白酒明明是透明的为什么叫白酒，白开水不是白色的为什么叫白开水

这里白指纯净，透明。白有多种含义。透明的酒，不能叫透酒、明酒吧。白接近透明。

因为水可以泡茶 泡咖啡 可以做可乐 和很多饮料...什么东西都不放的清水 所以叫白开水咯...白就是什么都没的意思啦...开就是煮开过的了

并不是单单指一种颜色，白开水中的白、纯粹。相同用法的词如：空白，意思是没有加上其他东西白的意思很多

白酒： 白酒之所以叫“白酒”主要是因为白酒的酒质颜色为无色透明，因此，叫白酒。 白酒属于中国独有的一种蒸馏酒。其它国家是没有的。 白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 比如， 贵州茅台酒， 北京二锅头都属于白酒。

在日常生活中，很多的人特别烦躁的时候都会喝一些白酒。有一些人他们觉得白酒特别难喝，甚至闻到酒味都会醉。很多人都会想，为什么白酒那么难喝？还有的人会喝酒上瘾呢。以前的时候一直都不懂为什么叔叔那么的喜欢喝酒，甚至喝出胃出血了，他还要喝。无论家人怎么劝都劝不了。长大了以后有一次他说，我不是有多喜欢喝酒只是生活很苦，喝酒以后还能觉得生活没有那么苦了。第二，许多人喜欢喝酒成瘾是觉得白酒是饭前饭后的佳肴。

你好！ 烧酒就是白酒，是白酒的俗称。 白酒有很多俗称，比如，烧酒，老白干，烧刀子等等。 原因是由于白酒属于蒸馏酒，一般都是酒精含量大，比较烈，因此俗称“烧酒”。意思就是烈的意思。 白酒（或者烧酒）是中国特有的一种蒸馏酒。洋酒中没有白酒种类。 白酒的酿制工艺是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 比较典型的就是我们的国酒茅台酒和北京二锅头。 另附： 我国白酒的种类。 我国白酒产品种类繁多 。 按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格 。 1. 酱香型 ： 以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2. 清香型： 以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 3. 浓香型： 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 4. 米香型： 以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5. 其他香型： 具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。 谢谢！！

不一样

烧酒是高度酒，60度以上的！

楼上的有没有搞错，明明就是一样的啊。烧酒就是白酒，是白酒的俗称。白酒还有很多俗称，比如，烧酒，老白干，烧刀子等等。我国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格 。酱香型 清香型 浓香型 米香型 其他香型。具体可以看将相和酒网

中国文化博大精深，一个简单的“白”字，也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”，指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一，但通常展现出来的画面极具精神和质感，同时也朴素、简洁、流畅、生动。“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾，有用一色墨，亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成；“之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”

《清明》——杏花村酒“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”《短歌行》——杜康酒何以解忧，唯有杜康对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。……《客中作》——兰陵酒兰陵美酒郁金香，玉碗盛来唬珀光。但使主人能醉容，不知何处是他乡。

