白酒为什么烧得少，自家烧酒200斤投料玉米酒烧几次了出高度酒很少是什么原

没有发酵好吧如果是固态蒸馏的话，也可能是装甑不好。

因为有人用火点它，所以燃烧，比如火暴，二锅头，放着如果不点它是不会燃烧的

这是提醒你要注意身体了，要少喝了

多见喝酒时间久,才不会有发烧现象。

一般的白酒浓度达不到不会着，要是用棉花蘸起来再点会着不过没有纯酒精燃烧那么强。

酒烤出来度数不高的原因很多，大致有以下几个方面：入窖粮糟发酵不良，残余淀粉含量高，含酒份较小，蒸馏时聚集酒量小；装甑时压气或偏锅或大气酒糟打洞现象，常导致流酒很少或酒精度较低；接酒时应断花摘酒，分级摘取，出现水花时就需要接取酒尾了，过多流酒，会使整桶原酒酒精度较低，质量也很差了。

可能是酒的度数太低，50度的酒就可以烧着，如果还烧不着，可能酒是假的，开盖后时间长了酒精挥发了也烧不着。

白酒酒度高，含有酒精比例大，常见的白酒多数在40度左右，还有个别高度白酒，到60度左右。黄酒酒度才8度，92%左右都是水。上述情况可以看出白酒可燃物的酒精含量浓度大。

酒精很高

因为白酒的成分比黄酒少 酒精占得比例要高于黄酒 所以人能够以燃烧

含水量不同！酒精能够燃烧，但是水不能！

越来越低，所谓的度数就是酒精的浓度，把白酒点燃，其实就是酒精在燃烧，酒精是有机物，燃烧后变成二氧化碳和水，因此度数变低。

把52度白酒倒在碗中，在温度较低时，明火不易点燃，但还是可以燃着的。点燃后会有微蓝发白的颜色，随着酒精的挥发，里面的液体越来越少，最后火熄灭了，留下的只是含有低酒精度的水了。

传统白酒都是使用稻壳、粮食、酒糟，按照一定比例配料发酵生产白酒。纯粮食生产，多用于清香型二次清工艺生产白酒。其它酿酒方法不以清香型白酒工艺，口感就会不好。哪种好取决于你要生产哪种香型白酒。

文/ 养生 指南君！ 在阴雨连绵的时节，在大雪纷飞的冬季，烧一壶白酒可谓是饮酒之士的一番享受。但是， 白酒真的能加热吗？难道不会变质吗？ 白酒加热后的确会有很多好处，但同时也会有不少坏处伴随之产生，让我们一起了解一下。 一、暖胃 相比于冷水，温水对肠胃更好，酒也是如此。温酒没有冷酒那样刺激，更易于被肠道吸收，甚至还有滋润肠道的功效。所以，如果你爱喝酒，加热后再喝不是更好吗。 二、除甲醇、乙醛等有害物质 酒中可不只是有酒精，还有甲醇，乙醛等有害物质。甲醇对人体有十分大的危害，轻者造成人的头晕目眩，重者则会对人的神经系统造成不可逆转的伤害。 它们的沸点很低，酒精加热后就极容易挥发出去，这样就能减少我们饮酒时吸收这些有害物质的量了。 三、不易醉 甲醇、乙醛容易挥发，酒精也一样。稍微加热一会儿，酒中的酒精含量就会减少，这样，多喝几杯也不会醉，既能调情，又不至于伤害身体，何乐而不为呢？ 一、不够醇香 加热后，酒精会挥发出去，很多事情不能两全，烧酒也是如此。稍微加热会儿酒确实对身体有益，但如果你不注意，加热时间过长，那可就是另一番结果了。 酒之所以香就是因为酒中有酒精，芳香烃等物质，而一旦加热，它们就会挥发而出。最终结果就是，加热后的酒，闻起来香溢四溢，喝起来却十分的平淡。 所以，若你是小酌一杯，品味一下酒的浓香，不要加热是最好。 二、容易伤眼 加热煮酒时可千万不要盯着看。白酒加热时，你已经知道，许多有害物质会挥发 而出，有些物质一旦进入眼中，就会对眼睛造成伤害。除此之外，酒精，水蒸气等的突然冷凝很可能将眼睛烫伤。由此看来，烧酒时要多加小心，在控制好火候的同时，也要保护双眼。 三、容易伤肠道 有些人很喜欢喝发烫、热酒，这是非常错误的。发烫的酒不仅会丧失酒本有的那份醇香，还有造成肠胃烫伤的可能，得不偿失。所以，爱喝发烫的酒的你，一定要注意改变一下加热白酒的方式了。 加热白酒分为两种方式， 但都要注意保护自己的眼睛及其他部位不被烫伤。 水浴加热 先把酒倒入容器中，然后在稍大一点的容器中加入热水（40摄氏度为宜），然后将盛酒的容器在热水中烫一会儿就好了。需要提醒的是，盛酒容器最好预加热一下。 直接加热 把酒倒入容器中，然后明火加热即可。需注意的是，时间要短，要加热均匀，并避免酒溢出。 1、少喝酒 酒，少饮益于身体的血液流通，多饮则会伤害身体，大家都明白，但还是要提醒你。 2、搭配东西喝酒 你知道吗？喝酒要搭配东西吃，千万不要空腹饮酒。空腹饮酒只会对身体造成伤害。 3、不要抽烟喝酒 边抽烟，边饮酒真的是大忌。这样做会让尼古丁混入酒中，使烟的毒害更加巨大。 4、不要在吃药的时候喝酒 用酒送药只是极少数药的特例，只要医师没有说明，吃药时，就不要喝酒了。这 样做只会让药效变差，浪费了酒，也浪费了药。 白酒有益，但也不要贪杯。文章的最后，希望你正确饮酒， 健康 一生。 想了解更多精彩内容，快来关注 养生 指南君

