客家糯米酒厂老酒，请问糯米做老酒再加黄酒最后加饭怎么做

你这是做双套酒的，用黄酒代替普通水发酵的工艺。

是黄酒

你哪里的？客家娘酒，黄酒

一般是1600左右，酒厂的会便宜一点，但是不一定会卖给你，因为你毕竟买的不多，这是网上的价格，也不一定就是正确的，实体店，比如超市，烟酒店，批发部都挺贵的，要是去网上买还是便宜的，要是在新疆，网上有个卖酒郎还不错，

客家人独有的民间传统发酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。每一种都各有特色。客家酿酒的吃法主要是两种：鸡肉煮酒和温酒。

客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言，客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒．制作酒的步骤：首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．A、发酵时用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，符合题意．B、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通，不符合题意．C、发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，不符合题意．D、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性，不符合题意．故选：A

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世界客都--梅州！你说哪里的客家人多啊？当然，梅州的客家糯米酒也是最正宗的，客家娘酒（俗称老酒）也是糯米酒的一种，很甜的。

材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

和普通酒一样啊，没什么营养！

不管什么酒只要正宗的，都具有一定的营养成分。

是客家酿酒吧？呵呵。不关营养事。因为产妇产后需要补，客家用的是甜糯米酒，加姜，鸡蛋，针对产后身子虚很有效，据说还能催乳。客家人一直以来都是这样哦。

鸡炒酒 ，无疑它是最好的，但不是每个人都能把酒炒好，从选酒取鸡到挑姜都很有学问。酒肯定是酒气鸡味姜香，喝起来，以碗论。补身子、特别香、特别顺口。涯是客家人

鸡炒酒 ，无疑它是最好的，但不是每个人都能把酒炒好，从选酒取鸡到挑姜都很有学问。酒肯定是酒气鸡味姜香，喝起来，以碗论。补身子、特别香、特别顺口。涯是客家人呵呵。不关营养事。 因为产妇产后需要补，客家用的是甜糯米酒，加姜，鸡蛋，针对产后身子虚很有效，据说还能催乳。 客家人一直以来都是这样哦。/和普通酒一样啊，没什么营养！

最好不要。可以咨询一下专业医生比较稳妥。祝开心。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。 　　粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。 　　客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。 　　如今客家娘酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。 梅州客家娘酒的制作步骤？ (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类； (6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 (9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

把糯米煮熟然后把他到出来放些曲后拿到缸里密封好就可以了

酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克淘米 洗净 我洗了三遍好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以我选择了比较高的蒸架 10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的我之前做了三次都是酸的第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进这是我第五次做呢 应该没问题了用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了盖上箱子盖子酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度关于USB的接口家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了记得大概12个小时就要拔掉电源了 不需要一直加热的米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定现在家里室温时16度我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动再仔细看一下 酒水也很清澈当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白米饭一颗颗的 好像会跳舞用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做挑一口尝一下哇 真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有这么好吃的酒酿 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打开酒酿发现有白色或者黑色的毛毛 把发毛的酒酿挑出来煮一下还是可以吃的 但是如果是其他颜色的毛毛 说明酒酿制作过程中带入了不干净的东西 就不能吃了哈 终于做完了这个娘酒全过程 希望邻居们喜欢其实偶是广东人 偶家乡没有这种食品的但是偶做的这个酒酿却是江浙地区的传统食品 班门弄斧了 有不对滴地方请大家多多批评指正哈酒酿有好多用处 可以煮鸡蛋汤圆 可以做宫廷奶酪 可以做鱼做肉 甚至可以做面膜爽肤水之类的 市面是流行的红酒面膜和酒粕面膜 就是用酒酿里面的酵素做的 有机会再慢慢介绍哈这个是从网上看的，谢谢那位大侠了，我照着做了很成功，你可多看看然后再做成功率比较高