夕”之夜，相互赠送称“馈岁”；酒食相邀，称“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为分岁；大家彻夜不眠，以待天明，称“守岁”。[1]以酒畅饮贺岁、守岁的礼仪，自汉代以来，盛行不衰，沿袭至今日，依然如故。婚嫁酒俗也是社会中最流行、最热烈、最开心的酣饮习俗之一。为了使婚礼举行的隆重而热烈，表达人们欢乐喜悦的心情，人们通常以酒庆贺，以酒助兴，整个婚礼进程中酒香四逸，热闹喜庆。 　　我国传统民俗中与酒有关的， 除了节庆婚嫁要饮酒助兴外， 其它饮酒的场合更是五花八门， 各种会亲酒由此而生：小孩儿出生喝满月酒、百日酒； 寿辰有祝寿酒； 亲人团聚有团圆酒； 丧事办理也要喝丧酒； 待客之道自然离不开迎宾酒； 送客之时便有饯别酒； 求师学艺有拜师酒、谢师酒、出师酒； 立功报捷有庆功酒； 传统农耕节气还有春酒、打谷酒、丰收酒等。人们凡遇赏心乐事， 抑或愁苦悲伤， 不由得都会以酒会友、送酒志贺、借酒寄情。中国人的生活因酒而饱满，中国人的好客于酒席上更是发挥得淋漓尽致。大事小事，事事不离酒，正所谓百态生活源之于对酒的品味。 　　二、以酒养生 　　饮酒与健康历来是一个复杂的话题，过度饮酒的危害不言而喻，现代人们更加注重健康与养生，这是否就意味着要杜绝饮酒？科学研究表明适度饮酒对人体亦有很多好处。 　　在人体所需要的三大营养素中白酒有其中两大营养素――构成蛋白质的各种氨基酸和人体不可缺少的微量元素――矿物质。 研究表明科学饮用白酒，有益身体健康。现代医学已有证明，白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。如《中药大辞典》载，酒能“通血脉，御寒气，行药势，治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛”（有养脾扶肝、厚肠润肤、散湿除风、消冷坚积、祛寒解毒、和血养气、暖胃辟寒、燥湿开郁、散水和血、杀虫辟瘴、助肾兴阳、发汗利尿 12 大功效）。[2] 　　人们最常说的酒能延年益寿也有其科学性。虽然全世界都在报道过量饮酒造成的祸害，但大量病理学研究数据却证实适量饮酒可以降低死亡率和减轻心脏病的危险。研究者指出：如果每天摄取酒精 10～30g，可使死亡率降低 20%-80%。日本对 5139 名男性医师进行了 12 年的跟踪调查，结果表明，每天饮酒 27mL 以下的饮酒者的死亡率明显低于戒酒者或滴酒不沾者。英、美等西方国家的科学家对白酒的调查结果是：长期适量饮用白酒的人和不饮用白酒的人相比，前者的平均寿命高于后者的平均寿命 10～15 岁。科学证明：长期适量饮用白酒有延年益寿的作用，但如果过量饮用则有害无益。全世界已有大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着“U”（形曲线关系）。[3] 　　古人善借物以为养，中国的养生酒文化更是源远流长。李时珍在《本草纲目》一书中指出“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻。酒可以和小便，坚大便，洗赤目肿痛。”对饮酒之益处的理解虽没有现代人详尽，但古人以酒养生的理念已经渗透在当时的生活中。唐代诗人岑参在《戏问花门酒家翁》中描述这样一幅场景：“老人七十仍沽酒，千壶百翁花门口。”可见在中国人心目中高寿的人总是善饮酒、乐饮酒。我国道家文化认为适当的饮酒有助于养生和修炼。受道家思想的长期影响，很多中国人将酒作为一种特殊的养生工具。所以，只要饮酒得法，学会饮酒，并且拥有健康的饮酒文化理念，健康长寿和饮酒的乐趣便可以自然汲取。 　　三、以酒激发灵感 　　“自古文人爱美酒，诗伴酒文传千秋”――在中国文学中“诗酒交融”的文学奇观早已有之。这种现象形成的主要原因是我国文人认为美酒是创作灵感的源泉。 　　