白酒变质有什么现象，酒变酸是什么变化

化学变化

酒精在各种细菌的作用下与空气中的氧气反应生成醋酸

过手便酸 是个典故

密封的白酒变黄了，难道是变质了？答案不是你想的那样 00:00 / 01:1070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

变质了

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

白酒会不会过期你了解吗，白酒存放又要注意什么，快来学一下 00:00 / 01:2870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不会的。因为酒是越陈越好，你放的越久，这酒也就越醇厚，香甜。。这个是放酒的时间。可是酿酒我还真的不是很了解。。。谢谢，希望可以采纳

没有问题，但是建议用坛子装。用坛子是因为酿制好的酒会产生酯化反应，所有化学反应都和温度有关系，土坛子具有一定的恒温作用，我们现在还是用土坛子煲鸡汤也是因为这个，保温受热都比较均匀。酯化反应使得酒香味更浓，所以时间长远的酒香味是新酿制的粮食酒所无法比的。

你好！不会的。因为酒是越陈越好，你放的越久，这酒也就越醇厚，香甜。。这个是放酒的时间。可是酿酒我还真的不是很了解。。。谢谢，希望可以采纳记得给问豆啊！

不会，酒发酵的时间越长，越香

未开封的瓶装酒，存放时间过长，要判断会不会变质，具体要看酒的类型及保存的方式，如果是适合珍藏的酒，超过十年也是不会变质的。相对于便宜的酒来说，其他的一些普通香型的白酒只可以有五年的存放时间，最好不要超过五年，五年之后再继续存放不动的话酒味就会开始变淡，香气也会减弱。还有一种酱香型白酒，这种酒是越陈越好，可以达到的存放时间也比较长。变质后的酒，品尝起来气味有化学气味或臭气味，则是不正常的。把酒瓶慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多。扩展资料：白酒的贮存，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。应通过正规渠道购买白酒，防止买到假酒最有效的手段就是在购买渠道上下工夫，找准一家可信任的、专业经营多年的渠道，有口碑、有一定商业透明度的企业。参考资料来源：人民网-白酒存放六年后还能喝吗 人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？ 人民网-鉴别真假白酒 这几招你该知道

国家标准中规定，酒精度大于10度的酒精饮料是免标注保质期的，也就是说不会过期。不过酒特别是低度酒在储存过程中，酯会降低酸会增加，酒体会变的寡淡，口感会变化。

白酒不会过期 因为白酒的高酒精含量对微生物有一抑制作用,且几乎不含糖份; 所以白酒酒瓶上只标明生产日期 不注明保质期; 1.白酒不会过期，因为10度以上白酒没有保质期规定。 依据： 预包装饮料酒标签通则 gb10344-2005 5.2 强制标示内容的免除 葡萄酒和酒精度超过10％vol的其他饮料酒可免除标示保质期。 2.玻璃瓶装白酒不会变质。 瓷瓶装白酒有过变质的例子，因为过去瓷瓶渗透严重，酒度为零，有酸败特征出现。 现在的瓷瓶烧制温度升高，有的瓷瓶甚至“玻璃化”，几乎无渗透现象。但不排除个别瓷瓶有“砂眼”造成慢渗。

有些人在现实生活中是非常喜欢喝白酒的，特别是一些高度白酒。有一些纯粮高度白酒降度之后就会变得非常的浑浊，其实这是比较正常的现象，大家也不需要感觉太过担心，而且这也不是因为白酒变质了。为什么会变得非常浑浊呢？可能很多人都是很喜欢喝白酒的，但是我们这个时候也一定要提前去了解一下有关的信息，这样你才能够选择适合自己的度数，而且我们也能够选择适合自己的产品。大家也不需要感觉过分的焦虑，而且这是非常正常的化学现象。如果这个白酒的度数之前非常的高，现在白酒的度数降低了那么上面漂着的高粱可能就会沉积下来，因此就会变得非常的浑浊。所以大家就会觉得白酒变得非常的浑浊，而且有一些人可能还会感觉已经不能喝了。是不是因为白酒变质了呢？小编自己是不太喜欢喝白酒的，但是在现实生活中很多人都非常喜欢喝酒，但是我们这个时候也一定要注意度数，而且大家也一定要注意量，千万不要喝得太多了。如果大家平时在生活中比较喜欢喝白酒，那么我们这个时候就一定要注意自身的安全。我们也不需要感觉太过焦虑，而且这并不是因为白酒变质了，所以大家也可以放心喝。总结很多人都特别喜欢喝酒，而且冬天的时候喝一壶白酒也可以暖身体。我们平时在生活中也一定要注意这些问题，但是大家也没有必要感觉太过着急，如果你想了解详细的信息，那么你就可以去网络上查看一下资料。所以大家不需要感觉担心，而且只要白酒没有过保质期，那么白酒一般来说就不会变质，而且大家也一定要注意保存。

