以前的白酒为什么要加黄酒，黄酒和白酒哪个历史更早

黄酒

白酒

黄酒远远早于白酒。

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建议不要混着喝。白酒和黄酒的制作工艺和度数都不同，虽然混着喝没有什么明显的危险，但是这样喝容易喝醉。而且口感也欠佳。?黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。白酒以粮食为原料，属于蒸馏酒。如果拿黄酒蒸馏，可以做成白酒，就因为它们的性质不一样，所以混合之后酒劲特别大。?推荐黄酒的如下混饮方法：1、温饮黄酒这是传统的黄酒喝法。冬季的时刻，温一壶黄酒，配上厚味的菜肴，真是无尽享用！加热后温饮很适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓烈，酒味柔和。但加热不宜太久，不然酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓重，香气四溢，饮后暖胃活血，使人畅然。2、冰镇黄酒加冰一样平常为炎炎夏季饮用黄酒的罕用办法，这款陈旧的酒加之冰后饮用会别具风韵。先在玻璃杯中参加一些冰块，而后，注入大批的黄酒，末了加水浓缩饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的滋味似乎被刹时凝结，更香更醇。

黄酒最好不要用塑料瓶装，是有害的。因为生产塑料的配方中，常含有增塑剂（塑化剂）、润滑剂、脱模剂、稳定剂，这些对人体有害的外加剂，易被酒精溶出，混入到酒中。即便是无毒塑料，有些塑料单体也会缓慢分解溶出，对健康无益。饮用了含有害物质的酒，有可能产生恶心、头痛、腹泻、过敏等症状，对人体健康有害，或慢性中毒，严重的还会发生贫血、甚至致癌。还是要喝坛装酒

醉虾这道美食是江浙一带比较有名的传统特色美食，这道菜吃的就是一个鲜字，而且其中所选用的虾，一定是最为鲜活的活虾，酒用的是当地酿造的黄酒。制作过程也算是简单粗暴。在处理河虾的时候一定要把虾腔和虾线给清理干净这个有很多，南北方都有很多大排档螃蟹，皮皮虾，鳗鱼，鲍鱼，桂花鱼，水煮鱼，水煮羊肉，水煮牛肉，水煮田鸡，脆鱼好多好多米酒是用大米酿造的，以南方为居多！也适用于一些腥味比较重的食材。因为这两种酒度数比较高。好的料酒富含脂类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香，解腻，增鲜，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，对肉的蛋白质会起破坏作用米酒，就是用大米发酵，蒸溜而成，米香气味浓郁，酒度在20至35度之间，多数用于家庭炒菜，有很多菜式制作都用到米酒，，有去腥，中和肉类的味道，米酒:作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。另外米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。在制作菜品过程中锅内温度最高的时候是最佳放入时间。另外在炒肉丝的时候，煸炒完后加入料酒是最佳时间。鱼、羊等需要煎一遍再制作的菜品，是在鱼、羊等腥气的食材煎好后加入料酒，而海鲜类是在炒熟以后放入料酒比较好。米酒可以去除檀腥味。做菜的时候用的也是比较多的！米酒炒猪肉菜和炖汤放提鲜去腥，白酒腌肉类都可以放，黄酒（厨房称呼为料酒）烹饪海鲜用，啤酒烹饪河里的鱼和鸡，鸭用。

黄酒别名：绍兴酒、老酒、加饭酒、甜酒禁忌人群：孕妇及哺乳期女性、肝病患者、慢性胃炎患者、泌尿系结石患者适宜人群：一般人群均可食用材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，盐l/4小勺做法1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。（图二中是制好的焦糖色）2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用，用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀，第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。