酒的独特魅力是使人兴奋、热情、迷醉、甚至使人沉溺。从它自身的化学成分说起，酒之所以之为酒主要是它里面含有酒精。饮酒之后，酒精不断刺激大脑的中枢神经，使人情绪异常的兴奋。饮酒过量而醉，就是中枢神经受侵袭而处于酩酊的状态，这是一种前所未有的释放感，情绪异常兴奋。通俗来讲，就是人的理性思维丧失，所有的行为几乎都是一种情感的宣泄。正如弗洛伊德所描述的，这是“自我”监督的暂时松懈，而“本我”得以释放的状态。 　　我国是一个农耕民族，注重宗法礼教，强调群体意识、伦理规范，要求用理智来控制个人情感也是自然的。但这些对人性过度的压抑只能是暂时、外部的，而那些非理性的因素却会深深的潜藏在内心深处，不能消除。尽管平日传统文人们表现的非常安静平和，彬彬有礼，一旦有什么外物触及到心灵的情感闸门时，情感就会倾泻而出，比那些较少受到压抑的民族的人们的情感来的更快、更猛烈。加之，大多诗人天性多愁善感，对于人生的悲欢离合总是敏感于普通人，对生命的认识容易用直觉把握，因此他们对生命的体验，对自由的追求也就通常超于我们常人。在酒精的刺激下，诗人平时生活中受伦理宗法束缚的理性思维暂且退避，那些过度压抑在内心深处的情感、理想得到了释放的契机。创作灵感，对诗歌情感的直觉把握，丰富的想象力等感性思维达也到了前所未有的活跃。在醉态中，诗人暂时摆脱理性的缰绳，任凭诗情纵横驰骋，文思如泉涌，美妙的诗篇华丽诞生。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。――可见美酒对于我国文人创作灵感的激发是功不可没的。 　　四、以酒交友 　　“酒逢知己千杯少”―中国人以酒会友的传统不断延续。一场酒喝下来，有些人会成为莫逆之交，有些则形同陌路，其中的学问一语不足道破。 　　在社会交际过程中人们有各式各样的交流工具。如果说互联网解决了人们交流的时空障碍，那酒的独特性在于它可以解决人们沟通时的心灵障碍。古人说饮酒能够“通气合好”， 彼此交流感情， 增进友谊。交朋友讲的是以诚相待， 将心换心，感情深不深就看喝酒的程度，感情深可以喝到不醉不归，感情浅则小酌几杯。 　　在餐桌上，酒是打破尴尬、创造话题、表达敬意、形成归属、营造和谐的最佳交际工具。大家聚在一起喝酒，若还跟开会般一本正经，就意味着彼此间还有距离感，在按照官场或商场的规则进行表演，在用理性约束自己而不敢敞开内心真实的世界。酒应该是消除人际距离的一种工具，喝酒给人以“可接受”的理由而放松对自己理性的约束，吐露自己内心的真实想法，创造出一种大家都是“自己人”的氛围。因此，在酒桌上，如果不是因为特别的理由（如：有病不能喝酒）而拒绝喝酒，或者在喝酒的态度上扭扭捏捏，还想继续保持理性的自我约束，对他人进行防范，还在延续酒桌外或职场上的人际距离，这样的人难于被当作“自己人”，更不易拉近与他人的距离，白酒的社会功能就无法达到。 　　酒品如人品，话虽绝对，也可一叶知秋。性格豪放之人，酒杯一端，谈笑间杯中酒早已下肚，不用劝，自会尽兴；性格细腻之人，小口慢酌，细细品味，于缠绵之中滋润出一脸桃花；阴诈之人，犹抱琵琶，跑冒滴漏，口是酒非。所以说喝酒是一门学问，也是一种交际技能。正所谓情在口中，话在杯中，酒桌就是一个人生小舞台，折射出人品来，从酒品里品人品，不失为聪明之举。许多好友不都是酒桌上认识的么？ 　　五、结语 　　现代社会中我们不仅需要新鲜事物的刺激，也需要历史文化的积淀。白酒的醇厚历史文化源远流长，让人回味无穷，是现代人无法割舍的情怀寄托，也是现代生活中不可缺少的一种工具。纵古观今，白酒与人们的生活息息相关。本文以白酒的工具性为切入点讨论了白酒在现代生活中人们办事，养生，创作，交友过程中的重要作用，体现出在现代社会中白酒文化的重要地位，证明了白酒仍然是一种必要的社会工具。醉态中袒露真实的自己，拉近彼此间的距离，生活便多了几分真实与情趣，变得更加饱满。