1.白酒不会过期，因为10度以上白酒没有保质期规定。依据：预包装饮料酒标签通则 GB10344-20055.2 强制标示内容的免除葡萄酒和酒精度超过10％vol的其他饮料酒可免除标示保质期。2.玻璃瓶装白酒不会变质。 瓷瓶装白酒有过变质的例子，因为过去瓷瓶渗透严重，酒度为零，有酸败特征出现。 现在的瓷瓶烧制温度升高，有的瓷瓶甚至“玻璃化”，几乎无渗透现象。但不排除个别瓷瓶有“砂眼”造成慢渗。

质量差的酒，比如那些几块钱一瓶的会不会变？

1.白酒不会过期.因为10度以上白酒没有保质期规定.2.玻璃瓶装白酒不会变质.瓷瓶装白酒有过变质的例子.因为过去瓷瓶渗透严重.酒度为零.有酸败特征出现.现在的瓷瓶烧制温度升高.有的瓷瓶甚至[玻璃化".几乎无渗透现象.但不排除个别瓷瓶有[砂眼"造成慢渗.

越陈的越香，不过要密封

不会，只会口味改变

白酒经过长时间的存放，会使白酒的味道变得更加醇厚，所以很多人认为白酒放的时间越长越好，但其实并不是这样的，有些白酒虽然没有保质期，但是酒在存放的过程当中会进行化学中的酯化反应，所以这时就会产生多种酯类的物质，虽然这些脂类的物质很具有香气，但是酯化反应达到平衡后，再进行贮藏，那么就会使酒精的度数减少，也会使酒的味道变淡，那么长期这样可能就会挥发。而且有很多的白酒都会有勾兑的现象，有些酒在勾兑的过程中也会添加香味剂，但是这类酒是不可以放长时间的，因为如果这类酒放较长时间存放，就会导致酒的质量变成苦涩的味道。所以白酒贮存也是有时间的限制，并且也有恰当的时间，并不是存的时间越久酒就越醇厚。有些人说白酒度数越高越好，其实这是错误的说法，因为度数太高的酒称为劣酒，基本上就是纯的酒精，但是一般人都尝试不了，但是浓度太低的白酒就会有一些处理，所以中间的工艺。也是非常复杂的，只有其工艺做好，才能够有一个好的酒质量，但是一定不能被酒的度数所迷惑。纯粮酿造的白酒的口味是很醇香的，但是放一段时间后口味会变得更加浓香，所以一定要有一个储存的时间，但是要找到合适的时间，如果储存的时间太久，那么口感会变得很差。之前纯粮酿制的白酒存放的时间越长，酒的口感就会越好，但是如今的市场上很多的酒都是由酒精和香精勾兑成的，这种白酒就不适合贮存。贮存白酒一定要在恒温的条件下，如果温度过高会导致酒精中的一些分子活跃，那么就不会保持稳定，同时一定要避光，因为光照条件下会导致酒精分子活跃，不利于贮存。白酒的存放是有最佳年限存在的，在合适的年限中贮存白酒，那么白酒的味道会更好。

