一．米酒怎么酿造
1．酿造步骤准备材料：000g糯米，15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。蒸锅上铺干净的屉布，放入糯米，大火蒸。
2．开锅后蒸20分钟蒸熟米饭，摊开冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却，凉到不烫手，36度左右（可向糯米中加入清水搅拌散热，让温度降下来）用手将糯米弄散。
3．均匀拌入甜酒曲（充分搅拌均匀）装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
4．密封好，放在温暖的地方（温度保持在30~36℃）36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可（终止发酵及增加保存期）。
5．放置小包装，放在冰箱内保存。注意事项：拌酒曲一定要在糯米凉透温度在30~36℃。温度过高就把灰霉菌杀死了。
6．酿酒的关键是干净，一切酿酒的用具、容器必须清先消毒，用具、容器不要用铜、铁制品。操作时将手洗净擦干。
二．米酒的酿造方法
1．·1浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 • 蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
2．将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
3．这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 • 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
4．间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
5． • 落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器， 压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。 • 培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
三．米酒怎么酿成的？
1．将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
2．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
3． 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
4． 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
5．如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。
6．为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。步骤：1 首先泡糯米，大概两三个小时，用手能轻轻捻碎即可。
7．2 沥干水分再用清水冲洗干净。3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。4 用缸装好。5 用凉开水拌酒粉。
8．6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。
9．做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
四．怎样酿制米酒
1．酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。
2．灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
3．酿造步骤准备材料：000g糯米，15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。蒸锅上铺干净的屉布，放入糯米，大火蒸。
4．开锅后蒸20分钟蒸熟米饭，摊开冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却，凉到不烫手，36度左右（可向糯米中加入清水搅拌散热，让温度降下来）用手将糯米弄散。
5．均匀拌入甜酒曲（充分搅拌均匀）装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
6．密封好，放在温暖的地方（温度保持在30~36℃）36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可（终止发酵及增加保存期）。