茅台酒入口为什么会辣，洞酿君酒入口辣吗

没觉得辣，觉得很暖和，不伤胃应该

飞天茅台没有辣味有一种香味

正宗茅台酒入口酱香味，似酱不是酱的香味。喝起来刺激感非常小，余味持久，打嗝都反香。手上的和酒杯上的酒香不易洗掉。茅台酒特点为“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺。它是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的历史。

是你肠子有问题了吧！就先别论酒好坏了！酒精是肝脏分解，小肠吸收，你说辣肠子，是不是肠子损伤了？这酒能说好吗？

什么白酒到肠子里也变得没有度数了，一个是吸收，一个是被稀释，要说辣椒辣肠子有可能。

你说的那种感觉是，烧食道管的感觉，这种酒应该是高度白酒。

你好！酒精是肝脏分解，小肠吸收，你说辣肠子，是不是肠子损伤了？这酒能说好吗？仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

这种现象说明了，你对白酒有反应，不适应，或者是你的肠胃有溃疡的毛病。

你可能买到假货了。茅台独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。你买的酒如果没有具备茅台酒的质量特点，由此断定是假货。真假茅台酒非一般能够鉴别的出来，因为茅台酒不是人能够喝，经常喝的。你是否知道，喝一瓶茅台酒就相当于吃掉了半头耕牛，一头肥猪，一家人半年的口粮。据我调查所知，约有95%的中国人，一辈子从生到死没有品尝过一口正宗的茅台酒。

酒有辣的有苦的 大概你喝到了苦的

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

酒，亦有五味！酸白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。苦白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。辣辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。涩涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

在玻璃杯里晃一晃，挂杯的就是好酒，不过喝红酒也要先醒酒，让酒与空气充分接触，不要放柠檬和其他东西，这样喝的才纯

法国康伯堡05银标干红 /英文名：chateau des combes（贡柏城堡） 个人经验：个人判定中规中矩的绅士酒，这款酒呢要醒酒！大概醒30分钟左右，酒体成深红宝石颜色，嗅觉香气幽雅，第一口感柔和的桑葚及樱桃味道，第二口感咖啡与香草的气味，整体感觉柔顺中略带清爽，适合配上味道浓厚的菜肴搭配佐餐。流程完整，有层次、有复杂、有变化，与余味，算是一款中档红酒。 bordeaux 即波尔多, 此酒的产区。有些酒标为 bordeaux/bordeaux superieur （优质波尔多，即bordeaux superieur , 通常比 bordeaux 丰满一点 )。 这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。至于质量较好的波尔多酒只会用其细区或村庄名称（如 medoc, haut-medoc, graves 等产区；或 pauillac, pessa-leognan 等村庄名）. 换句话说, 好的 bordeaux 酒在酒标上没有 bordeaux 字眼。 个人之见，希望能够对你有所帮助，谢谢！

一般来说，应该不是。红酒讲究入口绵软醇厚。

一般要不是因为茅台是国酒是老大的话，不会喝第二次，而五粮液恰恰相反，入口香醇柔和，稍为会喝酒的人都会觉得好喝，所以，尽管以前茅台跟五粮液价格相差不大时都是两个换着喝，这是十年前的感觉。贵州茅台酒其酱香突出，并与焦香、糊香、花香配合谐调，酒色微黄而透明。 口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五粮液远在茅台之上，茅台那样特殊的酒香，不是谁都接受，但是架不住茅台酒巨大的影响力，都将茅台奉为上品，茅台酒的影响力，归根结底还得感谢红军，感谢军方的推崇，茅台酒已是一种情节，并非简单的茅台俩字能概括。茅台入口的味觉体验是舌尖甜，舌面辣，舌侧酸，舌根苦（这个不太明显），舌底涩，这个涩只是很短的时间，之后由于酒液对口腔的刺激，你的腮帮会有刺激感觉，舌底会分泌唾液，这个唾液产生的一瞬间涩感消失。舌根会很甜。五粮液是满口甜，没错，我感觉五粮液有一层糖衣。第一感觉都是甜的，然后舌面感受到辣味，这时候酒液在口中扩散，你的喉咙会有感觉，你觉得好像喉咙里也有味蕾一样。能尝到酒的香味（感觉是这种感觉不好表达）。五粮液的酸涩感没有茅台明显，第一口的冲击力也不如茅台。两款酒入喉都是很顺的，所谓很顺就是你的喉咙没有异样感，舌头口腔受到的刺激在喉咙里并没有延续，而是好像一道热热的线从舌根一直延续到胸腔，然后慢慢散开，之后的味觉表现有差异，两款酒的回香五粮液还是偏甜（果香味），茅台偏咸（粮食味）。

