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1，酒曲是什么
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。扩展资料：红色染料酸性红73，具有中等毒性及极强致癌性，在食品中禁止使用。但是浙江温州市苍南县一非法设立的食品加工点在其生产的酒曲中大肆添加该种致癌物，仅被查获的就有800斤。近日，苍南县人民法院开庭审理了这起生产、销售有毒、有害食品案。经法院审理查明，2014年7月7日，温州市苍南县食品药品监督管理局在苍南县龙港镇三洋村梁亦仲家中查获800斤问题酒曲。据梁亦仲交代，2013年6月以来，为使自己生产的酒曲色泽鲜艳、卖相好，常往酒曲中添加红色染料酸性红73。法院审理认为，梁亦仲在生产、销售食品的过程中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。其非法设立食品加工点，大肆生产、销售有毒、有害食品，社会危害性大，应予严惩；但其有自首情节，可从轻处罚。遂依法对梁亦仲判处有期徒刑一年九个月，并处罚金3万元。参考资料来源：人民网-温州查出800斤毒酒曲 均含致癌物参考资料来源：搜狗百科-酒曲酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。酒曲又叫“酒药”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。每包两小块， 每块有麻将牌大小（比麻将牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 苏州产的“酒药”（蜜蜂牌）上有详细的制作说明
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2，酒厂的制曲工是干嘛的酒厂的制曲工是干嘛的 问一问
摘要
您好，酒厂的制曲工的工作有三方面：
1、种曲、糖化剂保管
2、蒸煮料
掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。
3、拌和料
掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。
咨询记录 · 回答于2021-08-13
酒厂的制曲工是干嘛的酒厂的制曲工是干嘛的
您好，酒厂的制曲工的工作有三方面：1、种曲、糖化剂保管2、蒸煮料掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。3、拌和料掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。
您好，我建议女孩子不做制曲工，很辛苦的，进入曲房就像是桑拿房一样，温度高，全身都是汗水
这工作不轻松
前面我已经回答了，就是在曲房里煮料制曲，具体工作还看工厂的安排，我没有做过，不清楚每道工艺
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3，糖蜜酒精是什么
糖蜜是制糖业的副产品，发酵后可以制成酒精。糖蜜的组成取决于糖的原料和加工条件。它主要包含大量可发酵糖（主要是蔗糖），因此它是良好的发酵原料，可以用作酵母，谷氨酸钠或有机酸等发酵产品。可用作某些食品的原料和动物饲料的底物或粘合剂。从糖蜜的酒精发酵特性可以清楚地看出，糖干物质的浓度高，糖含量高，产酸细菌很多，灰分和胶体物质很多，如果如果不提前处理，则无法直接发酵酵母。扩展资料；糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%~6%，多属于非蛋白氮，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%~50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但天门冬氨酸和谷氨酸均为呈味氨基酸，故用于动物饲料中可大大刺激动物食欲。糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%~36%，其他糖约12%~24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多。此外还含有3%~4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。参考资料来源；百度百科-糖蜜糖蜜是制糖工业的副产品，发酵后可制成酒精。糖蜜的组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的发酵原料，可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和动物饲料。从糖蜜酒精发酵的特点，可清楚看到糖密干物质浓度很大，糖分高，产酸细菌多，灰分与胶体物质很多，如果不预先进行处理，酵母是无法直接进行发酵的。扩展资料：糖蜜酒精的加工考虑到糖蜜中的灰分、胶体物质等杂质多，有害微生物的污染，营养盐的缺乏以及适宜酸度的调整。因此，在糖蜜稀释的同时，必须进行酸化、灭菌、澄清和添加营养盐。间歇稀释操作法则是逐项进行。中国糖蜜酒精工厂多采用连续稀释热酸法澄清处理糖蜜，把酸化、灭菌、添加营养盐和澄清同时一道进行。