1.二锅头名字的由来2.有人说花雕酒应改为雕花酒,为什么3.绍兴加饭酒中的"加饭"是指什么4.干红和干白中的"干"是什么意思5.剑南春的"剑南"是什么意思6.五粮液中的"五粮"是指哪五种粮食7.全兴大曲中的"全兴"是地名吗8.古井贡酒中的"古井"是实指还是虚指9.郎酒中的"郎"是什么意思10.西凤酒是如何得名的11.生啤酒中的"生"是与"熟"相对应的吗12.鸡尾酒的命名与鸡的尾巴有关系吗，二锅头的名字由制作方法而来，将烧出来的头锅酒再蒸溜一遍，称为二锅，因为不同酒精含量的比重不同，在前边取的酒更加暴辣，剌激感强，称为二锅头；二、花雕酒是在宋代时，绍兴家家酿酒。每户人家生了小孩，满月那天就选酒数坛，请人在酒坛上刻字彩绘，雕上花卉虫鸟、民间故事、戏剧人物、山水亭榭以兆吉祥。然后泥封窖藏。待孩子长大出嫁、娶亲，便将酒取出用以款待宾客。因酒坛外雕绘有各种民族风格的彩图，故取名“花雕酒”。虽然我没听说过他也叫雕花酒，但按照这个意思推理，你叫它雕花酒也无妨。花雕还有别的名字，那就是生女儿的美其名曰“女儿红”，生儿子的则称为“状元红”。3、加饭酒是绍兴酒黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。4、“干”是英语直译，意思是没有甜味。 葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。 干型糖度4克/100毫升以下； 半干糖度4克/100毫升以上； 半甜糖度12克/100毫升； 甜型糖度12～50克/100毫升5、剑南春酒产于四川绵竹，而绵竹在唐代位于剑门关之南，故称剑南。剑南春酒脱胎于唐代的“剑南烧春”，以地命名。6、“五粮”是高粱、大米、糯米、小麦和玉米。7、不是。乾隆年间，有位王姓酿酒师在成都东门外大佛寺侧，开办“福升全”酒坊，取用著名的薛涛井井水酿酒。道光年间，福升全在城内建立分店，以“福升全”的“全”字为首字，取名曰“全兴成”，酿出的酒由此得名。8、实指。指的是亳州市古井镇三国古井，水质透明，富含矿物质。曹操煮酒论英雄，用的就是古井酒。到了明代万历年间，此酒为进贡宫廷之酒，故得名“古井贡酒”。9、“郎”系泉名，产于四川古蔺县二郎滩镇，酿酒的水取自高山深谷中的清泉——郎泉，得名郎酒。10、由产地而得名。西凤酒原产于陕西省的凤翔县一带，而以凤翔城西柳林镇所产最出名。自唐朝以来，凤翔一直是西府台所在地，故人们称之为“西府凤翔”。后称“西凤

呵呵废话怎么能有这样的说法哦，是女儿红是这样的：她结婚前很长一段时间，当生活的女儿时，她的母亲，因为她酿一坛酒，商店等出来的味道，什么时候才能打开，直到女儿结婚这坛酒，葡萄酒爱好者，因此，当地的文人名为“女儿红。

白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器 滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 求采纳

醋

小米、大红枣、老陈醋

醋 ,汾酒

好多啊!想知道那些?

《夸特产》民歌 平遥的牛肉太谷的饼, 清徐的葡萄甜格盈盈, 榆次太原祁县城, 拉面削面香煞人. 大同的皮袄白格洞洞, 平鲁的拷捞捞热格腾腾, 阳煤烧火不呛人, 平定的沙锅兀家亮晶晶. 高平的罗卜晋城的葱, 夏县的莲菜脆格生生, 脆瓜子出在临县城, 汾阳的白酒兀家实在有名. 交城的俊枣儿甜格酩酩, 曲沃的丁丁烟香格喷喷, 武乡的柿子甜又儿红, 介休的陈醋酸格淋淋. 出产数俺们山西省, 数来数去数晋中, 晋中哪里最有名, 还是数咱们平遥城, 平遥的土产最有名, 弓村的拷捞捞小胡村的枣, 堡和的沙锅烧的实在好, 西王智的口袋做的好, 东游驾的镢子铁锹打的实在好. 赵壁的麦子东关的水, 郭儿壁的化肥做的实在美, 西坡儿的花椒挺有味, 水磨头的箩头编的实在美. 源祠的大米梁村的藕, 赵壁的麦子格实在也是优, 东庄的甜瓜牛角酥, 石粉子出在人家平道头, 要吃那个槟卜果子果子沟. 安社的斗角角黎基的蒜, 烟叶子出在大小汪, 岳壁的长山药粗又长, 你们要用石灰去到普洞山, 窑头沟儿现在开了水泥厂, 娃留村兀家烧下股子盆则和沙碗. 郭休的席则佛殿沟的炭, 黄仓儿的石板走的宽, 要吃蘑菇在仁义山, 麦茭沟的麻儿总有人来长, 松树长在了仁义山, 戈山家做了些儿健脾药弹弹. 铁北的高梁红格橙橙, 梁官的熏醋酸格淋淋, 宁固阜的酥饼则落格生生, 南门外的碗秃子光格明明. 尹村的扫帚肥卜楞腾, 西王智的口袋实在好用, 东泉的醋柳汁子又甜又酸香格喷喷. 府底的桃儿水格淋淋, 青村的杏儿金则楞楞, 宠庄的辣角角辣格森森, 七洞兀家烧下兀来大的瓮. 要吃豆腐南政村