白酒在酒精度50度以上，常温下是可以点燃的，啤酒因其含酒精度很低，不能被点燃。

啤酒中的酒精是酿造产生的,酒精含量很低不超过8%，而且啤酒含有大量的二氧化碳,所以不可能点燃啤酒。燃点是一个物体到达一个温度就会燃烧起来,这个温度叫做燃点。60%酒精 22.75 摄氏度---65°白酒40%酒精 26.25 摄氏度---35°白酒而火柴燃烧的温度约300多度到400度，超过白酒的燃点，因此能点燃白酒。

接下来我将介绍5个不同因素对出酒率的影响，以及相应的调整方法，大家可以结合自己烤酒经历进行对照。第一大因素：控制初始淀粉浓度在合适的范围为什么我将这个因素放在第一位呢？这是因为很少有人进行淀粉浓度的精细化控制，或者做了相应调整不知道为什么这样做，只有理解了才可以在做酒过程中灵活调整。首先我讲一下白酒发酵的基本原理：白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。注：酿酒酵母是不能直接利用淀粉的，必须是淀粉先变成糖，再变成酒。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。做酒初始淀粉浓度一般控制在20~30％最佳，我们做酒的粮食淀粉含量一般在60~70％之间，不同的粮食淀粉含量也不同，比如：粮食淀粉含量大米70％左右玉米65％左右小麦65％高粱70％常用的控制初始淀粉浓度的方法一般有两种：第一种做液态发酵，一般100斤粮食加200~300斤水。第二种做固态发酵，加配糟，配糟就是蒸完酒后的酒糟，凉到合适温度后使用，配糟添加比例一般是100斤粮食加300到500斤配糟。根据季节以及配糟残余的淀粉含量而定，夏季温度高，一般需要把淀粉浓度控制在相对较低水平，所以配糟必要要大一点，冬季升温慢，就需要把淀粉浓度控制在较高的水平。如果初始淀粉浓度没有控制在20~30％会出现什么情况呢？第一种是淀粉浓度很高，比如蒸完粮食摊凉加曲药后直接桶发酵，这种情况我们用什么曲药粮食都会发酵不完全，这种情况可以产酒，但是粮食的出酒率很低。第二种情况，如果淀粉浓度很低，比如做液态发酵100斤粮食加了500斤水，发酵液很稀，这种情况发酵的强度低，发酵缓慢，并且还容易染菌，也时常会出现出酒率低的问题。我们了解了这个原理后在实际操作过程中就可以灵活调整，这是初始淀粉浓度对出酒率的影响。第二大因素：适当的溶氧适当的溶氧通俗一点讲就是在做酒过程中需要有适量的空气。首先还是先讲一下原理：白酒发酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵，细胞数增多、代谢糖化酶、淀粉酶等一些酶系帮助粮食分解，到了发酵的中后期，氧消耗完，这个时候酵母菌就开始厌氧发酵产乙醇。如果控制不好就会出现发酵异常现象，第一种情况溶氧太少，如果是做液态发酵发现冒泡少，发酵没有动静，做固态发酵发现升温缓慢，这个时候就要考虑是否是溶氧不足；第二种情况溶氧过多，溶氧多最容易出现的情况是酸败，因为大部分杂菌都是好氧菌，如果杂菌数量在前期起来后，发酵就会直接失败。控制溶氧的实际操作：第一种做液态发酵，发酵的前3天，每天对发酵液搅拌1~2次，搅拌完后立马密封好，搅拌的过程一方面是将沉降的粮食打散，防止结团，另一个很重要的因素是溶解一部分氧气到里面去。第二种做固态发酵，固态发酵会出现糟子板结，结团等现象，遇到这种情况要加大糠壳的使用，糠壳的主要目的是起疏松作用，只有糟醅足够疏松，在入池发酵的时候才会有适当的溶氧，才会发酵正常。糠壳的主要成分是纤维素，本身是不会产酒的，牲口吃含有糠壳的酒糟适口性要差一点。