参考资料来源：百度百科-糖蜜糖蜜酒精就是糖蜜制作的酒精，具体如下： 糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行： 糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可发酵性物质 甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成洒精和CO2。 主要过程分为四个： 1：糖蜜发酵前处理；而糖蜜酒精的发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类，目前我国大多数糖蜜洒精工厂都采用连续发酵法，生产技术管理比较完善，而且有些厂仪表自动化程度也比较高，而产量较少的糖蜜酒精工厂仍有采用间歇发酵法。 (一)间歇发酵法根据工艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。(二)连续发酵法 2：酒母醪的制备；（1）酵母种子纯粹扩大培养（2）酒母扩大培养 3：稀糖液的发酵； 4：成熟醪的蒸馏与精馏。 设备：主要设备有酒精发酵罐、蒸馏塔等 糖蜜用于制作酒精的优点：1、工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法 2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定 缺点：1，糖蜜中灰分胶体物质等非糖杂志较多，发酵前处理过程多而复杂 2，糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多，对成品酒精质量影响较大（通常采用通气培养酵母的工艺可以降低） 3，糖蜜酒精的废液不容易处理，处理难度高、费用大 4，糖蜜酒精设备结垢糖厂的副产物糖蜜中含有大量的糖分，不论是甘蔗糖蜜还是甜菜糖蜜中的糖类大多数为可发酵性糖经过稀释同时添加部分营养盐，就可用酵母将它发酵，生成酒精。糖厂废蜜一般含有50％以上的可发酵性糖分，酵母菌就列用这种糖分（脏糖含糖比废蜜多）作为碳源，在通气情况下进行大量繁殖成为酒母，以后在不通气的情况下酒母的酵母菌不再大量繁殖，转而将糖分变成酒精和二氧化碳，完成酒精发酵。
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4，黄酒和花雕酒的区别
在中国的各种酒的种类中，黄酒属于其中一种，黄酒的历史非常悠久，花雕酒是黄酒中的一个分类，其实花雕酒和黄酒没有太大的区别，如果从细微角度来讲，还是有一点区别的。1、制作的区别：黄酒主要使用稻米、黍米以及黑米作为原材料，之后经过蒸料，然后再加入麦曲、米曲，之后再进行糖化和发酵制作而成的。花雕酒属于黄酒中的一种，但是制作使用的上好的糯米以及优质的卖曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共荣酿制，经过一点时间之后就成了花雕酒，花雕酒的风味更独特，营养也更加丰富。花雕酒根据贮存的时间会有三年陈、五年陈、八年陈甚至几十年陈等等，花雕酒越陈的越好。2、酒色香味的区别：花雕酒就行属于比较柔和的，颜色是橙黄清亮的，闻起来会有浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜。但是黄酒就不同了，黄酒酒性比较烈，如果爱吃螃蟹可以喝一点黄酒可以暖胃。其实花雕酒就是黄酒的一种，黄酒的范围更广泛一点，但是如果从制作以及酒的色香味来讲还是有区别的，无论哪一种少饮用。黄酒和花雕酒的区别就是：花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。一、花雕酒又名
状元红和女儿红，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的花雕酒1湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。二、花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。三、黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。四、黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。五、黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支.黄酒名品鉴赏 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。 ①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，总酸＜0．45克／100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。 ②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。 ③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 ④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。 ⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。为绍兴酒的特殊品种。 此外，在绍兴酒系列品种中，尚有众多的传统花色品种，如鲜酿酒、
竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等，但目前很少生产。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等。这些花色酒，大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡，取其浸液，在元红、加饭酒杀菌灌坛时，按配比加入；或直接用热酒冲泡，泥封库存，过月余，各物鲜香气味溶化于酒液内，形成各种特有的香醇风味，故以各物名字命为酒名。 古越醇酒：该品种是80年代初由绍兴黄酒集团公司试制成功的新产品，是以陈酿的元红、善酿、加饭、糟烧代水酿成的双套酒。用淋饭法酿制，属甜型酒。此酒色液黄褐透明、特具醇香，鲜甜不腻，具丰满协调的甜酒风格。含酒精14．0％----16．0％(V／V)，糖分17．0----19．0克/100毫升，总酸小于0．5克／100毫升。该产品的开发，填补了绍兴新优甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。 竹叶青： 又名“孝贞酒”，该酒以嫩绿竹叶浸出的绿色素作为酒的色泽，故称“竹叶青”。又据传是明代正德皇帝即位前游历江南时，饮用竹叶青酒后，御笔亲题：“孝贞”二字，故称为“孝贞酒”。此酒，以选用当年的淡笋竹中采摘的新鲜嫩绿竹叶，用70度镜面糟烧浸泡半年左右，浸提出翠绿色素汁，作为酒的色泽。形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鲜爽清洁，独树一帜。是一种知名度较高的传统花色产品。最适宜在夏季饮用，使人有舒适的清凉感。价格有区别叫法有区别
5，微生物学中什么叫曲如何制作曲
微生物中的曲也称为“酒母”，也称“酒曲”。 曲有很多种 简洁的说曲就是用于微生物发酵的糖化剂 曲的分类依制作原料和菌种不同而有不同名称 如麦曲--用于制造黄酒 大曲--以小麦大麦豌豆为原料 小曲--以米粉为原料 麸曲--以麸皮为原料 以上三种用于白酒酿造大曲制作工艺 元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。明清时期，河南，淮安一带成了中国大曲的主要生产基地。 大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面。 1 制曲原料 大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 2 制曲工艺 大曲的形体较大。如<<；天工开物>> 所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片。这种曲形延续至今。 大曲的生产工艺流程： 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。颇有讲究。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，往往有一监工，由曲坊主人或有经验的人担任。制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚，如第一人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，最多时一块曲需经过60人的踏制。然后由专入取出木模，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，有人负责修曲，使曲块平滑。由数人搬至曲室。这样严密的踏曲组织系统，其目的是为了踏制高质量的块曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密，一方面是为了减少曲块在搬运过程中曲块的破碎，更重要的是曲块的紧密程度直接或间接地影响酒曲中所繁殖的微生物。制块曲所用的曲模，采用砖形，这大概也是数百年的经验积累下来，人们认为这是一种最佳的几何形状。前面说过，较原始的曲模较小，有园形，扁方形，而长方体的砖形则是综合了各种因素之后所确定的最佳几何形状。这些因素大致包括：曲面的粘性， 曲块水分的蒸发需要，散热的需要，踏制时的力量大小，曲块堆积的需要，搬运的需要。 3 培养温度 曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显著差异，翻曲，通风，堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。 大曲的培养温度可达50-60℃。各地的做法也有所不同。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，
茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃。翻曲的工人往往裸体进入曲房进行操作，也不免汗流浃背。 大曲向高温曲的方向发展，客观原因之一， 可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大（前面已说过， 这是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产， 为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加。另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好。其机理虽未完全阐明，但有一条是较为肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。 不同类型的大曲，培养时期的最高温度有所不同。大致有三种类型：中温曲，高温曲和超高温曲。中温曲以清香型白酒
汾酒所用的大曲为代表，最高温度为50℃ 以下。其培养过程的特点是：制曲着重于曲的排列，曲房的窗户昼夜两封两启，温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格，热凉升降幅度较大，小热大凉，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。中温曲的糖化力，液化力和发酵力最高。高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时期最高温度大于50℃，制曲期间，以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力，液化力和发酵力均不及中温曲。超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表。如茅台酒所用的大曲，制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至60-65℃时，才开始翻曲。超高温曲的糖化力，液化力和发酵力均最低。故曲的用量最大，茅台酒用曲，曲粮比高达1:1。 现代的白酒生产，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。为减轻制曲工人的劳动强度，曾应用过机械化制曲。 其他详细情况：http://baike.baidu.com/subview/271776/271776.htm 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。微生物里制曲常说的是酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
6，大曲和小曲有什么区别
大曲:以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲. 一、大曲的特点 大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。刚培养结束出房后的大曲，一般要经过三个有左右的贮存才能使用，每块大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。 大曲有以下几个特点： 1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质及适量的无机盐等，以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养，同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与诱导作用。我们可以把大曲看作一种微生物的选择培养基，也是一种复合酶制剂的粗制品。生料制曲是大曲生产的一大特点，这不仅有利于保存原料中所含的水解酶类（如小麦麸皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒酿造进程中淀粉的糖化作用，而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生长。一般我国南方的曲酒厂大多以小麦作为制曲的主要原料，北方常以大麦、豌豆为制曲原料。小麦制曲容易管理，淀粉含量丰富，还含有较多的面筋质，粘着力强，最适合于曲霉菌的生长。大麦皮多、粘性小、疏松，曲块成型后内部间隙大、上火慢、后火快，水分和热量散发也快，影响微生物在曲块内充分的繁殖；而豌豆粘着力强，蛋白质含量丰富，并含有香草醛和香草酸等清香物质，有利于清香的形成。由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失，同样不利于微生物充分繁殖。因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比，才能制成好曲。有时用小麦制曲时，为了疏松曲块、提高微生物对酿酒原料的适应性，提高曲的质量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接种 大曲通过自然接种使周围环境中的微生物转移到曲块上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季节的影响，根据经验一般春未夏初到中秋季节是曲的最佳时期，此时环境的温、湿度较高，有利于曲室培养条件的控制。自然接种不仅为大曲提供丰富的微生物类群，而且这些微生物所产生的各种酶类形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力和酒精发酵力。