洪洞甲鱼：洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”。它保是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富，深受顾客欢迎。 浮山剪纸：浮山县素有“剪纸之乡”的美称。这里的民间剪纸艺术象灿烂的花朵，遍布全县城镇乡村、山庄窝铺。浮山剪纸有数百年的悠久历史。剪纸艺人将其高超的技艺代代相传，精益求精，不断创新。剪纸的内容十分丰富，它包括人物、花草、走兽、飞禽、鱼虫、山川云树、亭台楼阁、寓言故事、民间传说等等。这些有乡土气息的民间工艺品，有的粗扩豪放，有的浑厚古朴，有的纤细秀丽，有的玲珑剔透。独特的装饰风格，纯朴的艺术气质，反映了太岳山区人民的审美情趣。 午城玉屏酒：玉屏酒，由具有三百多年酿酒历史的山西省隰县午城酒厂生产，是山西省优质名牌产品。该酒是以清香称著的午城白酒作底酒，按照我国古典医药名方《玉屏风散》，选用参、芪、术、檀等十五味名贵药材，精心配料酿制而成。其特点是酒体清澈明亮，色泽晶莹正黄，气味芬芳绵甜。此外还具有补气、活血、和胃、生津、醒脾、舒肝、祛风、固表、强身、健志之功力。长期饮用，效果尤佳。 吴家熏肉：吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐，实为高档宾席上难得的佳肴。

汾酒吧

白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器 滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 求采纳

明明是黄酒，好多人都误以为是白酒

是的吧

不是

女儿红酒具有甜、苦、酸、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，并具有丰富的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。 (一)、独特的色香味格 色：女儿红酒主要呈琥珀色(橙色)，透明澄澈，使人赏心悦目。 香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香，这种馥香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛、酸、羰基化合物和酸类等多种成分组成。 味：女儿红酒的味主要是醇厚甘鲜，回味无穷。 1、 甜味：以葡萄糖、麦芽糖、低聚糖为主，从而赋于酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。 2、 酸味：酸味有增加浓厚味及降低甜味的作用。酸性不足，寡俣乏味；酸性过大，辛辣粗糙，只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。 3、 苦味：女儿红酒中恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。 4、 鲜味：鲜味物质主要来自酒中众多氨基酸中的谷氨酸，赖氨酸、肽等物质。 5、 涩味：适量涩味，不但不会使酒呈现明显的苦涩味，反而能使酒味有浓厚的柔和感。 (二)、丰富的营养价值。 女儿红酒具有较高的营养价值，有"液体蛋糕"之美称。具体来说： 1、 含有多种多样丰富的氨基酸。含有人体必须的，而人体本身又不能合成的8种必须氨基酸。 2、 发热量较高。1升酒含成人一天所需热量的1/3---2/3。 3、 易于被人体消化和吸收。女儿红酒是纯酿造压滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，共营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。 (三) 讲究饮法和藏法。 饮酒应讲究方法，古人云：酒可济可覆，饮得适当，受益多多，饮得无穷。 1、 冬季时宜加温饮用，细品慢酌，便可以尝到各种滋味，更觉暖人心肠，且不致伤胃。 2、 盛夏季节可冷饮，可将酒贮放在冰箱或加几小块冰，凉爽收汗，别有风味。 女儿红酒属低浓度酒，最好贮存在阴凉干燥的地方，若能放在地下室或地窖则更好，因其温度变化平稳，空气的干湿度也较合适，既然促进酒的陈化，又能减少酒的损耗。 (四) 关于酒功与酒德 一般认为酒的作用不外乎三个方面：一是可以解除疲劳；二是可作药用，治疗疾病；第三更重要的是酒可以成礼。 酒的作用是客观存在的，要很好地把握它，就要求饮者讲究酒德，应有"三戒"，"五诀"。所谓"三戒"就是：一戒饮早酒，绍兴有句民谚"早酒夜茶最伤身"；二戒"饮斗酒"，要戒豪饮斗酒，戒赌酒争胜。三戒饮连席酒。所谓"五诀"就是一饮荤酒，饮酒时必须有佐酒菜肴，边饮边吃富有营养的荤菜；二饮坐酒，要舒舒服服坐着饮酒；三饮慢酒，要细品慢尝，体会其味；四饮正酒，饮正宗的酒，对来路不明的酒不饮；五饮节酒，要有节制，饮到自我感觉，身心最为舒畅的程度为止。 (五)。发挥药补作用 黄酒在医药方面用途很广。在中医处方中，常饮黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。 黄酒还是佳美的烹饪调料，有祛腥、去膻、增香、添味的效能。酒中的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜，乙醇能除去鱼类的腥味，肉类的膻味。 新闻： 一、 国家质量技术监督检验检疫总局（原国家质量技术监督局）于1999年8月17日发布6号令，施行《原产地域产品保护规定》，绍兴酒成为全国第一只原产地域保护产品，其生产也从原来的国家性标准GB/T13662《黄酒》上，新制订一个国空强制性标准(GB17946)，国家对具有优秀民族特色的传统精品，开始进入一个全面，全新的保护范畴。绍兴女儿红酿酒有限公司的女儿红酒被 列入绍兴酒原产地域保护产品 原文出处3348.cn

