1，在家里酿甜酒时 会发现先来水后来酒 为什么
水的比重大，所以水先流出来。
{0}
2，白酒蒸馏从入水口往出喷水是什么情况 水也没加多求知道的解答谢谢了
水加多了
{1}
3，酿造白酒入池的水分怎么看
酿酒班长可以通过看粮醅，手攥方式判断水分。也可以通过化验水分判断。粮蒸软点，或入池时温度带高，或曲比加多点，或用加热管，或混入热糟
{2}
4，请问为什么我自制的白酒冲鼻很霸
度数要测量下等下你蒸出的白酒99度以上，那味就很霸，我酿酒一般用95摄氏度蒸溜的头酒90多度当然呛鼻了，接着慢慢变低直到只出来蒸馏水，蒸酒最好准备三个坛子酒头酒身酒尾分开存储，然后将根据每坛的度数进行勾兑一起保持50度就差不多了，然后就是窖藏，年数越多多酒就越香越棉
5，白酒蒸馏为什么蒸馏出来的不是纯净水里面会有酒精不高于100
主要是利用这些物质的沸点不同，从液体到气态的变化时间不一——这个分离原理。乙醇的沸点约78℃，而水的沸点为100℃，故先蒸馏出乙醇（酒精），后蒸馏出水。........
6，蒸馏白酒的时候出的是水
从化学的角度讲，直接蒸馏白酒是得不到酒精的，得到的还是酒精和水的混合液体，因为酒精和水会形成共沸混合物（既不是水的沸点，也不是酒精的沸点），蒸出来的还是它们的混合物。你说你蒸出来的是水，我认为应该是这样的，本来出来的是酒精和水的混合物，但是酒精易挥发，蒸出来时，温度较高，酒精就从体系中挥发了，所以只剩下水。
7，自制蒸馏白酒为何口干
白酒喝了之后有口干情况分析：1、蒸馏白酒时候，酒尾部分加入多。酒尾里面高级酯类、醇类高，分解过程需要大量水。2、发酵过程控制的水份小。虽然我很聪明，但这么说真的难到我了
8，白酒蒸馏为什么蒸馏出来的不是纯净水里面会有酒精不高于100度就没有
白酒蒸馏，使用的设备是甑锅。用什么做能源呢，蒸汽。蒸汽在甑锅底下向上串蒸，把酒糟加热，这个过程缓慢。装甑时候是见气撒料，料指的是酒糟（发酵后含有酒精的酒醅）。装甑时间大约持续20~30分钟然后用一个导管（过容）导入冷却器（类似蛇盘管的设备）进行冷却。蒸酒时间大约持续20分钟。先流出的酒度高，后流出的酒度低。整个过程都是人工操作，非酒精蒸馏塔设备，做不到酒精与水分离那么严格。也正因为如此，使得白酒具有独特的香气、风格。虽然酒精沸点78度，水的沸点100度白酒里面的香味物质有的沸点达到200多度，蒸馏的时候会随着酒精蒸汽、水蒸气一起出来。在蒸馏的过程中，蒸汽带给酒糟热量，同时也跟着向上一起出来，随着酒糟里面酒精含量越来越少，水蒸气含量越来越多，蒸馏的白酒酒度随之下降。
9，刚酿出的白酒太刺口么原因
不太懂，是不是需要勾兑一下，听老人说刚出炉的酒那叫酒胚有的人叫原酿，需要兑一下才能喝的，直接喝容易被放倒。酒的口味靠勾兑和囤。囤是为了使酒后发酵更完全。产生的低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇更多。 科学地说： 酒的度数高低取决于乙醇的含量。酒曲是酿酒的关键物质，酒曲微生物的淀粉分解能力，决定出酒率
10，白酒酿制发酵过程水泥池低有很多水这水是怎么形成的水多好还
今天也碰到一个窖池没有黄水，糖化赔菌都正常，入池温度23. 不知道为什么这个发酵池没有黄水，明天烤酒心里没有底水是发酵过程中产生的，水要少好。叫黄水,它的颜色呈黄褐色但层次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是酿酒过程所加的水,粮食里肯定含水.不过少数..工艺理论上是要合适..不能太多,也不能太少...实际工作中湿糟发酵的要好些..酒质要好的多...它里面含酒可蒸馏时用作底水..个人实践中有过两口窖底漏的,一滴黄水都没的...不过酿出的酒还非常好...科学的解释我都没搞懂. 酒 博大精深啊.p j fnogrn 这是专业上所说的黄水。与粮食本身所含有水分、吸收的水分、酿酒过程所加的水及发酵作用有关。黄水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生产为例，窖池里黄水一般有50厘米左右。这是常说的酒醋 水多少要看用的发酵剂 用糖化酶要多一点 其实那个水也含有酒的 可以烤出来
11，蒸酒机蒸出的白酒有点是什么原因
我不清楚你蒸酒机是什么。企业蒸馏白酒是甑锅，用水冷或者风冷冷却白酒。出现的白点或者一些黑点之类的应该是易溶于酒精难溶于水的物质，或者设备上掉下来的物质。没看到物质、生产设备运行情况，我也不敢给定论。我认为:酿酒过程控制好，减少杂质进入发酵、蒸馏时候控制好蒸馏速度、酒度，这个问题就会消失。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质