在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前体物质，它们与发酵过程中形成的其它代谢产物一起，构成了大曲酒的各种香气和口味物质。 3 、大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分 在酿造大曲酒时，依靠大曲中存在的各种微生物和酶，对原料成分进行糖化发酵，同时大曲本身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中也被分解利用。 4 、强调使用陈曲 大曲经过曲房培养后，即使成熟也不应立即使用，需要经过 2 — 6 个月的贮藏，成为陈曲后才投入使有。因为在制曲过程中潜入了大量产酸细菌，它们在干燥条件下会大部分死亡或失去繁殖能力，以减弱发酵过程中的产酸能力。同时在大曲通过适当贮存中酵母数量是也会减少，酶活适当钝化，在今后酿酒过程中可避免前火猛、升酸快的情况 ，使发酵升温减缓、符合前缓、中挺、后缓落的规律，有利于酒的出率和质量的提高。贮曲场所应保证干燥通风，并保证曲块不发生霉变虫害，要特别注意在水分较高、通风不良的环境曲块容易感染青霉菌，酿出的酒会产生不良苦味；大曲若受虫害使大曲质量严重下降，不但造成浪费，降低曲的效力，而且还会使酿出的成品酒产生难闻的虫粪臭味。目前已试制成功能防治曲虫的药剂，消除虫害，效果良好。 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。大曲:以小麦为原料,经粉碎后制成曲坯,让自然界微生物生长繁殖而成,称为大曲.一、大曲的特点 大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂.在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上,经过扩大培养,形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系,再经过风干、贮藏,即成为成品大曲.刚培养结束出房后的大曲,一般要经过三个有左右的贮存才能使用,每块大曲的重量在 2---3 公斤,含水量在 13 — 15% 左右.大曲有以下几个特点：1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质及适量的无机盐等,以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养,同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与诱导作用.我们可以把大曲看作一种微生物的选择培养基,也是一种复合酶制剂的粗制品.生料制曲是大曲生产的一大特点,这不仅有利于保存原料中所含的水解酶类（如小麦麸皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒酿造进程中淀粉的糖化作用,而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生长.一般我国南方的曲酒厂大多以小麦作为制曲的主要原料,北方常以大麦、豌豆为制曲原料.小麦制曲容易管理,淀粉含量丰富,还含有较多的面筋质,粘着力强,最适合于曲霉菌的生长.大麦皮多、粘性小、疏松,曲块成型后内部间隙大、上火慢、后火快,水分和热量散发也快,影响微生物在曲块内充分的繁殖；而豌豆粘着力强,蛋白质含量丰富,并含有香草醛和香草酸等清香物质,有利于清香的形成.由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失,同样不利于微生物充分繁殖.因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比,才能制成好曲.有时用小麦制曲时,为了疏松曲块、提高微生物对酿酒原料的适应性,提高曲的质量,可添加 5 — 10 ％的高粱.2 、自然接种 大曲通过自然接种使周围环境中的微生物转移到曲块上繁殖,但自然界中微生物的分布往往又受到季节的影响,根据经验一般春未夏初到中秋季节是曲的最佳时期,此时环境的温、湿度较高,有利于曲室培养条件的控制.自然接种不仅为大曲提供丰富的微生物类群,而且这些微生物所产生的各种酶类形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力和酒精发酵力.在制曲过程中,微生物分解原料所形成的代谢产物,如氨基酸,阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前体物质,它们与发酵过程中形成的其它代谢产物一起,构成了大曲酒的各种香气和口味物质.3 、大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分 在酿造大曲酒时,依靠大曲中存在的各种微生物和酶,对原料成分进行糖化发酵,同时大曲本身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中也被分解利用.4 、强调使用陈曲 大曲经过曲房培养后,即使成熟也不应立即使用,需要经过 2 — 6 个月的贮藏,成为陈曲后才投入使有.