女儿红黄酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。 色：女儿红黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。 香：女儿红黄酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。 味：女儿红黄酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红黄酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格……

酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是酒友对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那些惊天动地的白酒发黄又是怎么回事呢？哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。酒为什么会变黄？白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色，因此便有了老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物，这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节，随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。意外因素：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。总有那么些人走歪门邪道这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，爽口，回味悠长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。这黄色怎么来的？这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害都是允许的。但这造假欺骗消费者有区别吗？明明还挺实惠的，加两滴焦糖色酒可以身价暴涨两倍，焦糖色有那么贵吗？现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。变黄并不是判断好酒的绝对标准好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是好酒，或者是老酒还得根据酒的口感，回味等等综合判定。在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。白酒市场上黄得惊天动地的酱香老酒怎么来的？由于酱香型白酒的生产周期长，产量低，一斤高粱才出二两白酒因此酱香型白酒比较稀缺，市场的价格也就比较贵。存储十几年，二十几年的老酱香型白酒也就更加的具有市场价值。在这种供不应求的市场环境下，不少商家穷尽毕生的聪明才智，在老酒的微黄色上大做文章。第一种是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙酱香酒。添加一些色素酒立刻变黄，投放市场。有了色素要让酒有多黄就有多黄，只是这种黄色黄得人发慌，黄得不正常。想必这种酒你也是不敢喝的吧！第二种是用酿酒的曲药放在酒里，也就是用曲药泡酒。这种方式造出来的酱香型白酒黄色出其的诡异。其酒味也是千奇百怪，让人不敢恭维。如今白酒市场投机取巧的人太多，发黄已经不再是单纯的发黄，更多的是利益的驱使。自然发黄的白酒又有多少，买酒我们需要擦亮眼睛，找靠谱的渠道靠谱的人买酒。万一喝出问题来真的是得不偿失。陆志从事茅台镇酱香酒多年，深知不少品质优于中档品牌，价格却很实惠散茅台。酒虽然是个美妙的东西，可是喝到一些劣质酒虚有其表的酒可不会有什么好感受。在这个鱼龙混杂的白酒市场我庆幸我从事茅台酒酱香酒行业不仅每天都有自己喜欢的美酒相伴也能为众多的酒友寻找到满意的酱香酒。在我们茅台镇从来就不缺少好酒就怕你没有这个渠道人缘，花个三百元喝个飞天茅台品质的好酒何尝不是一种人生乐趣？陆志一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒带到日常的餐桌上。感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我了解更多！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与您更多的交流。本文作者陆志

