为什么我买的白酒会苦涩，自家酿的白酒为什么是苦的

白酒苦有可能由两种原因造成。一种是因为酒曲添加的量比常规的多，就是为了发酵出带有苦味的白酒。而另一种是因为发酵操作不恰当导致的，可能是卫生没管理好，混入了很多杂菌，也有可能是温度没控制好，导致发酵速度过快，产生的苦味物质变多。

自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。自酿白酒发苦的原因其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。自酿白酒发苦怎么解决1、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。自酿白酒发苦的原因已经知道了，改善办法您也有所了解了，这时再去试试吧！

酒的苦味主要是因为发酵过程中产生的少量甲醇。杂醇油和醛类物质，以及酒精本身带有的苦味，这一点即使茅台、五粮液都无法避免。很多名酒对自家工艺进行数次改进，加上勾调技术高超，所以最后出厂的白酒苦味很淡、入口不涩、香味纯正、饮后不上头、不口干。市面上很多白酒入口苦味明显，这意味着酿酒的原料、配方、工艺等方面有问题，酿造过程中的任何一个环节有问题都会导致最后的成品有瑕疵，酒中的有害物质积淀得更多，所以我曾说不建议各位酒友自酿白酒，也是出于安全考虑。酒放越久越发苦的原因：1、酯化反应酒放越久越发苦可能是因为储存的是低度白酒或者清香型的白酒,这类白酒容易出现酯化反应,使白酒滋味变淡,甚至是产生-些苦味,但属珀酒存放的正常变化,不会影响到其营养价值。2、容器问题酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实，导致白酒中的酒精挥发，使其口感变苦。白酒中的酱香型白酒成分稳定,酯化反应较慢,但如果是容器问题,也铲生口感变苦的现象。3、储存时间优质的白酒酯化反应相当缓慢,一般需要储存三到四年的时间,才能达到最佳的酒香程度。但是,超过酯化反应的平衡点,白酒的口感就会下降,因此,需要根据酒的种类和特性来选择最佳的饮用时机。

白酒有点苦味什么原因 　　白酒有点苦味什么原因， 白酒具有以酯类为主体的复合香味，对于白酒很多人都有着不同的看法，酒的口感问题会直接给产品带来销量、档次和质量，酒苦主要是什么在作怪，我们讨论一下白酒苦味的原因。 　　白酒有点苦味什么原因1 　　 白酒苦是什么原因？ 　　酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面： 　　俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味； 　　原料有霉变现象，含单宁过多； 　　库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；用糠量过大，糟醅升温猛；夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；水质不洁，主要含碱量超过用水标准。 　　 白酒苦味如何去除？ 　　解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 　　还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾调、调味（不是加用化学香料）的`方法进行处理。 　　具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。 　　另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。 　　另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。 　　解决的办法，可采用高锰酸钾处理。 　　其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒。 　　白酒有点苦味什么原因2 　　第一条，原来，这白酒的味道十分丰富，并且具有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。 　　第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 　　第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。 　　第四条，如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味，不妨，自已试着做点米酒之类的试一试，或许，会有新的感受。 　　第五条，其实，苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。 　　白酒有点苦味什么原因3 　　 一、白酒有苦味正常吗？ 　　白酒有苦味是正常的，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。但是，有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。 　　白酒都会有适当的微苦，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处之处见功夫！ 　　 二、是什么原因造成的？ 　　1、糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。 　　2、根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。 　　3、硫化物和生物碱具有苦味。 　　4、多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。 　　5、曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦。 　　6、含杂醇油高的酒苦味重。 　　褚酒/褚酒庄园酒以优质整粒褚红高粱为原料，以优质专用微生物为糖化、发酵剂，采玉溪优质水源，在优化传承云南白酒传统工艺基础上，匠心酿造，窖藏陈酿而成，具有褚酒/褚酒庄园酒特有风格的纯粮白酒。 　　香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。 　　其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。加盟褚酒一起砥砺前行，让云南的白酒走向世界。