一．怎样自制葡萄酒的技巧
1． 特制葡萄酒根据其化学成分和采用的工艺方法可以分为：勾兑酒精的葡萄酒；芳香型葡萄酒；凝膜葡萄酒；起泡葡萄酒（加二氧化碳气的葡萄酒）；蜜酒。
2． 勾兑酒精的葡萄酒含有特殊的混合成分。生产该种葡萄酒时采用允许的工艺方法添加以葡萄或以粮食为原料的精镏酒精。
3．勾兑酒精的葡萄酒分为烈性葡萄酒和甜型葡萄酒两种。 a）勾兑酒精的烈性葡萄酒其天然生物酒精含量应不低于3%。
4．根据酿造工艺方法的不同，勾兑酒精的烈性葡萄酒可分为：在生产过程中采用热浸法，充入大量氧气而酿造的葡萄酒；在生产过程中采用热浸法，充入少量氧气而酿造的葡萄酒；加色葡萄酒。
5． 在生产过程中对原酒进行加热，并充入大量氧气而生产的葡萄酒是通过对事先勾兑好酒精的原酒进行马德拉酸化处理而酿造的葡萄酒。
6．其酒精含量为18~20%，总糖含量为15~60克/立方分米。 在生产过程中对原酒进行加热，并充入少量氧气而生产的葡萄酒是通过对事先勾兑好酒精的原酒进行波尔图法处理而酿造的葡萄酒。
7．其酒精含量为17~20%，总糖含量为30~120克/立方分米。 加色葡萄酒是将事先勾兑好酒精的原酒同加热浓缩并沟兑了酒精的葡萄原汁混合配制的葡萄酒。
8．其酒精含量为18~20%，总糖含量为15~70克/立方分米。 勾兑酒精的烈性葡萄酒的标准（滴定）总酸为3~7克/立方分米。
9． b)勾兑酒精的甜型葡萄酒其天然生物酒精含量应不低于2%。勾兑酒精的甜型葡萄酒酒精含量为12~17%，根据总糖含量该种葡萄酒可分为：半甜型（50~130克/立方分米）；甜型（140~200克/立方分米） 勾兑酒精的甜型葡萄酒的标准（滴定）总酸为4~8克/立方分米。
10． 芳香型葡萄酒是由干型原酒、精镏酒精、某种植物的浸液或馏出物浸液、食糖或其他含糖植物组分混合配置而成的葡萄酒。
11．其中精镏酒精可选用粮食酒精或葡萄酒精。 芳香型葡萄酒分为：半干型葡萄酒；烈性葡萄酒；半甜型葡萄酒；甜型葡萄酒。
12．半干型芳香葡萄酒的酒精含量为9~10%，总糖含量为5~50克/立方分米。烈性芳香葡萄酒的酒精含量为16~20%，总糖含量为15~120克/立方分米。
13．半甜型芳香葡萄酒的酒精含量为12~16%，总糖含量为50~130克/立方分米。甜型芳香葡萄酒的酒精含量为15~17%，总糖含量为140~200克/立方分米。
14． 芳香型葡萄酒的标准（滴定）总酸为4~8克/立方分米。 凝膜葡萄酒是在事先勾兑了酒精的原酒（酒精含量为16%）中加入允许使用的几种混合组分，然后进行核列斯发酵而酿造的葡萄酒。
15．凝膜葡萄酒的天然生物酒精含量应不低于9%。 凝膜葡萄酒分为：干型凝膜葡萄酒；烈性凝膜葡萄酒；甜型凝膜葡萄酒。
16．干型凝膜葡萄酒的酒精含量为14~16%，总糖含量不高于3克/立方分米。烈性凝膜葡萄酒的酒精含量为17~20%，总糖含量为8~50克/立方分米。
17．甜型凝膜葡萄酒的酒精含量为17~19%，总糖含量为90~200克/立方分米。 凝膜葡萄酒的标准（滴定）总酸为3~7克/立方分米。
18． 起泡葡萄酒含有内源性或外源性二氧化碳气体。在温度为20度条件下，酒瓶内压力不低于50千帕。 根据所含二氧化碳特性的不同，起泡葡萄酒分为：起沫葡萄酒；珍珠泡沫葡萄酒；冒金色泡沫的葡萄酒；加碳酸气葡萄酒。
19． a)起沫葡萄酒属于含内源性二氧化碳葡萄酒，通过在瓶内或储罐内或在由多个储罐组成的密闭贮存系统内进行二次发酵而酿造。
20．酿造过程中产生较高的压力，在温度为20度条件下酒瓶内压力不低于350千帕。 b)珍珠泡沫葡萄酒是含有内源性或外源性二氧化碳气的葡萄酒。
21．这种葡萄酒通过在酒瓶内或储罐内或在由多个储罐组成的密闭贮存系统内对原酒混合液进行二次发酵。原酒混合液由原酒、蜜酒和纯培养液组成，或者由充入外源性二氧化碳气体的原酒、食糖或其他的含糖汁液组成。
22．生产珍珠泡沫葡萄酒时可以添加或不添加各种植物浸出物或馏出物、各类芳香油和香精。液酿造过程中会产生较高的压力，在温度为20度条件下酒瓶内压力为50~200千帕。
23． c)冒金色泡沫的葡萄酒属于充内源性二氧化碳气的葡萄酒。原酒在储罐内进行果乳型发酵或进行余糖发酵。
24．在温度为20度条件下酒瓶内压力不低于50千帕。 d)加碳酸气泡沫葡萄酒属于充外源性二氧化碳气的葡萄酒。
25．原酒混合液由原酒和蜜酒组成。生产加碳酸气泡沫葡萄酒时可以添加或不添加各种植物浸出物或馏出物、各类芳香油、香精或其它各种芳香类组分。
26．液酿造过程中产生较高的压力，在温度为20度条件下瓶内压力不低于200千帕。蜜酒 — 生产蜜酒时首先对高糖葡萄原汁或葡萄渣滓进行半发酵，然后勾兑酒精或者是配制勾兑了酒精的甜型原酒。
27．经过半发酵的葡萄原汁或葡萄渣滓也可以混合配制干型原酒、精镏酒精和其它含糖汁液。蜜酒中天然生物酒精含量应不低于2%。
二．如何酿制葡萄酒
1．我在我老家看到别人酿葡萄酒，大概是这么一个比例10:但是我没看到她揉碎，直接整个就放进透明的酒瓶里了，然后把糖放进去，然后好像就说盖好盖不管了，放置半年就差不多了。
三．怎么做葡萄酒
1．家庭葡萄酒制作做方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
2．这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、巨丰、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
3．●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
4．●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加工了。●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5．●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，将葡萄捏碎到容器内，用手捏破葡萄，然后放入酒坛或那种用于泡药酒的酒瓶中。
6．捏碎的葡萄装到容器的三分之二处即可。因为葡萄还要发酵。捏好葡萄后加冰糖，葡萄和糖的比例是10∶2－即10斤葡萄放2或3斤冰糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
7． 葡萄在发酵过程 要经常将上边的葡萄按到酒液中，以便更好发酵。●第六步：过滤和密封天热时，葡萄发酵时间需要5－20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间要短些。