将一瓶白酒敞口放置一段时间后，酒的味道会变淡，那是由于存放时间过长了，酒的酒精度降低，同时某些成分会出现分解的现象，所以会导致酒的味道变淡。出现酒变淡的现象，即便不出现变质，也会在一定程度上影响白酒的风味，白酒的储存环境条件是比较重要的，要想长时间存放白酒而不影响其风味，储存温度最好稳定在20℃上下，而且环境要阴暗潮湿通风。扩展资料：白酒开封后最好当天饮用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于阴凉湿润恒温处，但最多不能保存超过3天，否则不仅味道会又苦又涩，喝了以后也更容易头痛。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，对于一些低端白酒而言，因为往往勾兑了香味剂，这就更不能长期存放了。白酒长期储存要求比较高，建议最好还是在购买后尽早饮用。参考资料来源：人民网-白酒放久了会过期吗？为什么白酒不能和饮料混喝？

1、分子间是不断运动的2、分子间有作用力（由于表面张力）分子运动有趋向液体内部的趋势，导致液体表面分子稀疏，间隔大，分子间作用力小，酒精分子摆脱分子间的束缚，逸散到空气中，酒味变淡。

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酒精挥发了 酒精度降低 所以淡

如果能掌握点葡萄酒的识别能力，我们就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱。葡萄酒是否变质可以从以下几点来辨别：第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年(老年食品)的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果(苹果食品)氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年 (少年食品)轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁(铁食品)罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。以上讲的这些可能会让你倒了胃口，但是这种有问题的酒毕竟还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。 　许多人在挑选红酒的时候都会有这样一个误区，认为年份越旧的酒就越好，也有许多人在红酒开封之后不知可以保存多久，这些情况都有可能导致红酒变质。广州红酒批发飞千雪在这里教大家，酒跟其它东西一样都会因为酿造不佳、运送不佳或保存不佳而"坏掉"。只是一瓶酒有没有 "坏掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些坏掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。但是什么是变质的酒? 坏掉的葡萄酒是什么味道? 一般来说酒会坏掉大概有几种原因：　　1. 酒里面有挥发性酸(Volatile Acid / Volatility)　　酒里面有挥发性酸是因为酒里面有Acetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸盐)。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的话，它对酒的影响就很大了，因为这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道，会盖过其它酒的香味，在口中的余味也会有着强烈如燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的气味。　　2. 酒已经氧化了(Oxidation)　　酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但是在酿酒时如果适当的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因为酒已经氧化了。酒氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚(phenol)产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其它如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失。　　3. 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)　　有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰，如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡木桶，残留的硫黄会因此而留在橡木桶底，这也会导致酒里面产生氢硫化物。在酿酒时使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。一般来讲氢硫化物对酒的影响不大，顶多就是香味里多了点硫黄味(有点腐臭蛋味)。但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会转变为硫醇，而一点点硫醇在酒里就很容易被发现。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且入口后口中会有又苦又涩的味道。　　4. 其它的原因　　如果酒的香味和口感里面有带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为Trichloroanisole (TCA)的关系。而TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞里面受到细菌感染和橡木桶里面长霉菌的关系，这跟酒瓶里的软木塞上因保持良好湿度而长霉菌不一样。另外如果酒里面有阿摩尼亚，老鼠屎、烧焦的豆子等气味的话，那酒里面有可能因为有Brett酵母菌的关系，酒里面如果有这样的情形酒的状况大概不大好。除了香槟和气泡酒以外，如果其它葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话，这酒的状况也不大好，不适合饮用。但是很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体(crystal)，这是因为酒在装瓶前没有经过冷却结晶手续(cold stabilization)，酒如果有这样的情形并不表示酒里面有问题，因为结晶体并不影响酒的味道。目前除了以大量生产机械式葡萄酒的酒厂以外，大部分的酒厂通常会在酒装瓶前省略这道手续。 ⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是 否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质， 可判定为不合格品。 ⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、 纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。 ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超 过保质期，则既不能选购，也不准销售。 ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选 购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品 质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。 ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以 后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质 日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注 不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在 市场上一律停止销售。

介绍几种方法： ⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。 ⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。 ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。 ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。 ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售

最简单方便的方法 把酒倒在杯里后，晃一下，好的白酒挂杯。

和看看呗

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。