油辣椒为什么加白酒会变黑，为什么我炸辣椒油放白酒反而不香闻起来好难闻

炸辣椒油的时候从来不能放白酒，因为炸辣椒油的时候呢，只需要用油和辣椒，这样干扁出来，味道才是特别香的，如果放白酒的话，不但不消，反而会淹了那个酒精的，会不好吃的同时，辣椒油也会返潮。

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让他自然地挥发掉。在做油辣子的时候，里面都会放一些白酒，它能起到保鲜的作用，但是一不小心将白酒倒多了，也不用担心，因为白酒他具有挥发性，它自己慢慢挥发就会变没了。辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。

1、在做辣椒油的时候可以在最后一步的时候放点白醋或是白酒，这样可以起到増香的效果，让辣椒油会更香一些，要是加入的是醋的话还会起到上色的效果。2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后,往里淋入几滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激发,做出的辣椒油更香、美味。3、辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。辣椒主要功效：1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。以上内容参考：百度百科-白酒、百度百科-辣椒油

辣椒油加白酒的作用 　　辣椒油加白酒的作用。烹饪也是一门技术活，很多小技巧是需要学习的，可以帮助你烹饪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法，下面分享辣椒油加白酒的作用。 　　辣椒油加白酒的作用1 　　辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。 　　在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。 　　 辣椒主要功效： 　　1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状； 　　2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤； 　　3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇； 　　4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病； 　　5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒； 　　6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 　　辣椒油加白酒的作用2 　　 做菜时可以放酒吗 　　在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。 　　 放酒做菜的好处 　　 1、减少人体对油脂的摄入量 　　做菜时放诸多油是常有的事，食用过多油对人体害处是众所周知的，这时可以用酒代替油，不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道，从而减少人体对油脂的摄取量，对健康有益。 　　 2、增进食欲 　　对于食欲不振的人群，除了服用药物促进食欲之外，可以在做菜时适量加点酒，这样可以促进食欲，从而防止营养不良的症状出现。 　　 3、保护血管 　　中老年是患上血管疾病的高发人群，除了服用保健品保护血管之外，可以在做菜时适量加点酒，而葡萄酒就是不错的选择，因为它含有抗氧化物质，可降低胆固醇比例，从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜，其实只要在菜中适量加点就可以了。 　　 4、增强骨质 　　年龄较大的人群易患骨质疏松疾病，每天服用钙片的同时可以在平时吃饭的菜里加些酒，因为它可以强健骨骼! 　　 5、护肤 　　想要拥有好的肌肤，可以在做菜时加些酒，因为酒中含有抗衰老物质，可使肌肤减少皱纹的产生，从而达到防衰老的作用。 　　 什么酒适合做菜 　　 最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是： 　　1、黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。 　　2、米酒：最适合烹调蔬菜。 　　3、葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。 　　4、啤酒：有麦香味,煮汤好。 　　5、香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。 　　 放酒的最佳时间 　　白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢? 　　急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒：烹饪时放白酒的最合理时间，应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短，所以大火炒菜时，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。 　　如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴：未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。 　　煎焖和炖菜肴：做煎焖菜肴时，先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说，应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。 　　腥味较大的鱼和肉：由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入鱼、肉纤维组织，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发。 　　辣椒油加白酒的作用3 　　 炒青菜加白酒不变色吗 　　炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的`青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。 　　青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多，做汤做馅都不错，最方便快捷的就是清炒，绿油油端上餐桌看着赏心悦目。 　　 青菜怎么炒比较好 　　青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，这个还是要根据自己炒哪一品种类型的青菜而决定炒制的方法： 　　 叶菜类蔬菜 　　由于叶菜类蔬菜比较易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：虾仁油菜，首先把油菜清洗干净，在靠近油菜叶附近用刀断开，把锅中加入适量色拉油，葱花入锅爆香，加入几粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜叶部分留存后用，用中火炒制，加入酱油，一点点清水防止糊锅，加入精盐，味素，鸡精调味，代锅中的油菜梗部分炒制5成熟时，下入留存的油菜叶进行大火翻炒，要不停翻勺，当油菜达到断生时，加入虾仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅。 　　 根茎较粗的青菜 　　例如：西芹炒肉，西芹的肉质比较粗壮不易成熟，首先要顺着西芹，把西芹从中间破开均匀粗细的西芹条状，按照自己需要的长短切成段，锅中加入清水，大火烧开，把西芹段下入沸水中，进行焯水，当西芹颜色变为翠绿色马上捞出放入盆中，加入冷水，这样能使西芹保持原有的翠绿，在用爆炒的方式加入调料来进行炒制，这样制作出来的青菜颜色碧绿，清脆爽口，不油腻，又保持了青菜中所含的维生素及营养成份。 　　 炒青菜的技巧 　　 想要青菜好吃： 　　1、一般油盐味偏大一点就能解决啦！ 　　2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干红辣椒段，一般味道都不会差！有些还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦！ 　　3、技术把握好味道肯定俱佳！也就是油温，火候，烹饪时长！ 　　4、炒的火候在把握好，那就无敌了，生脆清香就可以做到了！