白酒和黄酒可以勾兑。补充：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。建议不要混着喝。白酒和黄酒的制作工艺和度数都不同，虽然混着喝没有什么明显的危险，但是这样喝容易喝醉。而且口感也欠佳。1、温饮黄酒这是传统的黄酒喝法。冬季的时刻，温一壶黄酒，配上厚味的菜肴，真是无尽享用！加热后温饮很适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓烈，酒味柔和。但加热不宜太久，不然酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓重，香气四溢，饮后暖胃活血，使人畅然。2、冰镇黄酒3、 黄酒苏打4、橄榄黄酒若你有酒后厌食的阅历，那饮用黄酒的时刻可以在黄酒中参加一枚橄榄，将能有用减缓酒后厌食的不适。5、鸡蛋黄酒加鸡蛋但是一个异常具备中国特色的喝法，不外，这个喝法可能比拟少人能接受，因为生鸡蛋的滋味很腥。详细如何的呢？间接往黄酒中打入一个生鸡蛋，就成为了一杯异常奇特的中式鸡尾酒。这类酒的名字更是使人叫绝——“盘古开天”，取意自“万物之初，寰宇浑沌如鸡子，盘古生此中”之语。6、果汁黄酒1、黄酒简介：黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。2、白酒简介：优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。希望可以帮到你

米酒：味甜可口，营养丰富是大众喜爱的饮品，不需要任何设备在家中就可以酿制； （1）选料： 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干； （2）制作方法： 先将糯米用冷水冲洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟 （约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。 （3）说明： 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定温度下， 细菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

一个人能否喝酒，是天生的，是练不出来的。为什么喝酒有的人会脸红，有的人会脸发白？这要从酒在体内的代谢说起。人体内有两种酶，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。人喝酒后，体内的乙醇脱氢酶把酒中的乙醇分解成乙醛。乙醛脱氢酶再把乙醛分解成乙酸，然后进入三羧酸循环而被分解氧化成水和二氧化碳排出体外，并释放出能量。有的人乙醇脱氢酶多，乙醛脱氢酶少，喝酒后乙醇很快变成乙醛，而乙醛有毒，不能很快变成水和二氧化碳，结果造成脸红，甚至恶心呕吐、头痛头晕等。1－2小时后，靠肝脏里的特异性比较低的一些氧化酶慢慢将乙醛转化成乙酸，脸红才渐渐腿去。那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到某一个程度时突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的特异性比较低的一群氧化酶来分解。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他（她）就是传说中的酒篓子。如何判断他（她）是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入三羧酸循环而发热，所以大量发热而出汗。这样的人不多，大概10万个里面有一个。可见“酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉。”实在是凤毛麟角。