8．发酵好后将葡萄皮和籽过滤掉，〔用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮和下面的籽〕，然后密封。大约一个月左右就可以直接喝葡萄酒了。
9．注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
10． 启封。天热时，葡萄发酵需20天至1个月，现在做葡萄酒，发酵需40天。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可直接喝到美味葡萄酒了。
11．喜欢酒劲足一点的，只需延迟启封时间就行了。 /xch871012_@126/blog/static/277833032008822111125688/这是给你找的一段视频，不知道能不能看明白。
四．如何做葡萄酒?
1．●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
2．常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
3．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7． ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
8．启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
9．启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造，是以干白葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。
10．葡萄经分选、破碎，加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，葡萄汁经澄清处理后，化验果汁成分，主要是糖分、酸度及单宁，调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的。
11．果汁成分调整后，接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过 28 ℃，优质酒控制在 18 ～ 20 ℃最适宜。
12．葡萄酒经发酵成酒后，称为原酒，在经陈酿之后称为干白葡萄酒，陈酿主要有换桶和添桶过程，换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物，第一次换桶为了促进酒中的碳酸气的排出及氧化酒中的单宁色素等物质，以后的换桶不允许让酒接触空气。
13．添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，目的是使容器中不留空隙。 质量标准：该酒呈浅黄色，澄清透明。
14．具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）℃≤ 1 克 / 升。
15． 干红葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。
16．酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。
17．葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。
18．发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
19．后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。
20．再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。
21． 质量标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。
22．酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1 克 / 升。
23． 红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵。
24． 新法制葡萄酒 制作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、总酸 0。721 克 /100 毫升、总亚硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 5% 的酒母（ 5Î106 个 / 毫升），发酵温度为 20 ℃，当发酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）为 0。
25．73 ～ 4 时，取出果汁，离心分离去除酵母，冷冻浓缩。将浓缩果汁在 30 ℃条件下保存 3 个月，用水稀释至糖度为 17 克 /100 毫升，添加酵母 5% ，在 20 ℃条件下发酵，用常法酿制葡萄酒。
26． 产品特点：能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，制作过程不需要添加二氧化硫等防腐剂。 黑色无核小葡萄干酒 制作方法：把黑色无核小葡萄干汁和麦芽汁放入水中，加热至沸后，用文火煮 3 分钟，以除去各种防腐剂，趁热加入糖使之溶解，用时加入浓缩红葡萄汁。
27．当冷却到发酵温度时，加入酒石酸、葡萄单宁和酵母，安上气塞，第一次发酵结束后，用凉开水满罐。发酵结束后，过滤，澄清，即可直接饮用，或贮存 6 个月后再饮用。
28． 传统香槟酒 传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
29．发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即制成干白葡萄酒。
30．将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内（瓶能承受 0。98 兆帕的压力），同时加入糖浆河香槟酵母，立即封盖。
31．软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15 ～ 16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
32．发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。
33．瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。