茅台一博 李秋水 那么，为什么几次喝到的茅台酒口感不同呢？ 问的人多了，便成了一个问题，有必要澄清一下。第一、真假。侵权、假冒的茅台酒在市场上不在少数，甚至在个别市场大行其道。提醒广大消费者睁大眼睛，选择国酒茅台专卖店等正规渠道购买茅台酒。如果您饮用的是假酒，那口感问题就谈不上了。第二、心理。所有食品食用时，心理都会发挥很大的作用。比如：到西湖边上的狮峰山龙井村去喝龙井茶、到台湾阿里山茶园边上去喝冻顶乌龙，您一定会觉得非常好喝，但是同样的茶您带回来再喝，感觉味道就差了，这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理起了很大作用。同样的茅台酒，如果您到茅台酒厂去喝，或者与茅台酒厂的领导同桌饮酒，可能感觉就很不同。第三、时间。“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话是指“优质的酱香型白酒”，当然，首推贵州茅台酒。茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异越大。第四、感觉过程的差异。品评酒时必须注意感觉过程的差异，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响评酒的效果。 第五、身体状况和情绪。人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉绝对是不一样的。第六、环境或他人暗示。同一种酒在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，感觉到的酒的味道也是不同的。

茅台就有很多种，相信你说的就是普通飞天，红花郎有10年和15年。相比茅台而言，10年的红花郎入口味较淡，15年的稍重，但均比茅台的入口淡的多。茅台下口后，反馈明显，通常不超过两口就会有酒嗝出现，回味悠长，可以持续半天甚至更长时间余香。10年红花郎余香不明显，迅速退去，回味有酒糟酸味。15年回味更久，相对糟味较弱。这三种合起来都比较舒服，容易下口，10年.15年.茅台依次感觉更醇厚，无杂味，回味不苦。

1、人体难以感知的丰富风味物质据精密检测显示，在自然酿造的过程中酱香酒产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。2、酸度最高的蒸馏酒据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。3、53°的高度酒大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。对待大曲酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循酱酒的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。换句话说，小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。1、小杯品味三口在你第一次接触到大曲酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。2、小杯豪饮三杯品味三口过后豪饮三杯：会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。3、大曲酱香酒连喝三次连续喝过三次大曲酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。这里建议大家用传统小白酒杯（6杯为一两）最为适宜，经过多年研究，传统白酒小杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位大曲酱香酒极致风味。大曲酱香酒的魅力之一就在于，刚开始喝时可能有点不适应，但喝过几次后，再喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。

