50度以下的白酒为什么浑浊，求教自酿白酒50度一下出现乳白色浑浊现象

正常现象，所有的蒸馏白酒，基本都在50度左右失光、浑浊。它是因为某些高级醇、高级酯随酒度的降低而溶解度降低而析出。

当低于50度是其它有机物析出所以浑浊了。

肯定需要勾兑，不勾兑的话你口感不会很好。你是哪里？我在酒厂做白酒勾兑技术，有机会可以合作下！

白酒烧出来过几天变浑浊，无非两种原因：蒸馏时气大，带入过多水分；酒度掐的过低。一般蒸馏时，气不要很大，追尾时才用大气；酒度应“断花”取酒，没有酒花时，只有40几度了，这时候是大水花，很快就散了。含水量多，温度稍低，就会浑浊。

白酒中部分高级醇、高级酯易溶于乙醇，不溶于水，随着酒度的降低，它们的溶解度降低而析出，所以酒就变混浊了！

白酒中除乙醇和水外，还有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物质，大都易溶于乙醇，在水中溶解度较低，随着酒精度降低，溶解度降低而析出，就出现了混浊现象。

恭喜你买到原浆酒了，不过只是度数低点，冬季次温低了，40度以下的新酒都是浑浊的。酒体浑浊是粮食酒，酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状

这个问题也一直困扰着我，一直很喜欢喝东北的白酒，可为什么就是在大城市里面很难买到呢？ 只能到东北的菜馆里面才能喝到

这个是有区别的，看是什么白酒。如果都是成品酒，一般是不会浑浊的。因为灌装前都是经过处理的，里面容易出现浑浊的物质经过净化处理后很少了。成品白酒混合后浑浊的原因，可能是某种香味成品的含量过多不溶问题。一般在工厂都需要经过活性炭再次处理，就会变得很清澈。

酒度低的白酒经过除浊，就是说企业生产白酒时候经过活性炭吸附和微孔过滤机过滤。高度酒只经过微孔过滤机过滤清亮即可。所以经过活性炭吸附后，白酒里面的高级脂肪酸乙酯会吸附掉。这些高级脂肪酸乙酯易溶解于酒精，难溶于水。当低度酒与高度酒混合，酒度偏低一些，高级脂肪酸乙酯会析出，出现沉淀浑浊现象。浑浊后的白酒不代表变质，就是感官不好而已。所以可以这样的白酒还是可以喝的。你这样的操作其实就是勾兑，不同香型的白酒掺和后，口感会降低。

有研究表明，高温制曲是提高酒香的一种手法，但对酒味会产生伤害，原因就在于制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池，缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍，低温缓缓发酵，到达顶火期的时间被拉长，才能使代谢产物反应完全，营养成分也发酵彻底，酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集，同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小。

本来就是混浊的，经过蒸馏出来的酒才是清澈的

蒸酒时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，到底是哪个环节出了问题呢？低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。