炸花生为什么要用白酒浸泡，炸好花生米后为何倒上白醋呢

一是使花生更酥脆，二是防止油炸花生返潮

油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为，刚炒出来的花生很热，花生内部的温度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，导致花生的物体结构发生变化而变脆。

花生米倒入锅中，倒入食用油，开小火，将花生炸熟，稍微有点变色就可以了，时间太长，花生内部会糊，吃起来有苦味。捞出花生米控油后，放入碗中，淋上一勺白酒，搅拌几次，白酒挥发掉，这么做还可以散热，让花生快速降温。等花生米凉下来后，撒食盐、白糖搅拌均匀，一盘炸花生米就做好了，金黄酥脆，香喷喷的很好

油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为，刚炒出来的花生很热，花生内部的温度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，导致花生的物体结构发生变化而变脆。

你好！野火烧不尽。春风吹又生。远芳侵古道，晴翠接荒城。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

野火烧不尽。春风吹又生。远芳侵古道，晴翠接荒城。

用清水泡会让花生米无法炸酥脆，所以白酒泡比较好，因为白酒浸泡花生米，炸出的花生米才酥脆，下面介绍做法：准备材料：花生米500克、白酒适量、盐少许、糖少许制作步骤：1、倒白酒，花生米浸泡2分钟，滤干，放入平底锅摊平；2、倒油，没过花生米即可，开小火，持续划圈搅动；3、至有噼啪声响后，再炸2分钟；4、关火，继续搅动至油温下降；滤油；5、稍稍放凉，撒盐、糖（油温太高盐和糖易融化；完全放凉则不易附着）； 拌匀，装盘；6、成品图。

我觉得是白酒好。 油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。

我们家炒花生米，从来不放白酒炒花生米为什么要放白酒放白酒好吃吗？男人也许喜欢吃女人恐怕不喜欢吧？我家都是三人一起吃

油炸花生米是非常好吃的一种下酒菜。但是很多人的做法是错误的，错误的做法导致的就是炸出来的花生米一点也不香脆。其实只需要调整好一个步骤，就可以让花生米变得酥脆。那就是等花生米凉了之后，再放糖和盐。这样就可以让花生变得非常酥脆了。步骤如下，第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软。然后用炒锅将泡好的花生米炒干。第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊。第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了。第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软。然后用炒锅将泡好的花生米炒干。这一步其实非常重要，因为干的花生米，表皮非常容易脱落。但是用水泡过之后，那么花生米的表皮就会包在花生仁上面。这样炸出来之后，非常好看。而用炒锅炒花生米的时候，不要放油，直接用烧热的锅炒花生米，一定要将花生米彻底炒干。不然炸的时候不酥脆，而且容易将油弄得到处都是。第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊。一定是热锅凉油，等到油温5成热的时候，将花生米放进去慢慢炸。一定要用小火炸，不然很容易炸糊或者炸黑。第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了。之所以不让立刻放盐和糖，是因为此时的花生米内部还是有水分的，毕竟白酒虽然酒精含量高，但是还是有水的。此时如果放糖，高温会让糖融化，形成糖水包裹在花生米上，自然就不会酥脆了。

窍门之一，在上锅之前把花生米过水 , 把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。接下来把锅烧热，然后在倒点油，不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。 窍门之二， 油和花生米齐下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油 逐渐升温 , 花生米 内外受热均匀 , 酥脆一致 ，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。当有少量爆皮声响时，即可离火加精盐或白糖，冷却后色泽鲜艳、香脆可口。 窍门之三 , 在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

你好，酒鬼花生风靡全国，老人小孩都喜欢，但是困扰加工酒鬼花生企业的货架期发硬问题一直没有解决，我公司研发的复配食品添加剂〔舒欣脆〕完美的解决了这一难题。老人小孩吃酒鬼花生，再也不用担心崩掉牙！轻轻一咬，立刻粉碎，稍微咀嚼即可融化，浓香花生回味久长。

