做酱香饼为什么要放白酒，酱肉为什么要放白酒

用来避腥气，还有使酱肉调理能充分渗透到肉里。

需要放白酒。酱料的材料有：鲜红辣椒2斤，食用油1斤，牛肉或猪肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，味精1两，白酒1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。可以根据自己的口味对材料用量做适当调整，或者可以增删一些材料，直至做出味道更好的辣酱。

用料主料面粉450克水250毫升白酒少许辅料小葱10克洋葱半个大蒜12克郫县豆瓣酱3汤匙花椒1把孜然6克白芝麻适量自制土家酱香饼的做法1.先准备好所需食材2.先备好面粉，倒入适量的水，和成光滑的面团后醒发15分钟再次揉一揉3.让我们先做酱料，酱香饼要想好吃，酱料非常关键。将洋葱、生姜、蒜头、辣椒、葱切碎投入料理机搅拌桶中4.再放入豆瓣酱、少许白酒5.将所有材料打成汁后，放入油锅小火熬5分钟炒熟6.碗中放入花椒和孜然粉，将烧热的油淋入，散出香味即可7.面团分割成若干份小剂子，然后擀成薄薄的饼，大小和烙饼的锅差不多大，涂上孜然花椒。这一道程序也是好吃的关键因素别忽视喽8.将刷油过的面卷起来，9.再卷成一个团10.压平后擀成薄薄的大面饼11.电饼铛或平底锅预热刷上油，放入擀好的薄面饼调至小火慢煎12.煎好一面翻过来再煎另一面，并在其中一面刷上酱料13.洒上葱花和白芝麻，即可关火，切片享用

1.土家苗家酱香饼土家酱香饼又名土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，是湖北土家族苗族的特色小吃。酱香饼在深圳出现的时候，非常火爆，我记得当时很多人排队去买，有时候人多后面的人都买不到，后来做的人多了，也就见怪不怪了，酱香饼味道确实不错，尤其是女性和孩子非常喜欢，很多人用它当早餐。酱香饼具有外酥内软，香辣入味，脆中带绵，辣而不辛，咸香松脆的特点，它又被称为“中国披萨”，可见大家的评价之高了。据说酱香饼源自清朝康熙年间的一位武当山的道人秘制而成，真假已经不可考。不过酱香饼独特的口感和风味却流传了下来，吃过的人都赞不绝口，尤其是它色香味俱全，让人回味无穷，吃过一次还想再来。2.八块钱1斤的酱香饼，自己在家也能做酱香饼8块钱1斤，面粉才3块钱1斤，自己做更划算。喜欢吃酱香饼，教你在家做，详细方法和步骤告诉你，外酥内软，酱香浓郁，秘制酱料是关键。食材：高筋面粉（注意，做酱香饼要用高筋面粉）配料：洋葱，姜片，香叶，桂皮，八角，花椒籽，孜然粉，辣椒粉，香葱，白芝麻（提前炒熟）酱料：香其酱，甜面酱，豆瓣酱，生抽，第一步：碗中加入500克高筋面粉，用温水和面，大约250毫升的温水，少量多次加入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成一个偏软光滑的面团。然后整理成长条状，分成4个大小均匀的剂子，在剂子表面涂上食用油，盖上保鲜膜 ，饧面1个小时。饧面的时间要根据室温来决定，室温高，饧面时间就会短一些，室温低，需要的时间就会长一些。饧面的时间，我们来制作酱料，酱料是酱香饼的灵魂和关键。小半个洋葱切丝，调一个汁：碗中加入香其酱6勺（占大部分），一勺甜面酱，2大勺豆瓣酱调色，适量的生抽调味，一勺半孜然粉，孜然粉让酱香饼滋味独特，加入一大勺辣椒粉。起锅烧油，油热后把洋葱，姜片放入爆香，爆香后把桂皮，八角，香叶，花椒籽放入，小火炒出香味。香料炒至焦黄后，用漏勺把香料捞出不要，注意要捞干净，然后把之前准备的酱料放入，翻炒一下，2分钟后加入少许蚝油，拌均匀后把酱料盛出备用。第二步：案板上撒点面粉，取一个饧好的面剂，用手按薄，厚度大约4-5毫米，用刷子刷一层油，在上面再撒点干面粉，然后用刀切开半径，按一下整理成饼状，盖上保鲜膜， 再次松弛15分钟。松弛过后的饼，才会不干不硬。20分钟后，我们取一个生坯，用手按扁，然后用擀面杖擀成薄片，饼的直径大于锅，这个很关键，第三步：电饼铛预热，刷 一点油，油热下入饼坯，用铲子推出褶皱，表面再刷上一层油，盖上盖子烙30秒。30秒后，打开盖子，把饼翻一个面，再烙30秒。30秒后，饼鼓起来了，褶皱让凸起处酥脆，里部柔软。这个时候我们用刷子均匀的刷上我们秘制的酱料，然后撒上白芝麻，葱花即可出锅。总结一下：1.酱香饼有两个关键点，一是和面，要用温水和面，这样饼才会柔软好吃，二就是秘制酱料，这是酱香饼好吃风味独特的关键。2.酱香饼的面粉用高筋面粉更好吃，不要普通面粉和低筋面粉。烙饼一定要注意时间，一面只能烙30秒，如果烙的时间过长，饼就会变硬，切记。