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

一口下去一股醇香沁入心脾，久久回味；“

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晋北古城大同，这里有闻名遐迩的云冈石窟、悬空寺、应县木塔、北岳恒山、佛教胜地五台山。更有令人眼花缭乱、口水纷飞的各种特色风味。 早晨，在晨雾中有片片“雪花”在空中翻飞时，别以为是看花了眼，那是刀削面师傅用极简单的面和工具在表演他的刀削面绝技，赶快吃上一碗吧，不然那秘制卤汁的香味也让人挪不开步子了，有了这一碗面垫地，一整天的忙碌也变得有滋味了。 大同那美焕美伦的云冈石窟、华严寺、九龙壁、应县木塔，传承了北魏时期的辉煌与自信，而独特的食品里也留下了游牧民族的野性和古朴，点一个“大同铜火锅”，涮着大片肥美的塞北羊肉，在古老木炭的烟香里感受古老生活的原味，或捧一碗浓香红辣的“羊杂割”，羊膻子味里迷漫的是鲜卑族的强悍与鲜活。而香脆甜糯金灿灿的“油炸糕”是接待贵宾、喜庆节日，让人品尝的是祝福和希望，油炸糕的原料“黍”是五谷里最为古老的一种，吃糕需要技巧，咬一口，不用嚼，等每个味蕾都尝到它的滋味后，即可下咽，嘴里的既有淡淡的米香又有纯胡麻油的油香，香而不腻。 “三十里的莜面、四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”这段民谣里提到的三种面食，是山西独具地方特色的三种，行走在旅途上的人可照此选择自己需要的，说到莜面，就不能不提这中在塞外独有的面食了，她的作法可谓花样特别，既可用手搓成细铁丝状，又可一推一卷做成“靠佬佬”，也叫“莜面窝窝”因其出锅时像极大号的蜂窝，还可以配馅做成饺子、“讨吃行礼”“猫耳朵”等，各具特色，在现在人们追求膳食平衡的要求下，苦荞面以针对糖尿病独特的营养价值，成为了一种有医用价值的食品，还可以减肥呢。 每个美丽的地方也必有美食，五台山的华北屋脊、北岳恒顶、原始森林芦芽山、挂在半山腰的悬空寺，都需要好体力去攀登，当然，下得山来还会有美味犒劳，五台山的“台蘑炖家鸡”属山珍里的上品，绿色无污染，滋味绝加，足可以诙复体力补充能量；如果还觉得不够，加点恒山的黄芪一定大补了；恒山脚下捧一碗晶莹剔透“小媳妇凉汾”，看着来来往往有名的浑源美女，晃若仪琳小师妹从眼前飘过，嘴里爽滑的凉粉不小心就跌落到肚子里了，嘴里空留那辣子的醇厚香辣。 在晋北还有一些小食品让人流连，黄烧饼、豆腐干、小堡葡萄、大结杏，黄花菜、葵花籽、河曲红果、同川梨，吃不了带着走，不止小吃香，黄河鲤鱼味道鲜，最好要吃开河鱼，而宝德的荞面碗托，更让人齿颊留香，神清气爽，走时别忘了再揣几个代县麻片、忻州瓦酥、原平锅盔、神池麻花，走路饿不着。 与自古苦寒的晋北相比，包括太原在内的晋中，集萃了晋商的富有和几个朝代开国的王气，晋中的食品也是更加精美别致、花样倍出，味道更加细腻丰富，也难怪在平遥，买牛肉的人总是颇自豪地说：平遥没有牛，但有最好吃的牛肉！而面食在晋中一代也更加丰富多彩，从原料分有：白面、荞面、莜面、豆面、玉米面、小米面、高粱面、山药面等等，从做法上分有：手擀、刀削、擦尖、剃尖、纥涝、拨鱼、拉面、揪片。连面汁或浓香或清淡就有几十种，让人眼花缭乱，每次在太原吃面都会对着各种面食和汤汁，难以下筷，几乎想每样尝过。 太原不止有面食，在著名的晋祠附近出产的“晋祠大米”远近闻名，因生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，所以大米外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜、韧粘，有咬头。逛晋祠时吃晋祠大米也可以叫“原汁原味”了。 到太原最值得品尝的还有“清和元头脑”，这是山西名家傅山先生的秘制，有非常高的药有价值，是温补而不腻、清醇而可口的药饵，而且吃头脑一定要在清晨，不仅滋补之效，又取锻炼之功，而且也有故事：傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意，一道名吃，竟演化了一段爱国热情。 “借问酒家何处去，牧统遥指杏花村”，斟一壶杏花村的美酒，点几样晋地风味，听听山西梆子，在那悠扬婉转的曲调里，在那绵厚醇美的酒香里，酒不醉人人自醉了，醉了也不怕，当年唐朝名臣房玄龄因醉在温柔乡里，糟糠之妻毅然一杯充满妒意的陈醋喝下，他也乖乖地醒来，山西老醯儿爱吃醋，在任何吃食里都喜欢加醋，甚至有人用醋拌着米饭吃得津津有味，不知是太喜欢吃醋还是醋香难挡，但爱吃醋的山西人却豁达宽厚。 在晋中不仅有面、有米，更有淳厚甘甜的太谷饼，那种味道像极了厚道塌实的山西人，不腻不干、不虚不燥，还有太谷的西瓜、清徐的葡萄，甜爽可口，果中上品，坐在榆次的老城或庄园里听着古老的故事，点要几样小吃：“榆次三件宝，灌肠、元宵、豆腐脑”，琢一杯民国四年（1914年）在巴拿马国际赛酒会上获得一等奖的堡子酒，七万里古茶道的兴衰如云烟散去。 在黄河咆哮、尧帝创业的晋南，随着地理位置的变化，饮食习惯也有了一些不同，在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”，做成的饭晶莹灿黄，软绵喷香，如无数粒珍珠在口中化掉，当年康熙爷和慈禧老佛爷吃了这种小米后连连夸赞，而“沁州黄”也成了连年的贡品，难怪晋东南人连吃三日白面，就想吃小米饭呢。 由于晋南去的比较少，那里的许多美食或浅尝辄止或干脆没尝过，但肥厚甘甜的柳林大红枣，一口下去一股醇香沁入心脾，久久回味；“苏三”说“洪洞县里没好人”，可洪洞的甲鱼却是鲜美有加，远近闻名；还有平陆百合、晋南泡泡糕、无碱馍、烧豆腐。各具特色，而我最喜欢的是“醪糟”，一种用发酵的大米粥，配以蛋花、五仁、葡萄干、白糖做成的汤，酸甜可口，回味无穷。 山西的美食没有满汉全席的辉煌奢华，有的是平实质朴；没有川粤大菜的生猛泼辣，有的是味纯品鲜；没有法国大餐的精致讲究，有的是精工细做。山西的味道不在豪华的陈设和尊贵的器皿里，不在深宅大院和酒店包厢里而是在一日三餐的蓝花碗里，在喜庆节日的欢声笑语里，只要喜欢，无论是街边巷尾、路边小店、寻常人家的“火抗”上都可以从容细品，就在那缕缕炊烟里、灵巧手指间，山西的味道已经常驻我心。