有一点要提醒大家，喝酒脸红的人其实不容易伤肝，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，第二天就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。少量饮酒有益健康，但经常超量饮酒则有害健康。大量饮酒所造成的酒精急性中毒，可以使人丧命，即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它能使心脏扩大，血管硬化；常喝酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能损害肝脏，使肝细胞变性，发生酒精性脂肪肝、肝硬化。此外，年轻人经常喝酒，除上述害处外，还能使脑力和记忆力减退，损害生殖细胞。在中国的社交生活中，可以说是“有理走遍天下，无酒寸步难行。”如果在某些场合您不得不喝酒，掌握下面这9个小技巧可以帮助您减少酒精的危害。（一）轻酌慢饮。许多人饮酒时喜欢干杯，似乎只有这样才觉得痛快，才显得豪爽。英文里“干杯”这个词的愿意并不是喝干，是敬酒、随意、喜悦、祝贺之意。至于碰杯，据说是古人为避免喝酒太过寂寞，故意撞一下弄出点动静来。北方人过于豪爽，索性连“杯”都省掉了，举杯就一个音节“干”。但是，一杯杯地干，肝脏早晚要受损。不光肝脏，五脏六腑都会受害。正确的饮酒方法应该像《吕氏春秋》里说的“凡养生，……饮必小咽”。“饮必小咽”的意思是，酒可以一口喝进去，但是，应该慢慢地咽下去。现代社会，一切都讲究快。人们步履匆匆，争先恐后，干什么都慢不下来，被称为“急之中国”。但是，起码吃饭应该是细嚼慢咽的，饮酒应该慢慢地来。这样才能品出味道，才有助于身心康宁，才有助于科学养生。（二）温酒而饮。古人饮酒多要加点温。这在商朝出土的酒器里得到了证明。再比如，《三国演义》里著名桥段“关公温酒斩华雄”“曹孟德青梅煮酒”中的“温酒”和“煮酒”，都是指给酒加温。为什么要温了再喝呢？古人可能并不知道喝温酒对健康有利的道理。他们只是知道，酒加热后喝起来会更香。实际上，酒中除了酒精以外，还有甲醇、杂醇油、乙醛、糠醛等很多有害物质。其中，甲醇的危害最大。它的沸点大约是65度。酒精的沸点是78度。给酒适当加点温，有害的甲醇挥发了。乙醛的沸点只有21度。稍微一加热，乙醛就会挥发不少。所以，给酒适当加点温再喝下去，对健康是有好处的。但是，也要注意，别加得过热，喝太烫的酒也会伤害身体。而且，加热过度的话，芳香的酯类和酒精都挥发得差不多了，再好的酒喝起来也会索然无味。（三）不混饮。就是说，尽量不要白酒、啤酒、葡萄酒等一起掺着喝。各种不同的酒中，除了都含有酒精外，还含有其他一些成分，不宜混杂。多种酒混杂饮用，其中某些成分也许会发生反应，产生一些新的有害物质，使人感觉周身不适、头晕头痛等。有些人满不在乎地声称“六中（盅）全会”，即白酒、啤酒、果酒、黄酒、米酒、洋酒一起喝。这样喝的害处极大。主要是因为啤酒、香槟酒、汽酒等本身虽然属于低度酒，但是，其中的碳酸可加速酒精的吸收，很容易使人喝醉。（四）不空腹喝酒。喝酒前应该先吃一些东西，比如酸奶、面条、花生米等。只要是含油脂蛋白的食物和蔬菜、水果、饮料都可以。（五）不强饮。喝酒这个事不能争强好胜。不能喝的时候别硬撑往肚里灌。现在有一句话“不劝酒、不硬撑、不使坏，大家健康尽兴又愉快”。灌是不行的，如果灌坏了别人，自己还要承担连带法律责任。（六）喝酒量要控制。酒精量男25克，女15克以下。换算成各种成品酒应为：男性50度白酒50毫升（1两）、啤酒1瓶半、黄酒或红葡萄酒200毫升（4两）；女性减半。偶然喝酒，适当增加一点也无妨，但经常喝酒一定不要超量。（七）选择最佳佐酒菜。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜水果、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。（八）尽量饮用黄酒和果酒。从健康角度看，白酒一类的烈性酒要少喝。（九）酒后不饮茶。李时珍都说过，酒后饮茶伤肾。所以，为了健康，尽量不要喝茶。如果非得喝，那就喝点非常淡的茶。喝浓茶是火上浇油的事。