因为在制曲过程中潜入了大量产酸细菌,它们在干燥条件下会大部分死亡或失去繁殖能力,以减弱发酵过程中的产酸能力.同时在大曲通过适当贮存中酵母数量是也会减少,酶活适当钝化,在今后酿酒过程中可避免前火猛、升酸快的情况 ,使发酵升温减缓、符合前缓、中挺、后缓落的规律,有利于酒的出率和质量的提高.贮曲场所应保证干燥通风,并保证曲块不发生霉变虫害,要特别注意在水分较高、通风不良的环境曲块容易感染青霉菌,酿出的酒会产生不良苦味；大曲若受虫害使大曲质量严重下降,不但造成浪费,降低曲的效力,而且还会使酿出的成品酒产生难闻的虫粪臭味.目前已试制成功能防治曲虫的药剂,消除虫害,效果良好.小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
7，白酒上写的大曲二曲特曲的曲是什么意思
特曲属大曲浓香型 大曲:以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲. 一、大曲的特点 大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。刚培养结束出房后的大曲，一般要经过三个有左右的贮存才能使用，每块大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。 大曲有以下几个特点： 1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质及适量的无机盐等，以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养，同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与诱导作用。我们可以把大曲看作一种微生物的选择培养基，也是一种复合酶制剂的粗制品。生料制曲是大曲生产的一大特点，这不仅有利于保存原料中所含的水解酶类（如小麦麸皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒酿造进程中淀粉的糖化作用，而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生长。一般我国南方的曲酒厂大多以小麦作为制曲的主要原料，北方常以大麦、豌豆为制曲原料。小麦制曲容易管理，淀粉含量丰富，还含有较多的面筋质，粘着力强，最适合于曲霉菌的生长。大麦皮多、粘性小、疏松，曲块成型后内部间隙大、上火慢、后火快，水分和热量散发也快，影响微生物在曲块内充分的繁殖；而豌豆粘着力强，蛋白质含量丰富，并含有香草醛和香草酸等清香物质，有利于清香的形成。由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失，同样不利于微生物充分繁殖。因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比，才能制成好曲。有时用小麦制曲时，为了疏松曲块、提高微生物对酿酒原料的适应性，提高曲的质量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接种 大曲通过自然接种使周围环境中的微生物转移到曲块上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季节的影响，根据经验一般春未夏初到中秋季节是曲的最佳时期，此时环境的温、湿度较高，有利于曲室培养条件的控制。自然接种不仅为大曲提供丰富的微生物类群，而且这些微生物所产生的各种酶类形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力和酒精发酵力。在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前体物质，它们与发酵过程中形成的其它代谢产物一起，构成了大曲酒的各种香气和口味物质。 3 、大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分 在酿造大曲酒时，依靠大曲中存在的各种微生物和酶，对原料成分进行糖化发酵，同时大曲本身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中也被分解利用。 4 、强调使用陈曲 大曲经过曲房培养后，即使成熟也不应立即使用，需要经过 2 — 6 个月的贮藏，成为陈曲后才投入使有。因为在制曲过程中潜入了大量产酸细菌，它们在干燥条件下会大部分死亡或失去繁殖能力，以减弱发酵过程中的产酸能力。同时在大曲通过适当贮存中酵母数量是也会减少，酶活适当钝化，在今后酿酒过程中可避免前火猛、升酸快的情况 ，使发酵升温减缓、符合前缓、中挺、后缓落的规律，有利于酒的出率和质量的提高。贮曲场所应保证干燥通风，并保证曲块不发生霉变虫害，要特别注意在水分较高、通风不良的环境曲块容易感染青霉菌，酿出的酒会产生不良苦味；大曲若受虫害使大曲质量严重下降，不但造成浪费，降低曲的效力，而且还会使酿出的成品酒产生难闻的虫粪臭味。目前已试制成功能防治曲虫的药剂，消除虫害，效果良好。 二、大曲的类型 根据制曲过程中控制曲块最高品温的不同，一般把大曲分为高温曲和中温曲。高温曲的最高制曲品温达 60 ℃以上，主要用于生产茅香型（俗称酱香型大曲酒）和泸香型（俗称浓香型）大曲酒。中温曲的最高制曲品温一般不超过 50 ℃，它主要用来生产汾香型（俗称清香型）大曲酒，某些泸香型曲酒为了提高曲和酒的香味，从六十年代中期开始逐渐将制曲温度升高订为 55 — 60 ℃，成为偏高温曲。为了提高酒的香气，除汾酒大曲和
