做米酒为什么要加白酒呀，自制糯米酒三天后要放白酒吗

自制糯米酒三天是可以加白酒的，这个没有问题，一般让糯米加小曲发酵成酒，用白酒的作用的在发酵初期，用于上层喷洒，以防杂菌感染，而且会增加糯米酒的味道和口感，成品酒会更加的醇香好喝。

做米酒是不能放白酒的，要放的是酒曲。专门做米酒的一种酒曲，1、将4—6斤糯米洗干净，放在冷水里浸泡两到三个小时。2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。5、将一个酒曲溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】

米酒中加入白酒，一般会提升酒度，如果米酒还在发酵，能终止发酵，延长米酒保存期。一般在已经发酵好的米酒里添加白酒，是为了提高米酒的酒精度，便于保存；此外，白酒能够杀菌，抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了，会破坏米酒特有的风格和香味，口感也较差了。例如江苏有一种花露酒，就是在米酒的发酵过程中加入白酒，再进行陈酿发酵，使酒既有米酒的甜度，又除去了白酒的烈度，使酒更柔和醇厚，香甜。酿制米酒的注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

加高度白米酒降温，防止发酵过度(发酵过度温度过高则酒会发酸）。这个过程叫"降酒"。一般10斤糯米要降2斤白酒左右为宜。判断温度: 闻: 24小时有香气飘出，说明温度足以发酵。摸: 发酵后要密切注意温度，可以手摸坛体，以陶罐为例温度略高于手温为宜，否则需加减覆盖物。听: 听到坛内酒液偶尔一两声咕噜冒泡声是正常，如果太急的咕噜咕噜声，说明温度上升过快，需要降温，否则酒容易酸掉，此步也可以直接用眼观察。客家黄酒11种喝法：1、锡壶烫到68摄氏度，温饮活血，适应冬天喝。2、加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒，秋天喝。3、加冰喝，降低药味口感，爽口清新，夏天喝。4、客家黄酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富，春天喝。5、桂花用水洗干净，加入客家黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，那叫一个爽，香气馥郁。6、客家黄酒加苹果汁，香甜可口。7、一杯客家黄酒加话梅二粒，味道真美妙。8、客家黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来。9、客家黄酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，脸色红扑扑的，像一个大苹果。10、客家黄酒和冰水，再加点薄荷油，夏天喝，真舒爽。11、客家黄酒加糟烧，喔唷，好刺激的喝法。