人说，但凡有一粒花生米也不至于醉成这样。 作为最好的下酒菜，这炸花生是一绝。无论是高大上的酒楼还是犄角旮旯的小店，第一盘永远是炸花生米。那酥脆的口感令人着迷，可他们的花生米怎么就这么酥脆呢？我不禁问自己，每一粒都恰到好处，我们自己家用的花生肯定不比他们差啊，怎么就做不出这个味道呢？ 方法不对，功夫白费。其实炸花生米是有诀窍的，很多人炸花生米直接就下油锅了，那样能好吃才有鬼。 炸花生米也讲究方式方法，总结起来就是 “1泡2凉3滴酒”。 具体来说，这第一步准备的材料就有很多人没做对。 食材要选对，不然全白费。想炸好花生米，必不可少的有花生米，盐，白酒。 咱们先用水泡下花生米，把悬浮起来的和坏的花生米挑出，充分洗净去除花生表面灰尘，再浸泡15分钟，目的是让花生吸足水分，这样炸花生米的时候才不易糊且更加酥脆。 15分钟后，咱们把泡好的花生米用厨房纸吸干水分，不想炸锅的小伙伴都知道为啥这么说 ，不说了，说多都是泪。（此时目光聚集在触目惊心的右手） 冷锅凉油小火慢炸，一定要保持耐心， 只有这样炸出来的花生米又省油又能把每一粒花生米都炸透不夹生，这是花生米好吃的关键。 将花生米炸至金黄，噼里啪啦声音减少到几乎没有时控油捞出装盘，然后想起咱们准备的白酒没，对的，您没看错， 直接在盘中加入适量白酒然后趁热快速搅拌 ，因为白酒遇热易挥发，所以不用担心花生米粒有酒味， 这样处理过的花生米更酥脆更耐潮。 只需简单几个步骤咱们的酥脆花生米就好了，闲时下酒，无聊追剧来一把，喜欢点别的味道，比如盐味、辣椒面味道，可以趁热来一把拌匀，起开一瓶小酒，这小日子金不换。不要再傻乎乎的直接下锅炸了。同时在保存方面，找一个无水无油的密封罐子，这样才能有效阻隔空气，让咱们的花生米不管何时都能保持酥脆，当然，现炸现吃是最好的，放久了再吃总归对身体是不好的。 有一种叫黄曲霉素的东西总是在此处盘旋，别让它有可趁之机。

你炸获胜米之前先用冷水泡一段时间，把皮都跑皱了再炸，就不会掉皮！

巧炸花生米 把生豆油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开。这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好。这样炸出来的花生米又酥又脆，还不会炸焦。 油炸花生米保脆法 通常油炸花米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。如果油炸花生米刚出锅时，洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，放上几天都酥脆如初，不易回潮或糯软。 油炸花生米、油同时入锅 炸花生米，千万不能把油烧热再下花生米，这样很难掌握火候，往往会使花生米外煮内生。 正确的作法是同时放油和花生米，冷锅起炸，待油烧热后，花生米也炸好了。因为逐渐生温、花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口。 应该注意的是花生米不能炸的时间长了，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适如何炸花生米好吃 　炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软，成为餐