爱情没有固定的解释,每一个人的理解也会不同.爱可以是甜的也可以是苦涩的,没一个人敢说我的爱100%的甜也没有一种爱100%苦,没一个人的爱情没受过伤,或甜蜜过,也只有在受过伤后,甜蜜过后才能体会什么是爱情,爱情可以让你笑,也可以让你哭.也只有在笑过后,在哭过后才能体会什么是爱情. 爱像什么？爱象星期天的早晨，一首老歌这样唱道。 情为何物？为何直教人生死相许？一首古词这样写道。 那么，什么是爱情？爱象什么？ 爱情是春天的雨。被爱情滋润过的地方总是显得生机勃发，每一丛杂草都娇艳欲滴，每一棵树苗都婷婷玉立。当春天来了，爱情的雨滴就象珍珠，总是串起又散落，当春天走了，爱情的小花不是结果就是凋落。 爱情是秋天的风，当爱情走了的时候，就象风沙吹过原野，到处一片枯黄，留下的只有萧瑟和惨淡，还有满目的苍凉。秋风扫走的是已经枯黄的枝叶，留下的是坚强的生命枝芽。在下一个春天来临的时候，当春雨滴落，当春风拂过，世界便又重新苏醒，生命的嫩芽又将重新挂上绿色的枝梢。 爱情是飘着的云，总是飘浮不定，来去自由，变幻莫测，一会将天空装扮得绚丽多姿、晴空万里，一会又乌云压城、风雨满楼。天晴的时候，云很少，人们看到的是云的爽朗；天阴的时候，云却很多，人们看到的是云的暗淡。天上飘着的云总是很多，很灿烂也很美丽，令人眼花缭乱、目不暇接，但真正属于你的却只有其中的一朵。但天空并不总是晴空灿烂，万里无云。当爱情的云彩开始改变自己颜色的时候，就是天气和心情出现变化的时候。是着凉感冒还是心旷神怡，就要看你是否能够理解和把握。一时的晴朗很精彩也很容易，难就难在一世的晴朗。要找到真正的爱情，永远留住爱情的颜色，就需要对天空的理解，对云彩的热爱，对乌云的包容。 爱情是醇酿的酒。盛在瓶子里的时候，晶莹剔透，流光溢彩，让人心仪。倒在杯子里的时候，味香色醇，光彩照人，让人心动。喝进口里的时候，酒掩去了一切虚幻的光彩，留下的是涩涩的真实，辣辣的，苦苦的。没有喝过的人不知道酒的醇厚，没有醉过的人不知道酒的浓烈。有颜色的酒外表华丽，更能诱人，入口更香更甜，但喝过后回味更苦，很快就会忘记；没有颜色的酒外表朴实，更能醉人，入口更辣更苦，但喝过之后，回味更甜，很久都不会忘记。年岁越短，酒越香；年岁越长，酒越甘。大口喝酒、大块吃肉固然可以，但这样是品不出酒的好坏，肉的美味。好酒需要一口一口慢慢地用心去品，爱情则需要一点一滴地去关爱，去呵护，去培植。酒喝一点可以强身健体，喝多了伤肝伤脾；爱情则不然，爱得越深，情越长，人越清爽。 爱情是行走的船。船上承载的是每个乘客的生命和幸福。水能载舟，亦能覆舟。没有水，船不能行；水太急，船亦不能行。船动的时候江水也动，江水动的时候，船却不一定动。风平浪静的时候，船行平稳，两岸相对而迎的青山成为司空见惯，舵手的艰辛和伟大在船的眼里变得一文不值。波涛汹涌的时候，船行浪尖，有了舵手的坚定，才有船穿行万里的基础。沉浸爱河的人们往往容易湮没在对方的优点里，经常忽视周围的困难，眼里只有满目的青山，满怀的柔情；共同生活的人，往往又容易湮没在对方的缺点里，经常夸大生活的困难，眼里只有满目的苍痍，遍地的荆棘。 其实，爱情说穿了，普普通通，平平常常，就是男人和女人互相理解，互相尊重，互相搀扶，互相关爱，互相取长补短、安慰体贴。故事的主角，永远是饮食男女；故事的场景，永远是家庭与社会；故事的情节，永远不外乎一个男人喜欢上了一个女人或一个女人喜欢上了一个男人；故事的结局，不是悲剧就是喜剧，永远没有中间的道路 再给你讲个故事吧! 有一天，柏拉图问老师苏格拉底什么是爱情？老师就让他先到到麦田里去，摘一棵全麦田里最大最金黄的麦穗来，期间只能摘一次，并且只可向前走，不能回头。 柏拉图于是按照老师说的去做了。结果他两手空空的走出了田地。老师问他为什么摘不到？ 他说：因为只能摘一次，又不能走回头路，期间即使见到最大最金黄的，因为不知前面是否有更好的，所以没有摘；走到前面时，又发决总不及之前见到的好，原来最大最金黄的麦穗早已错过了；于是我什么也没摘。 老师说：这就是“爱情”。

爱情~~~~~~~~太假

开始的爱情是玫瑰，好看、想要，但是带刺，只宜远观；后来的爱情是茅台酒，希望得到，虽然不太容易获得，但是还是有机会，只不过可能品过以后头晕眼花，不知所以；最后的爱情是面食，整天都吃，再也离不开，虽然也会厌倦，但是是自己整天也缺少不了的东西。不过归根到底，自己想要的不是爱情，爱情必须是两个人之间的事情，要有别人愿意和你一起分享，要有人给你送玫瑰花，要有人陪你一起喝茅台酒，更要有人天天给你做面食，只有这样，才能更确切的知道什么是爱情！这东西是容貌、金钱、权利、智慧、力量等外部因素所代替不了的，不可同日而语的；所以说，爱情就是付出，不过或许付出的一方不是你而已！

酒的香型和时间没有关系，酒的品质和保存的时间，地方，封存情况有一定关系，至于什么香型的，那完全是人工添加的一些食品添加剂调兑出来的，所有的白酒香型不一样只是添加剂不同，调兑比例不同罢了，古时候的酒都是好酒也没有什么香型，酒的香型出现也就是近代化学原料的出现才有了香型 的分别，现在全国那么多酒厂，基本上生产出来的原酒都不够自己的厂子用的，都要从原酒生产厂去进购原酒，回来自己调兑，所以外行人不要说外行话，什么香型和时间什么的。我是做酒水的，都是跟一些厂家打交道，生产流程了解相对多一些，酒的口感一方面和调兑师水平有一定关系，另一方面和蒸馏的原酒次数有关，一般最好的原酒是二锅三锅，之后再蒸馏出来的原酒口感就都不好了，有些调酒师就会多加一些添加剂去淡化苦辣味等，有的酒喝着有点甜就是加的甜味剂比较多的原因，有的是直接加糖。高端酒价格高都是前几次蒸馏的原酒，低端的都是后边的原酒。

如果没猜错，你喝的是碎砂酒或者翻砂酒。不好的碎砂酒或者翻砂酒，喝后喉咙有一股粘着的苦涩味道。一般零售价在180元以下的为碎砂酒无疑。

麻辣烫的底汤配料!!! （zt） 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两