功效：黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。但感冒不能喝，有些人感冒后,往往喝一些酒来辅助发汗;还有的人感冒后忙于应酬,服过感冒药后就出去喝酒,事实上这样做是十分有害的.感冒时喝酒会加重粘膜血管扩张充血,使呼吸道分泌物增多,病情进一步加重,如同雪上加霜,拖延治愈时间。

不能 喝酒，酒精代谢会产生大量 葡萄糖的。不能喝任何酒类

应该最忌讳米酒,至于黄酒,可以少喝点,但自己要把握度,酒喝多了对正常人都有害!呵呵

由于饮酒可给糖尿病人带来四大危害：1)饮酒干扰体内糖、脂、蛋白质代谢;2)饮酒促进糖尿病急、慢性并发症的发展;3)饮酒阻滞降糖药分解与排泄，易引起低血糖;4)饮酒损害胰腺。所以，糖尿病人最好在节日期间不饮酒。面对丰盛菜肴吃什么? 糖尿病人应选少油少盐且清淡的食品。不可认为大油大肉炒的菜，只吃菜就没关系，其实菜中的油也不少。

病情分析：糖尿病人能适当喝些黄酒意见建议：黄酒中的红曲素能降血糖、降血脂,有行血、柔滑血管的功效。酒精度不高，含糖量也不高，糖尿病人只要不是酗酒，酌量饮用黄酒是没有问题的。糖尿病人的饮酒原则包括：1、不饮烈性酒，如各种白酒；2、不喝大量啤酒，每天最好不超过一个易拉罐，否则摄入热量太多；3、每天可以喝黄酒，干红或者白葡萄酒一般不要超过4两。所谓“干”就是不含糖分的意思，含糖的果酒就不适合糖尿病患者饮用了。 颜德辉—永新县人民医院 内科 医师

关于糖尿病患者喝什么的原因,关于糖尿病患者喝什么的相关知识。水：糖尿病患者不可限制饮水。糖尿病人喝得多是因为体内血糖过高，所以必须增加尿量，使糖分从尿中排出，而正因为尿得多，身体内的水分丢失过多，所以不得不喝得更多。也就是说，病人喝水多是机体进行自我保护的措施。如果故意少喝水，就会造成血液浓缩，过多的血糖和血液中的含氮废物无法排除，会引起严重的后果。当然，肾脏功能不全并伴有水肿的病人要另当别论。茶：喝茶不仅可以补充足够的水分，还可以从茶中获得多种营养物质，如茶碱、维生素和微量元素等等，而且有提神、健脑、利尿、降压、降脂等多种功效。但睡前最好不要喝过多的茶，以免影响睡眠。咖啡：我国原来饮用咖啡的人不多，但近年来有增加的趋势。糖尿病患者能喝咖啡，也可作为加餐饮用。但值得注意的是，咖啡的热量高于茶，如果再同时吃别的东西，往往不利于饮食控制。另外，喝咖啡时只能加甜味剂，不能加糖。牛奶或豆浆：它们富含各种营养成分，特别是大量蛋白质，对糖尿病患者十分有益。喝牛奶还楞补充钙这对老年糖尿病患者特别是老年女性糖尿病患者十分有益。所以提倡糖尿病患者喝牛奶或者豆浆。除了不能加糖饮用外，血脂高的病人最好喝脱脂奶，肾脏功能下降、血尿素氮肥升高的病人不宜多喝豆浆。酸奶也是一种乳制品，除了具有牛奶的一般作用外，对调节胃肠功能也有好处，但只能选用不含糖的酸奶。饮料：饮料中多含糖类，糖尿病患者不宜饮用，但无糖饮料可以选择。 鲜果汁及蔬菜汁：两者都是糖尿病患者的良好饮品，富含多种维生素、微量元素和膳食纤维。但有些鲜果汁槿能含糖较多，不宜喝得太多。酒：少量饮酒是可以的，其原则包括：不饮烈性酒，如各种白酒；不喝大量啤酒，每天最好不超过一个易拉罐，否则摄入热量太多；每天喝黄酒，干红或者白葡萄酒一般不要超过4两。所谓“干”就是不含糖分的意思，含糖的果酒就不适合糖尿病患者饮用了。当然，没有饮酒的习惯更好。黄酒可以喝，但不能长期喝。建议你不要长期喝，或者不喝。

由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。由于年份白酒口感香醇，同时，由于年份白酒在我国白酒文化中具有重要地位，因此消费者把追求年份白酒看作是一种生活品味。扩展资料：白酒储存条件：1、容器，陶罐或瓷罐材质的容器是最佳选择。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。2、湿度，需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天得冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-25℃为宜。3、避光，直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。4、干燥通风，湿漉漉的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。参考资料：人民网 酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇

只有高度白酒会越陈越香，因为白酒自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。扩展资料：贮藏白酒的方法：1、相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。2、容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。3、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。4、要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料：人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。扩展资料陈酒的鉴别一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。参考资料：搜狗百科－陈酒

具体分析如下：因为白酒储存时间过长会发生化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。扩展资料：储存酒时注意事项：低度酒不宜久存我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质，白酒酒精度数相对较高。而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。储存酒的小技巧：1、一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂。温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。2、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要多看少动。并且要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源：人民网：酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇参考资料来源：人民网：白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

为什么酒越陈越香?酒越陈越香，这对白酒和黄酒来说，是有道理的。但对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说，就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，啤酒之类的低度酒不宜久存。