做粉条为什么要碘酒和白酒，做红薯粉条不使用明矾怎么做

红薯粉条加工设备制粉流程无需加明矾，加工成品粉丝粉条爽滑筋道 00:00 / 01:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不加明矾可以用蛋清来做粉条，下面介绍做法：准备材料：绿豆淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）500g、水适量、鸡蛋清1个制作步骤：1、准备淀粉2、舀出100克放在盆里3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒4、倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅5、搅到能拉丝，淀粉有劲道6、鸡蛋清1个备好7、温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个8、揉成面团9、准备一个制作粉条的工具10、将面团装进粉条工具里11、将粉条工具装好，转动手柄将粉条压进开水锅里，（一定是滚开的沸水才能放粉条）12、用筷子搅散，迅速捞进凉水里13、自制粉条就做好了

自 制 粉 条 的 做 法用 料：绿豆淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）500克、水 适量、鸡蛋清 1个做 法 步 骤 ：1、准备淀粉；2、舀出100克放在盆里；3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒；4、倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅；5、搅到能拉丝，淀粉有精道；6、鸡蛋清1个备好；7、温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个；8、揉成面团；9、准备一个制作粉条的工具；10、将面团装进粉条工具里；11、将粉条工具装好，转动手柄将粉条压进开水锅里，（一定是滚开的沸水才能放粉条）；12、用筷子搅散，迅速捞进凉水里；13、自制健康粉条就做好啦！做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏无论炒，炖 ，涮锅，拌凉菜都好吃

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等食品添加剂，以及非法使用白油（液体石蜡）、洗洁精、硼砂等“非食用物质”或工业原料，这些行为都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉计算)，用法：将本品干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，降温捞出后放凉棚或冷库里熟化5-8小时，阴干表面水分，然后包装销售。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。扩展资料:红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。参考资料来源：百度百科--红薯粉丝参考资料来源：百度百科--粉条

寒冷的冬季里，因为快过年了，家家户户都会在年前，做一些吃食，而粉条更是只有冬天才能做，温度越低做出来的越筋道，因为工序复杂费时间，就需要早早做准备。我们这里做红薯粉条居多。（图：寒冰 文：郭莉花）自红薯从国外传入就是我国一种主要的粮食作物，特别是在困难期间给我们的生活带来了许多的帮助。我们这里每家每户都会种红薯，因为红薯好管理并且产量高，淀粉含量也高，红薯的食用方法有许多，在秋天收获后只剩下吃的和明年的种儿，其他的都是加工成粉蛋，这样想吃粉条，凉粉，皮渣都是非常方便的。现在的场景是把红薯做成粉面，也是粉条制做的原材料。把磨好的红薯浆存入沉淀池进行沉淀把红薯淀粉用布包好，挂到杆上凉晒，干透后就是粉蛋，下一步这以制做粉条了还是小时候见过做粉条，可惜当时没有照相机无法把过程拍下来，今天经过一个加工粉条的作坊，不由自主地停下了脚步，想去看看现在怎样加工粉条，是否和小时候的记忆一样。一进院子，极目四望都是晾晒的粉条，一排排，一行行像整齐的队伍在寒风里屹立。红薯粉需要自己在家提前做好，秋天收获红薯后，把红薯洗净加工磨碎，过大罗，把红薯糊过水滤粉，再过小罗，二次过滤，这样在大锅里沉淀一夜，粉就会沉淀到锅底，只需要把上面的水倒掉，然后把粉放到粉包里挂在通风处，让它自然晾干，这是做好晒干的红薯粉，经过一两个月的晾晒把粉蛋搓揉碎，就等着立冬做粉条子。以前都是把搓好的粉用筛子过滤，现在机器代替了手工，粉碎起来又快又细。一个二十平米的房子支着两口大锅，一个搅拌机，作坊里水雾缭绕，三个师傅身穿护巾已经整装待命，一个锅里的热水已经烧开，锅上面吊着一个漏斗，搅拌机里已经有搅碎的红薯粉。看到我进去就问干什么，我告诉他们想看看现在怎样加工粉条，师傅一听就笑了，说这有什么好看的，我笑着说还是小时候见过，就当回忆一下童年吧，他们告诉我马上就要开始了，就等最有经验的老师傅进行前期工作——勾芡。勾芡，非常关键的一个步骤，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，作坊师傅告诉我，芡少了，粉条易碎，不成型，多了也不行，多了粉条就发"粘"，用热水把磨碎的红薯粉充分搅拌成糊状，像吃的果冻一样透明。把芡和红薯粉按照一定比例搅和后倒到搅拌机里，机器就像我们揉面一样翻来覆去地把红薯粉的韧劲搅出来，以前这道工序也是需要四五个壮劳力用手和胳膊长时间"踹"出来，现在只需要一个师傅就能搞定。观察搅拌粉的比例，需要的时候还得适量加生粉。如果不匀，得用双手用力的揣揉。提起来揣好的粉让它自然下流，用经验观察粉的粘稠度，是否得到做粉条的要求。在揣好后就开始进行下一步工序---漏粉这是一会儿漏粉条的筛子，以前这也是人工操作，一人拿个铝瓢，铝瓢底部都是圆洞，把揉好的粉团加入瓢里，用手掌拍打瓢边，粉条就会从洞里流淌下来，开始是粗粗的，越往下越细，变成我们吃的粉条一般粗细。看漏出来了，这是宽粉，扁平的粉条，像我们吃的麻辣烫就是这种宽粉丝，其实一般都是圆粉条。粉条漏勺下面就是热水锅，漏出的粉条下到锅里煮熟，师傅用长长的筷子一挑，粉条就飘起来了，熟啦！热水锅下面是一个凉水锅，有凉水源源不断地循环，以保证锅里水温不热，飘起来的粉条顺着流水槽就滑到了凉水里降温，女工们赤着半截胳膊，伸手把水里的粉条捞起来，在手臂盘绕几圈，我看着都觉得凉，可是她们忙得不亦乐乎，丝毫没有影响速度。要经过第二个凉水盆，二次降温粉条，在这里需要把粉条找个细杆均匀的挂在上，两个女工眼疾手快地捞粉，过凉水，把粉条在水里搭在木杆上，摊放均匀，出水控水，一气呵成，动作优美，仿佛戏里花旦优美的甩水袖。看一会儿功夫就做了这么多。粉条必须经过冷冻，要是天气不是太凉还得往粉条上面泼冷水让它凝固，那样才能有韧劲和弹性，而且晾晒时不会因为下垂的力量而断掉，这也是为什么冬天才做粉条的原因。冷冻一天一夜后，把冻的硬邦邦的粉条放到温水里慢慢解冻，需要多洗几次，粉条就分散开来，里面水分被冻掉了，结构发生了改变，只需要在阳光下晾晒就好了。老传统老手艺，现在不到粉条作坊还真看不到这样的场景，许多老手艺都失传了，有的被新科技取而代之，有的直接就销声匿迹，回味老事物，纪念永相传。凉晒的成品，这就是粉条了。进入冬至后，山村的田野里，石岸边到处晾晒的都是粉条。1.9万阅读搜索全自动粉条机价格甘肃粉条厂家批发粉条能泡一天一夜吗山西粉条生产线厂家生产粉条厂家联系电话粉条烧成黑灰是假的吗