董酒麦曲外，绝大多数名、优酒厂都倾向于高温制曲。各有关酒厂制曲的最高品温控制如下： 茅台 60 — 65 ℃泸州 55 — 60 ℃
五粮液 58 — 60 ℃
全兴 60 ℃ 西风 58 — 60 ℃ 汾酒 45 — 48 ℃ 古井 47 — 50 ℃
洋河 50 — 60 ℃
双沟 60 — 63 ℃酒麦曲 44 ℃。 各厂除了在制曲温度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一样，典型的高温曲常采用纯小麦制曲，而其他的大曲常以小麦为主、添加不同比例的大麦和豌豆，用以调节曲块的粘结性和增加香味；典型的中温曲常以大麦、豌豆作为制曲的原料。 高温曲的典型代表是茅台大曲，其显著的工艺特点是“堆曲”，即在制曲过程中，用稻草隔开的曲坯堆放在一起，以提高曲坯的培养温度，使品温度达 60 ℃以上，称为高温堆曲；而中温曲的典型代表汾酒大曲，制曲工艺看重于排列，操作严谨保温、保潮、降温各阶段环环相扣，控制曲坯品温最高不超过 50 ℃。 制曲温度的高低直接影响大曲中各类微生物的生长繁殖，微生物在曲坯上进行生长繁殖，有其大致的规律，前期以霉菌和酵母大量繁殖为主，中期是霉菌从曲坯表面向内部繁殖，而后期由于温度升高酵母和不耐热的细菌营养体大量死亡，而嗜热芽孢杆菌和少量的耐温红曲仍存活。因此，中温曲所含的微生物以霉菌、酵母为主，高温的茅台大曲中很难分离到酵母菌，而耐高温的芽孢杆菌较多。 对于成品大曲的理化性能的比较，可以发现高温曲水分偏低、酸度较高、氨基酸含量比较多、糖化力和发酵力弱、液化力稍强、出酒率低、酒质醇厚、酱香浓，中温曲相对水分稍高、酸度偏低、糖化力发酵力强、出酒率较高，而曲的香气较淡。不同类型的大曲在酿酒过程中表现不同的生化性能。因此，各类大曲可以分别制备混合使用来兼顾大曲酒的产、质量。 大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有：茅台、汾酒、
泸州老窖、西风、
杜康等等。 二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。 另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲。如凌川白酒、六曲香等。 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
8，感人的故事
一个午后，校园里播放着一首不知名的美国歌曲，我和几个同学站在一栋楼房的角落里聊天。面前的桌子上，摆着为革命老区失学的孩子们募捐的纸箱。为了引起过往路人的注意，我们把一组放大的黑白照片贴在一块长幅的红布上。相片上的那些孩子们坐在用木棍撑着墙壁的教室里，哀哀的目光在秋风中抖瑟着。 我没有在意这个拾垃圾的老头的到来。学校西三食堂前的路旁放着几只超负荷的垃圾箱，我们每次拎着饭盒掩鼻而过时，总看到这个老头正专注地用铲子或者手翻腾着什么。久而久之，我们便带着很强的不屑，眼熟了这个蓄着半撮白胡子的可怜的老头。 他正佝偻着身子很吃力地背着脏兮兮的尼龙袋从我们面前走过，忽然停下来，在那幅红布前站定，眯着眼很仔细地瞧着照片，很久才移向另一张。我不禁哑然失笑。一旁的伟子拽拽我：“小心点，别不留神让他把捐赠的几件衣服当做垃圾收跑了!” 我笑笑，低头清理那叠少得让人脸红的捐款。突然感觉眼前有什么东西在晃动，我吃惊地抬起头，老头不知何时已来到了我的面前，一只枯黑得像老松树皮的手抖抖地递过来一元钱。 我惊讶得不知怎么办才好，回过神时，他已把钱放到了桌上，摆摆手，像完成了一个伟大的使命似地微昂着头离开了…… 我仍呆呆地站着，望着他佝偻着远去的背影，一股莫名的敬意从心底缓缓流过。这个曾在我眼中渺小而卑微的生命，以它朴实的力量深深震撼了我。 在真情有些消瘦的年代里，这位或许因为贫穷而被人们淡忘了的老人，却用生命里那条流淌着朴实的爱的血脉，尽了许多人冷漠地认为是义务的一点责任。用自己的身体为娃娃撑起生命的天空 救助人员发现时，她已经死了，被垮塌下来的房子压死的。这是世上最伟大的死亡姿势：她双膝跪地，身子前倾，双手着地支撑身体，成匍匐姿势，身体被压的变形，成为人与大自然抗争的雕像。后来，救援人员在她的身子底下发现，有个孩子还活着。人们小心奕奕地清理开她身上的废墟，从她的身下抱出被小被子裹着的孩子，约三、四个月大，娃娃完好如初，还在安静的睡着。医生准备给娃娃做身体检查，发现被子里有一部手机，屏幕上有一条妈妈留给娃娃的短信“亲爱的宝贝，如果你能活着，一定要记住我爱你”。手机在人们中间传递着，每个在场看到短信的人都落泪了。 年轻的母亲临终喂奶 5月13日下午，都江堰河边一处坍塌的民宅，数十救援人员奋力挖掘，寻找幸存者。突然，一个令人震惊的场景出现在人们眼前:一名年轻的妈妈双手怀抱着一个三、四个月大的婴儿蜷缩在废墟中，她低着头，上衣向上掀起，已经失去了呼吸，怀里的女婴依然惬意地含着母亲的乳头，正在不停地吮吸，红扑扑的小脸与母亲粘满灰尘的双乳亲密地贴在一起，形成了鲜明的对比。当人们小心地将女婴抱起，离开母亲的乳头时，娃娃立刻大哭起来。看到女婴的反应，在场者无不掩面悲恸。