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< http://cz.o.cn/> 常州的三维立体地图 最新的 对你找地方很有帮助 一目了然江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 苏州: 酱汁肉 原料: 猪五花肋条肉50千克,猪蹄膀15千克,猪脚爪5000克,绍酒750克,精盐1000克,冰糖屑1500克,绵白糖5000克,八角茴香100克,葱结、姜块各500克。 制法: 1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净,将肋条肉切成100克见方的块,连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水,再洗净。锅内加盐吊汤,撇去浮沫,放人竹篾垫底后,将蹄膀、脚爪放在底层,然后将方块肉、肉皮依次排放,最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人,汤水量以淹没肉面为佳,一次加准,盖上扣盘,旺火烧透。 2、约煮2小时左右,加糖色,视色准为佳,下绵白糖和冰糖屑,旺火收稠(约30分钟),待卤汁收稠时即可起锅。 特点:酱红光亮,肉质酥烂,肥而不腻,入口甜,收口成,香味浓郁。 金花菜烧鳜鱼 原料:活鳜鱼l条(约500克),金花菜250克,生姜片15克,葱结10克,白酒lO克,熟猪油75克,菜油50克,精盐5克,味精1克,绍酒25克,白胡椒粉适量。 制法: l、将鳜鱼刮鳞,用筷子绞出内脏洗j争、两面剞上斜十字刀纹待用。金花菜捡去杂草、黄叶后洗净待用。 2、将锅烧热,放八菜油50克,葱结、姜片煸香,投入鳜鱼,煎至两面略黄,加绍酒、清水750克烧沸,撇去浮沫,加入味精、精盐,盖上锅盖,移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热,用鱼汤3勺.加熟猪油75克,放八金花菜,淋入白酒烧烂(金花菜不能变黄),然后倒在鳜鱼上面,烧约2分钟,将鳜鱼、金花莱用漏勺取出,装大汤碗内。然后将鱼汤倒八碗内,撤上白胡椒粉即成。 特点:此莱鱼形完整,肉质鲜嫩,汤色乳白,金花菜香味浓醇。 鲜味无双菜 蟹粉豆腐 主料:熟蟹肉、内脂豆腐 调料:葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油 操作: 1、豆腐改刀成块; 2、锅入水,烧开,倒入豆腐块焯水后倒出; 3、锅入油,烧至四成热,加葱姜汁、蟹肉、蟹黄煸炒一下,挑出蟹黄后倒入豆腐,加水、盐、天添鲜烧开; 蟹粉豆腐 主料:熟蟹肉、内脂豆腐 调料:葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油 操作: 1、豆腐改刀成块; 2、锅入水,烧开,倒入豆腐块焯水后倒出; 3、锅入油,烧至四成热,加葱姜汁、蟹肉、蟹黄煸炒一下,挑出蟹黄后倒入豆腐,加水、盐、天添鲜烧开; 腐乳汁肉 原料: 去骨猪肋条肉750克,红曲粉10克,冰糖75克,精盐10克,酱油15克,绍酒25克,葱结lO克,姜片10克,桂皮4克,八角3克,肥鸭1只(与肉同烧,成熟后为卤鸭,另成一菜)。 制法: l、将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出。红曲米研成末,用30克水调和,待用。 2、锅内放衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥鸭。把红曲米水倒八锅内,加绍酒、精盐、酱油、冰糖(45克)和清水(以淹没为止)。 3、将锅置旺火上烧沸,再改用小火煨约1小时30分钟,加冰糖(30克)收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下)。将扣碗上笼蒸透,将肉翻扣八汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。 特点:肥而不腻,酥烂入昧,甜中带咸,色泽红亮。
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