此外糠壳对蒸酒也很有帮助，发酵完后的糟醅比较板结，不容易蒸酒，这个时候添加一部分糠壳可以更容易把酒蒸出来。第三大因素：控制发酵温度首先我们还是先了解一下基本原理：酵母菌最适的生长繁殖温度是20~30℃，最适的发酵温度是38~40℃。根据这个基本原理我们知道初始温度在20~30℃酵母菌都可以长起来，发酵的最高温度不宜超过40度。实际操作情况如下：第一种是采取暴露在外面的发酵容器做酒，这种方式做酒环境温度的高低以及波动会对发酵容器的温度造成较大的影响。这个时候我们就需要干预外界条件来创造合适的发酵环境，比如夏季做酒就采取降温措施以及低的初始温度来达到，冬季做酒就要对发酵容器进行保温处理，防止散热快发酵温度过低。第二种采取窖池或者地缸发酵，这种操作方法环境温度变化相对来说对发酵体系温度影响不是特别大，也很难通过环境温度的干预来改变发酵体系的温度，一旦入池封窖后我们就很难做出调整。这个时候就要设定合理的入池温度以及调整合适的入池淀粉浓度，比如入池淀粉浓度在22，入池温度我们一般控制在24~26℃左右，冬季高一点，夏季低一点，主要考虑到在封窖之前环境温度对发酵体系温度的影响。总而言之，发酵前期温度宜控制在30℃以下，发酵中后期顶温不要超过40℃，这是发酵温度控制的基本原则。第四大因素：抑制杂菌的生长繁殖抑制杂菌主要包括两个方面：一方面是灭菌，就是要做好消毒以及环境的卫生工作；另一个方面是抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来。第一点很好理解，对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，比较简单方面的是用热水消毒，如果染菌比较严重的可以用生石灰、双氧水等化学药品消毒。第二点抑制杂菌生长主要是利用了杂菌的生长特性，白酒生产中主要的杂菌种类包括醋酸菌、乳酸菌等，大部分是需要氧气才能生长的，并且最适生长温度在30℃以上，我们可以设置较低的初始温度来达到抑制杂菌生长的目的，当酵母菌数量长起来后就会抑制杂菌生长了，达到以菌抑菌的目的。第五大因素：边糖化边发酵生产工艺在白酒生产中的应用通俗一点讲就是在白酒发酵开始到结束，淀粉的糖化和葡萄糖转化成乙醇的过程始终在协调进行。如果淀粉转化成葡萄糖的速度慢于酵母菌利用葡萄糖转化成乙醇的速度，那么酵母菌容易提前衰退，如果速度过快，高葡萄糖浓度会抑制酵母菌产乙醇。所以我们要选取糖化与发酵相对匹配的酒曲才能把出酒率做到较高水平，如果还有在使用糖化酶加干酵母生产工艺的朋友就可以尝试一下边糖化边发酵工艺

我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”。1.如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。2.出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多，新窖少。4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。5.压窖等影响。

一般要 用锅炉 火的问题 还有装甑 甑子 粮食的多少 的比例 糠壳的多少 总的来说 各方面都要恰到好处

如选用玉米作为酿酒的原料，首先应将玉米粉碎成小的颗粒状，用筛子筛除玉米面在拌入相应的稻壳后均匀洒水（潮湿度以握在手掌中不散为佳），然后将烧锅内的水烧到80°时，层层撒匀。开锅后晾凉在35°，再放入加有酒类发酵剂的水中，用朔料封号。按现在的季节一周内就可发酵。淘之压干，发酵水倒入蒸锅中，烧再按照蒸料的过程操作。大致就这样。。。。。 。