泡汤里？炸的花生米是要脆的，你干嘛泡汤里？只要是泡的，估计什么方法都不太可行吧。我知道用冷油下锅炸的花生米凉了以后很脆，不知道能不能帮到你。

白酒浸泡是保持油炸花生酥脆的一种方法，很多家庭都在使用。具体做法是:炒好的花生刚出锅时，放入盘中，趁热加入高浓度白酒，快速拌匀。高浓度白酒的量不要太大，刚够混合所有花生即可；当花生刚刚冷却，撒一些盐，搅拌均匀。这样泡过的油炸花生，随意放置几天，基本都能保持酥脆的口感。对于不喜欢咸花生或者酒的人来说，这个方法是不能用的。冰箱几乎是城乡每个家庭必备的家用电器。所以花生可以藏在冰箱的冷冻室里，可以长时间保持酥脆。需要注意的是，冰箱的冷冻室也有水蒸气，不能裸露太久，否则花生会吸水回潮；冷冻后，一旦解冻迅速吸水，应随吃随限量取出。如果你一次吃太多，吃完后很快就会淋湿。冰箱一旦长时间断电，冰柜里的霜会开始融化，花生会迅速回潮。油封保存花生是一种独特的方法。花生在锅中冷却后，立即放入用于存放花生的容器中，然后摊平，倒入芝麻油、橄榄油或山茶油等植物油中，直到油位刚好在花生下方，然后盖上容器。用这种方法储存的花生可以长时间保持酥脆，储存两年也没有问题。即使容器是敞开的，它们也能保持酥脆十个半月。而且储存的花生有一种独特的油香味，用油炸花生储存的植物油，以后用来油炸也会有一种独特的香味。注意:花生必须冷却后才能用油封保存。花生油可以，花生油尽量不用。花生油的保鲜效果不如其他植物油。将油炸花生装入塑料袋中，然后将袋口扎紧，也是很多人常用的保存方法。每个人都知道怎么做。需要注意的是:一定要用食品级塑料袋，不要用常见的黑色、红色等塑料背心袋。这种塑料袋中含有对人体有害的物质，可以通过油渗透到花生中；另外，花生要放在锅里冷却后装袋保存；存放时，最好将袋口向下压。有些人喜欢把油炸花生放在罐子或瓶子里。选择瓶子的时候，最好用玻璃瓶。如果没有玻璃瓶，就用家里买油积攒的空瓶。尽量不要用简单的饮料瓶或非食品级的瓶子。花生应该冷却后才能装进瓶子里。对于熟食摊位或餐饮来说，上述方法并不可行，因为需要放在一个开放的容器内，供顾客品尝和出售。为了防止回潮率过快，大部分花生可以用平绒布或棉毛巾覆盖，只露出一小部分供顾客选择。如果当天剩的货湿了，就在下一个油锅里炸一会儿，再炸一会儿就脆了。

油炸花生米怎样做比较酥脆？哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？油炸花生米必然是饭桌上必不可少的下酒菜。这道菜看似是非常简单的家常菜，实际上非常考验厨师的技术含量的。有的人炒出来不熟不香，有人炒出来花生米发黑还有一股糊味，这都是比较常见的问题。然而只要掌握这3个关键点，厨房小白也能做出香而酥脆、佐酒又下饭的花生米，赶快学起来吧！油炸花生米的特点：香甜可口、个个酥脆不返潮。准备食材：花生米300克、食用油适量、精盐少许、白酒两滴。操作步骤：1、选择新鲜的花生米。花生米饱满且大小均匀，新鲜的花生米自带有花生米的香味，经油炸后，这种香味会散发开来，满屋飘香。2、清洗花生米。花生米挑选完后，我们需要用清水洗掉花生米表面的灰尘以及给花生米增加点水分，因为现在这个季节的花生米都缩水了，直接下油锅炸是非常容易炸黑炸糊的，这是关键点之一。3、开始上锅制作。花生米沥干水分后，凉油凉锅将花生米倒入翻炒一下，使所有的花生米被油份包裹，注意一定是凉油下锅，才可以这是关键点之二。4、全程必须用小火，而且需要不停的翻炒使其受热均匀，当听到花生米发生发出噼里啪啦的声音，此时一定不能松懈，需继续翻炒。观察花生米的颜色，如果中等大小的花生米看起来微微变色了。此时就要关火离灶了。利用油锅的余温，将其翻炒使花生米的颜色变深，这是关键点之三。此时就能闻到花生米浓浓的香味啦，将花生米盛入盘中即可。你以为这就完了吗？不，还有剩余的两个诀窍。5、花生米盛入盘中，需要趁热在表面撒入少许的精盐调味，这样放凉了味道和口感才更好。然后再淋入两滴白酒，这样花生米才更加酥脆不返潮，而且放上一两天花生米照样个个嘎嘣脆。简而言之，油炸花生米一定要注意，花生米要用清水先清洗一遍；二要冷油冷锅放入花生米；三当花生米颜色微微变色时，此时我们就该离灶关火了，并不是等待花生米完全变红才关火哦。你了解了吗？花生米最后放入两滴白酒是非常必要的，这样既能让花生米更加鲜香，还能延长花生米的存放时间哦。今天的文章就分享到这里啦，你还对油炸花生米有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。如果本文章对你有价值的话，那就点赞加分享吧，帮助身边的更多的朋友。咱们明天见。