为什么打开的白酒放放就辣，为什么打开后的老干妈能放很久

有油！所以保存的持久。

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白酒辣是因为有酒精，酒精的刺激性。除非把酒精转化或者稀释到味蕾感受不到的程度。要是喝酒，别用舌根上颚尝酒，就不太辣。要加东西，其实加任何没味的，大量加，最后酒都会不辣

每次喝一点··天天喝慢慢就觉得好喝了·····参考资料：成都酒城网 www#cdjiu#com #换.

白酒为什么辣？加了辣椒了吗？白酒的度数越高就越辣吗？ 00:00 / 03:1270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

需有原料配方：鲜枣100千克，60度粮食白酒10千克(约耗酒5千克) 制作方法： 1.选成熟、无病虫、无损伤的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分。 2.将白酒放在盆中，将枣分批倒入酒中浸沾一下捞出，放在坛子里；坛子口盖一层牛皮纸，捆扎好；上面再盖一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气。15天后，即可将枣醉好。 3.密封的醉枣可保存3个月以上。启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发，引起醉枣的腐烂变质。 产品特点：醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，又可长期保存。

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黄豆浸泡一晚，放入锅中煮熟，辣椒面用开水泡一下，然后锅中放油加热，加入全部食材煮熟，这样好吃的酒豆就完成了，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 500克、水 1000毫升、花生油 100毫升、食盐 4勺、白糖 5勺、辣椒面 适量、白酒 50克、生抽 适量。1、把黄豆挑拣完后清洗泡发一个晚上。2、在清洗几遍后加适量的水煮熟。3、辣椒面加入适量的开水泡一下。4、锅内放油加热，放入辣椒、生抽、白酒、盐、糖和豆子煮。5、煮好后盛出，完成。注意事项：1、辣椒面放入开水是防止倒入热油会炸黑。2、喜欢偏甜的可以白糖多些，喜欢偏咸的就盐多放些。

能吃玉米！！！饮食调理 食宜 中医认为水痘是因体内有湿热蕴郁、外感时邪病毒而致，所以不用特别加强营养，宜清淡饮食，可吃些稀粥、米汤、牛奶、面条和面包，还可加些豆制品、瘦猪肉等。 在出水痘期间，患病的孩子因发热可出现大便干燥，此时需要补充足够的水分，要多饮水，多吃新鲜水果及蔬菜，如饮用西瓜汁、鲜梨汁、鲜橘汁和番茄汁。多吃些带叶子的蔬菜，如白菜、芹菜、菠菜、豆芽菜。带叶子的蔬菜中含有较多的粗纤维，可助于清除体内积热而通大便；也可吃清热利湿的冬瓜、黄瓜等。 食忌 1.生冷、油腻食物。 2.发物。如鱼、虾、螃蟹、牛肉、羊肉、香菜、茴香、菌类等内含丰富蛋白质的食物，这些异体蛋白容易产生过敏原，使机体发生过敏反应，导致病情加重。 3.辛辣刺激性食物。如辣椒、胡椒、姜和蒜，都会引起上火现象，不利于病情的早日康复。 水痘病情况一般在5-20天左右，只要结的痂盖脱落，就算痊愈啦，好了就不用禁吃啦，老是禁吃，易引起营养跟不上，反而降低机体的抵抗力了。

同样度数的白酒之所以有的口感很辣，就是由于白酒储存的时间太短，配方问题，调配问题和它是非粮食酒。一说到白酒，有的喜欢喝酒的人就会想到二锅头老酒和牛栏山。白酒的味道都大同小异，特别的香醇，如果放的时间越久，那么这个白酒的味道就越能够征服其他人的味觉，但是明明是相同度数的白酒，有一些白酒的味道却十分的呛鼻和辣舌头。其实他就是由于以上四点原因构成的，接下来就给大家好好的讲解一下。相同度数的白酒，有的之所以口感很辣，第一个原因就是由于放置的时间实在是太短了，刚刚蒸馏出来的白酒他确实是很辣舌头的，因为在白酒之中还含有很多的杂质，没有完全脱星需要放置半年或者一年甚至更长的时间，才能够使它的辣度慢慢的降下来。喝起来的口感才会增加很多，酒的香醇才会显示出来。相同度数的白酒，有的之所以口感很辣，还是由于配方的问题不同的人家运用的配方就不一样，有一些酿酒厂里面用的丙烯醇比较多，所以呢调制出来的酒他也比较辣，而且有很强的刺激性和催泪的效果。有一些白酒刚刚把盖儿给打开就有一股非常冲鼻的味道让人有一种想流泪的感觉，那个就是运用了丙烯醇酿字出来的酒，这种情况还是经常遇到的。相同度数的酒有的非常的辣舌头，可能这种酒是非粮食酒，如果通过粮食酿造出来的酒，他是非常香醇的，而且入口有一种柔柔的感觉，如果这种酒不是粮食酿造的，那么它就是通过酒精调制出来的，所以辣味是相当足的，还有大部分的一些低端酒，他虽然有酒香但是却没有酒味。

