一．请问：葡萄酒长白膜是咋回事？
1．自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它严重地影响自酿葡萄酒的质量。
2．自酿葡萄酒产生了这层白膜是因为酒液与空气发生接触后，酒液被空气中的醋酸菌所污染，其根本的原因还是您采用的酿酒的方法和使用的酿酒容器不对。
3．不是随便什么容器都可以用来酿制葡萄酒的，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池都可以酿酒的时代已经过去，那是落后的酿酒方法和代用容器因为不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准已经被精酿葡萄酒技术所取代。
4．精酿葡萄酒使用专用的自酿葡萄酒设备，从根本上保证了自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不使用专用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。
5．图示是一种目前常用的自酿葡萄酒设备，它能防止葡萄酒与空气接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。
二．自制葡萄酒长白膜
1．葡萄酒长出的白扑，其实就是醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
2．造成葡萄酒长白扑的原因有两点： 掌握的酿酒方法不对，在酿制的操作过程中与空气发生了接触； 使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
3．再者，醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
4．如果葡萄酒中长了白扑，建议大家最好不要饮用。不过，也不用丢掉，可用烹饪，调节味道。当然，如果你发现是初期，那么，挽救的办法就是撇去白扑，加一些高度白酒在表面，不要搅动，也可以解决问题。
三．葡萄酒上面长白色的膜怎么处理
感染严重的就不能要了，轻微的可以先把这些长白膜的去除，再用高度白酒喷洒杀菌。
四．葡萄酒长白膜了还能喝吗?
不能喝了第酒液不清澈了第口感味道都没有了第最主要的，它变质了
