一．出名的大曲、小曲、麸曲酒分别有哪几种
1．可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国。。。酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。。。
二．大曲酒和小曲酒有什么区别
1．(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2．一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3．拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1， 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。
4．2， 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。3， 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。
5．4， 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
6．5， 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。小曲酒糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。
7．清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。
三．钓鱼用什么曲酒酒好？
1．有很多朋友提到曲酒泡制小米的问题，在这里提个建议供大家参考。高度曲酒从成本上考虑度数越高价格越贵，曲酒味道就越香，但从钓鱼上来计算窝子和手食用量一天有可能会用一斤左右甚至还要多一点，（重窝子）现在一斤小米35元曲酒每泡制一斤小米2两，用好酒泡制小米2两需要5元钱左右，那么5＋35元就是35元，这只是一项酒米的费用成本，加上窝子和手食，一天下来光饵料就要消耗30－40元，再加上鱼票钱50元，还有吃饭等费用一天费用估计在100元左右。
2．虽然我们钓鱼偶尔是不会计较成本的，但也要考虑钓饵的作用发挥，曲酒泡制小米是取决于酒米的味道和气味，曲酒香在水底中通过水的涌动，酒香气味慢慢穿透十几米远的地方，鲤鱼鲫鱼小鱼从四处纷纷游到钓点，先是小鱼进窝可食，大鱼进窝小鱼在周边观望，一有时机迅速进窝觅食一口，这也是曲酒米酒香气味诱鱼的作用。
3．曲酒泡小米是求一个“酒香”的效果，度数高就会影响米的醉鱼现象，而酒度低不影响酒米的效果，反而有酒香也有米香，二者兼顾一个“诱”字，度数高会给小米带来微苦和辣字，有酒香却没有米香，这就是多数钓友多年来用饵一点点经验。
4．建议：用40度一下的低度曲酒，不用高度烧酒，烧酒有（二锅头、蒙古王、老白干等）此类酒不易用炮制小米，用曲酒泡米是最佳的选择，低度酒市场价一斤均价7元左右，比如四川产的高梁酒、源浆酒，还有天津产的高梁王等，度数38度，曲酒香很正，物美价廉。
5．在炮制酒米时可以加一些诱鱼剂、促食剂等，泡制2天就可以用于水底，效果稳定气味持久。温馨提示：炮制小米、大米用低度酒，最好还是曲酒，不要用烧酒，烧酒会醉倒鱼（鱼会半浮打转转）。
四．什么酒才算是曲酒？？常见的品牌有那些？
1．曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先说说“酒曲”： 酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
2．麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
3．其白酒产量占总产量的70%以上。 再说说“曲酒”，它主要分为以下几类： 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。
4．大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
5． 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。
6．以大众为消费对象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。