《夸土产》是山西民歌，20世纪50年代由著名歌唱家郭兰英(1929年12月生，山西省平遥县人 )演唱，歌词一一列数和热情讴歌了山西全省各地历史上历经多年精心培育形成的一大批远近闻名、为人们交口称赞的土特产品，其中尤其对国家历史文化名城平遥县各乡各村的土特产品进行非常详细的列数和称赞。曲调优美动听，富于山西地方民歌风味，至今仍为人们广为传唱。具体歌词：平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁县城，拉面削面香煞人。大同的皮袄白格洞洞，平鲁的拷捞捞热格腾腾，阳泉煤烧火不呛人，平定的沙锅兀家亮晶晶。高平的罗卜晋城的葱，夏县的莲菜脆格生生，脆瓜子出在临县城，汾阳的白酒兀家实在有名。交城的俊枣儿甜格酩酩，曲沃的丁丁烟香格喷喷，武乡的柿子甜又儿红，介休的陈醋酸格淋淋。出产数俺们山西省，数来数去数晋中，晋中哪里最有名，还是数咱们平遥城。平遥的土产最有名，哎哟哟，让俺们给你数念一顿。弓村的拷捞捞小胡村的枣，堡和的沙锅烧的实在好，西王智的口袋做的好，东游驾的镢子铁锹打的实在好。赵壁的麦子东关儿的水，郭儿壁的化肥做的实在美，西坡儿的花椒挺有味，水磨头的箩头编的实在美。源祠的大米梁村的藕，赵壁的麦子格实在也是优，东庄的甜瓜牛角酥，石粉子随风而去人家平道头，要吃那个槟卜果子果子沟。安社的豆角角黎基的蒜，烟叶子出在大小汪，岳壁的长山药粗又长，你们要用石灰去到普洞山。窑头沟儿现在开了水泥厂，娃留村兀家烧下股子盆则和沙碗。郭休的席则佛殿沟的炭，黄仓儿的石板走的宽，要吃蘑菇在仁义山，（注：仁义现名孟山）麦荞沟的麻儿总有人来长，松树长在了仁义山，戈山家做了些儿健脾药弹弹。铁北的高粱红格橙橙，梁官的熏醋酸格淋淋，宁固阜的酥饼则落格生生，南门外的碗秃子光格明明。西寺庙的硝盐白格洞洞，尹村的扫帚肥卜楞腾，西王智的口袋实在好用，东泉的醋柳汁子又甜又酸香格喷喷。府底的桃儿水格淋淋，青村杏儿金则楞楞，庞庄的辣角角辣格森森，七洞兀家烧下兀来大的瓮。要吃豆腐南政村，哎哟哟，西郭村的粽叶去过北京。