原料:红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。 5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。 6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。 特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

风味剁椒凤爪的做法步骤风味剁椒凤爪的做法图解11. 鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水风味剁椒凤爪的做法图解22. 冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜风味剁椒凤爪的做法图解33. 煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时风味剁椒凤爪的做法图解44. 用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。风味剁椒凤爪的做法图解55. 鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）风味剁椒凤爪的做法图解66. 装盘，用葱丝点缀下便可。

你要哪里的剁椒？湖南风味的还是其他地方的？

其一：酒精度数决定着白酒的辛辣感？可能在大家的认知中，酒精度数的高低直接决定着白酒辣味的强弱。到底是不是这个原因呢？下面来看一下：就说最传统的酱香型白酒，大部分都是53度，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。事实上，纯酒精在味觉上给人的感觉是“微甜”而不是“辛辣”，因为白酒度数的高低和辛辣与否并无关联。其二：什么才是白酒辛辣的“真凶”？脂类，醛类，酸类和醇类等等物质，这些物质共同构成了白酒各种口感，这也就一定程度上解释了为什么现在会有这么多香型的原因。好，不饶圈子了，直接切入正题：醛类是造成白酒辛辣的主要源头，特别是乙醛。那么，醛类物质是如何产生的？醛类物质的产生，主要是因为酿酒的过程中的操作不当，比如说是原料的用量过大，减少其中的某一重要环节，生成了大量的糠醛；还有就是发酵速度的不平衡，酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常，造成酒精发酵不彻底，便产生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。其三：怎么样才能降低白酒的辛辣味道？长时间的存放刚生产出来的新酒，由于醛类物质比较多，造成口感比较辛辣，如果把新酒储存在陶罐中，由于陶罐本身的透气性比较好，能够挥发掉酒中的杂质气体，随之而来的，乙醛的含量也就没有当初那么高了，口感上就会得到很大的改善。勾调传统上认为白酒是由酸，甜，辣等几种味道复合而成，如果勾调得体的话，是不会突出辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒之间相互勾调，使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度也是不同的。

选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净。石榴籽挤压？揑？揉？掐？碎。。。总之就是弄破让石榴汁液出来 。但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感。我是用擀面杖捣滴。。。然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满，我这个装太满，后来溢掉不少，心疼啊。。。发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天。一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖。 酒成后并没有太多甜味，我是大概着放的，糖也不能太少，否则易坏这之后是二次发酵，大约20--25天左右二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶，低温放置三个月

自制石榴酒　　“根据时令，之前泡了葡萄酒。最近石榴上市，自然也拿来泡一瓶酒。有人是把果实压碎了自然发酵；也有的是用最简单的方式——把果实丢进酒里，放置一两个月，果实的颜色、香气、味道就会融进酒里。 果实酒制作方式： 无论什么果实，原则上来说都可以拿来泡酒。果实清洗干净，擦干，表面千万不能残留任何水，否则就很容易腐坏了。选择度数高的酒，是因为果实丢进去就不容易坏，烈酒本身就是最好的防腐剂了。然后要加冰糖，也可以加柠檬（去皮，撕干净果肉外白色的部分，否则会发苦），接着就这么泡着，摆在阴凉干燥处即可。每隔几天拿出来晃荡晃荡，让颜色和味道更均匀。 也可以用度数低的酒来泡，比如这个石榴酒，就是用十几度的清酒泡的。但用度数低的酒泡，在颜色开始析出后，最好放入冰箱保存，否则腐坏的几率会比较大”　　主料　　白酒(1瓶)石榴(1个)　　调料　　冰糖(石榴的1/4的量)　　厨具　　其它　　1 石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水　　2 把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒　　3 密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃　　4 原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。放得越久越好喝，但清酒度数低，易坏，还是尽快喝完吧。我也不知道到底可以放多久　　5 石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃　　小窍门：　　注意：泡上后过了几天，会先开始发黄，不要惊慌！正常的！黄过之后就开始变粉红色了。摇晃之后会浑浊，但是静置之后会非常清澈非常漂亮。

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

做法：1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料（这是小胖送给我们的哈，我家里也有一包，谢谢小胖）。2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。做法：1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料（这是小胖送给我们的哈，我家里也有一包，谢谢小胖）。2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……荤的有：各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿超市买的急冻羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；另外还有买的速冻饺子，在锅里煮熟吃，其他人都饱得不能动了所以没吃，倒是我一个人吃了6只饺子……

原料：新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克 啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克做法：1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。特色：此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效

笨鸭火锅的底料配　　笨鸭汤火锅的做法。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合上火者食用。那么老鸭汤火锅怎么做呢？在这里我向大家介绍一下具体的老鸭汤火锅的做法。　　一 制作鸭汤火锅的原料：　　1.主料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。　　2.辅料：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。　　3.调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。　　4.味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。　　二 老鸭汤火锅的做法：　　1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。　　2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。　　3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。　　4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。　　5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。　　三 老鸭汤火锅的口味：　　汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。　　四 老鸭汤火锅的营养功效：　　老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。