引导语：生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！做法： 1)姜切丝，蒜切片，葱切段； 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分； 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内； 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要； 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动； 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。自制辣酱 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 做法： 1)红辣椒用水洗净； 2)煎去把儿，晾干； 3)切成丁；4)入料理机打碎； 5)加盐； 6)加糖； 7)加豆酱； 8)加蒜末拌匀； 9)装瓶； 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。自制辣椒油 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法： 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用； 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用； 3)芝麻准备好； 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面； 5)放入芝麻； 6)加盐，拌匀； 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火； 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。豆沙馅 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 做法： 1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可； 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状； 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙； 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)； 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅； 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了； 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品； 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气 番茄酱 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 做法： 1)西红柿去皮，切大块； 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；3)开动机器，把西红柿打成酱汁； 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用； 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁； 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制； 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制； 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度； 9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。山楂酱 食材：800g山楂、适量水、适量糖 做法： 1)山楂用水洗净； 2)去核； 3)在料理机中打成汁； 4)在罐中先煮开；5)加入冰糖继续煮至糖化； 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌； 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可； 8)装入容器中放凉。豆角炸酱 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油做法： 1)豆角切小段； 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末； 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱； 4)加适量水，搅拌均匀； 5)锅内放油，将蒜和姜爆香； 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟； 7)倒入豆角末翻炒三分钟； 8)小火焖一分钟即可。豆腐乳 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 做法： 1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3)将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6)放入瓦坛子中即可。 编后语：怎么样，这8种家中常用调料看着还不错吧！以后吃火锅、川菜什么的都不是事儿！自己快动手试一试吧！为家人做一顿丰盛的美味，让你成为一个真正的厨艺高手！

酱香饼的做法 　　酱香饼是很多年轻人喜爱吃的食物之一，酥脆的饼上涂上又甜又辣的香酱，吃再嘴里回味无穷，而且还很方便，对身体也有一定的好处，那么大家知道酱香饼的做法吗?酱香饼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下酱香饼的做法及配料。 　　 土家酱香饼 　　 材料 　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量，色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。 　　 做法 　　 (1).发面 　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 　　 (2).取团 　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 　　 (3).入馅 　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 　　 (4).卷层 　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 　　 (5).打圆 　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 　　 (6).上料 　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 　　 (7).烘烤 　　经过几道工序做好的.烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。 　　 小诀窍 　　1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。 　　2.面揪剂子每个135-140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油。 　　3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。 　　4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。 　　 花生酱香饼 　　 材料 　　面团，花生酱，油。 　　 做法 　　1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱。 　　2.卷起来，抻长后盘成一团。 　　3.擀成圆饼。 　　4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火。 　　5.一面烙熟后，翻面。 　　6.两面都烙熟，铲出来切成几片。 　　 荷叶饼酱香鱼头 　　 材料 　　花鲢鱼头1个(重约1200克)，蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。 　　 做法 　　1、蒜子剥皮洗净，略微拍松;洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。 　　2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。 　　3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。 　　4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。 　　 酱香黄鼠鱼 　　 材料 　　黄鼠鱼(洗净)三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末、油。 　　 做法 　　1. 锅内放入适量的食油开中火。 　　2. 锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。 　　3. 加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。 　　4. 水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。 　　 酱香杂素 　　 材料 　　小香芹2颗，豆100克，红萝卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3条，黄豆酱1汤匙，油大约2汤匙，清水小半碗，姜2片。 　　 做法 　　 酱汁的做法 　　1、娃娃菜清洗干净后用手撕成小片。 　　2、胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾，姜切片。 　　3、腐竹掰断，用温水泡开。 　　4、黄豆酱加清水拌匀做成酱汁。 　　 具体步骤 　　1、热锅下油，把姜片爆香。 　　2、倒入胡萝卜煸炒一阵。 　　3、加入娃娃菜继续翻炒片刻。 　　4、加腐竹，倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干。 　　5、加入荷兰豆、芹菜翻炒。 　　6、全部材料炒熟，酱汁基本收干即可。 　　 酱香里脊丝 　　 材料 　　猪里脊，料酒，蛋清，淀粉，豆瓣酱，葱花，白糖，老抽，鸡精。 　　 做法 　　1、猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。 　　2、碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。 　　3、锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。 　　4、待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。 　　5、撒上葱花，出锅。 ;