自制甜白酒为什么不成功，自制米酒 为什么有的米粒漂浮的很好有的却漂浮不起来直接沉底了

支持一下感觉挺不错的

饭粒自然是在水中会沉底的。米酒是酵母菌的发酵液，发酵中产生二氧化碳。饭粒糖化后淀粉变糖被水溶解出来。二氧化碳气体依附在饭粒上，使饭粒漂浮起来的。发酵结束一旦二氧化碳气体逸出饭粒饭粒会沉下去的。

自制葡萄酒太甜，是发酵不彻底或中途终止发酵的缘故。如果没感染杂菌坏掉，少加一些清香型白酒还是可以继续喝的，但酒的品质和口感不会很好了。

长霉了,可不要再吃了。个人经验，原因可能是装的容器消毒不够，或者做的过程中使用的器具不够干净。我家自从搬到南方以后做的时候也发生过，南方天气比较潮湿，稍不注意就容易发霉，后来比较注意器具的卫生，就成功了。

原因主要出在下面几个方面1、人的原因：没有相应的技术或者操作不当2、机器原因：酒甑不好，火力不当等3、原料不好：如原料霉变（高粱或者曲药变质）4、方法不对：未按已经成功的方法操作。5、环境不好：如环境温度湿度水质量等总之在“人机料法环”上找出原因，针对性的解决

出酒率与粮食的淀粉有关，与酿酒工艺有关。以65%淀粉计算，清香型酿酒工艺，出酒率以65度折算，出酒率可以达到40-45%

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其实就是不出糖水。米做好饭加酒曲，米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖，糖和饭粒里的水成糖水流出。发酵时间1~2天是糖化过程为主，出糖水是甜味为主。糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体。还有醋酸菌和乳酸菌也生长，米酒会甜酸的。你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有问题没有糖化或糖化很少。酒曲质量好坏很关键。发酵温度20~23度为宜。

如果，曲子是选的好的，以前你或者别人做过而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的时间，还可以等待两面天观察一下，如果没有汁出来，可少量的加点冷开水，并放少量的糖倾入米酒盆中接应一下。如果说你触摸装米酒的容器还稍有点热，那就关系不是太大，也可用一点冷开水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的环境，是不是有点凉，如果说放置环境温度太低，酒来得也比较慢。总之你现在要吃不会有饮食卫生方面军的问题，只是我认为你还能把它做好。如果过两天你发现开始向不良方向变化，那就当机立断，将酒煮熟或者蒸熟，凉后放入冰箱，仍可像稀饭一样的再煮食。不要浪费了，“粒粒皆辛苦”。

建议你可以：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦 实在无法补救，米只能扔掉了哦。

一、选精制糯米1公斤，跟做饭一样，蒸熟后抄散后凉冷。 二、买5个米酒曲（商场有卖的），捣碎。 三、将米酒曲均匀地撒在凉冷后的糯米饭上，一定要拌匀。 四、将拌好米酒曲的糯米饭盛入容器中（大一点的汤碗最好），压实，填成球形，并顶部用筷子插入到底部，留出大约两厘米的直径，再在表面均匀地撒上一层米酒曲，找一个正好可以扣住的容器或者大碗盖实。 五、找一件不用的棉袄裹实，越严实越好。 过五天后就可以食用了，如果你不确定有没有做好，可以先用筷子在里面掏一点尝一下，如果很甜，米粒很烂，就表示做好了。直接食用就每次从里面开始挖着吃，其他食用方法就不说了。

靠近根部的那部分最甜甘蔗在成长过程中，要不断消耗养分。小甘蔗上下都不甜。长大以后，一方面制造出来的糖分增加，另一方面消耗养分减少，多余糖分就贮藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由于甘蔗叶片进行光合作用，需要大量水分，所以，甘蔗本身的水分大多在叶子附近，根部反而比较少，这样根部糖的浓度比较高，所以甘蔗下段比上段甜

你的酒酿放的时间太长了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒酿一般恒温30度的话两到三天就可以了，时间再长就会过了，也就是常说的太凶了。做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸。再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。这甜酒曲是夏天早就买了的，现在天凉了才来做，本来应该是用不着棉被的，现在是一定要用了，我还给这宝贝用上了热水袋呢，因为第一次做，呵护得跟自己孩子似的，还好结果很成功，酒酿非常甜蜜，口感很正，糯米发酵过后吃着有点渣的感觉但不空心，哈哈，以后甜酒酿就自己做咯。食材明细糯米适量安琪甜酒曲适量凉开水适量制作步骤1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。2. 糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8. 一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。小贴士容器要无油无水，不然易失败。