“我无法想象，一个死去的妈妈还在为自己的孩子喂奶，从母亲抱孩子的姿势可以看出，她是很刻意地在保护自己的孩子，或许就是在临死前，她把乳头放进了女儿的嘴里。”救援医生龚晋掩面而泣。 抉择，为救儿子切断老伴尸体 是营救废墟下的儿子？还是要把压在儿子身体上老伴的尸体切断？一个是骨肉，一个是风雨同舟40年至爱之人。面对这样的抉择，68岁的老人王感强不知道该怎么办。最后，他作出了此生最艰难的选择：切断老伴的身体，把儿子救出来。最后，儿子虽然被抢救了出来，但没能挺到最后。儿子被救出来时，身上已经爬满了妈妈身体上的蛆。 地震后，老王天天找自己的亲人，直到两天后，他才找到了气息尚存的儿子。于是，他赶紧找来消防队员营救。在前天的营救中，消防队员面临难题：地形非常复杂，抢救难度很高，但消防官兵们还是坚持着。当营救步步为营的时候，却碰到了一个棘手的难题，老王已经死去的老伴卡住了儿子的身体，如果要救儿子，就必须切断老伴的身体。面对这样的选择，营救人员无法作出决定。老王老泪纵横，很短时间他就决定：“抢救活人要紧！”那位切尸体的医生安慰老王：“对不起，我们实在……” 儿子救出来了，老伴也成两半了，可最后，儿子还是死了，老伴的尸体也烂在废墟里没能抬出来。救援人员说这些事时，映秀镇边上的岷江水“哗啦啦”流个不停，像在替老王哭泣，也在替映秀哭泣，那一瞬间，一直自认坚强的记者忍不住把头转向一边…… 北川1名女子砸腿喝血亲手锯腿被困3天后获救 一个结婚多年仍不敢一个人睡觉的“胆小”女人，为何有亲手锯掉右腿的勇气逃生？是想见到儿子成才的母爱，支持着她！ 龚天秀说)：我们家在农业银行宿舍楼三楼。当时我午休刚起来，还穿着睡衣，正准备换衣服上班去。突然房子摇晃了一下，我还没有反应过来，房子又剧烈晃动。老公大喊“地震”，然后抓起一件睡衣一边包我的头，一边把我推向卫生间方向。我们准备向卫生间跑。但是还没有进去，楼就塌了。楼塌的时候，他一直用胳膊护着我。我们掉到了楼下。当时什么都看不到，全是灰尘。我们掉在一个夹缝里面。我右腿被一块楼板砸住了，神志还很清醒。老公一直死死地把我护在胳膊下。我说，你松一点。他说，我可能不行了，估计要死了。我说，我们现在安全了，你怎么说这样的话。我一摸他的背，全是血。他的头肯定被砸了。 他要我坚强点。我们还有一个娃，去年刚大学毕业。他要我把娃看严一些。要娃走正道。一足不慎，就全毁了。我说，我晓得。我们俩对娃一直管得很严。我会要求更严格一些。 我一直大声地喊他。开始他还答应，大概半小时后他就没有声音了。我就一直紧紧地抱住他。 第二天我看到一点亮光，就开始喊。使劲地喊。我的同事刘华清也被压在我上面的废墟里。她伤得不重。她不要我喊，要我保存体力。 当时想死了算了。但是一想到老公给我说的话，我就要活下去。我一直抱着他身子。我右腿已经不流血了，估计里面形成了血栓。后来我就摸了一块砖头，使劲砸右小腿，小腿被砸烂了，开始流血，然后我就把这只腿顶在老公的背上，血从他的背上流下来，我用嘴接着喝。当时被困在里面，我只能这样才能喝到血。 喝了一些血，有力气了，我接着喊。第二天我能听到外面有人说话的声音，一有动静我就喊。喊一会喊不出来了，我就砸腿，然后喝一些血，接着喊。但是外面听不到。外面一点点声音我就能听到。我听到外面有人说，这里又垮了，那边又死了几个人。就是没有人知道下面还埋了人。后来麻木过去了，腿开始痛。要不是为了娃，我宁愿不出来，死在里面，也不愿砸自己的腿，太痛苦了。我是一秒钟、一秒钟地熬。 第二天估计快天黑了。我喊了一天，突然听到我们行长江山的声音。我当时一下子来劲了，拼命地大喊。我说，江山，我在这儿，我是龚天秀，快给我搞点水来。 第三天消防队来了。后来我知道，是陕西消防总队渭南中队的人，来了十几个人。他们在上面也不敢动。水泥板抬不走。先把一些小的墙渣搬走后，露出了盆子大一个洞。一个武警战士把头伸过来，我看到他了，还能碰到他的手。 是啊，后来他们找来锯子，把上面压的木头锯掉。但是我被压住了腿，出不来。我告诉这个战士，我把腿砸烂了，还剩下一些皮肉连着的。我让他去找把锯子，我把腿锯掉。 我是为了娃，我只要能出去，只要有一双眼睛能看到娃，我还有思维能管着娃就行了。把娃儿培养成对社会有用的人，是我们俩一辈子的希望。 把皮肉锯断了，筋还连着。我又问他们要剪刀。后来他们递给我一把剪刀。前前后后弄了半个小时，终于把右小腿弄掉了。爬过一段距离后，战士就把我拉出来了。 我非常感激大家来救我。非常感谢来自全国的救援人员。我还想对正在遭难的乡亲们说，一定要坚强，一定要勇敢，只要勇敢，能出来，一切都会好的。 【旁白】 龚天秀不知道，第三天他的儿子王涛已经从成都赶回北川，一直守在废墟附近。担心会影响龚天秀的情绪，王涛一直没出声。王涛说，当时消防官兵让他去找工具。他以为母亲是要把压住的衣服剪掉。直到母亲被抬出来，他才知道怎么回事。王涛还说,他小的时候,有人持火药枪抢银行，母亲没有退却,而向后门冲去呼救，歹徒开枪击中她。幸运的是，母亲未受重伤，坚持冲出呼救，最终歹徒被人们抓住。 20、初三学生马健双手刨4小时废墟救出女同学 地震前，向孝廉是漩口中学初三5班的学生，现在躺在病床上不能动弹。她说，地震发生时自己在3楼的教室上课。“当时化学课老师在讲台上滔滔不绝，突然整个教室晃动起来。老师慌忙喊我们跑，我们就争相往门外涌。”在走廊上时，她感觉天旋地转，站立不稳。跑到一楼时，就有楼顶的水泥倒下来，噗的一下压在她身上。“我心想完了，就什么也不知道了。” 不知道什么时候，向孝廉第一次醒来，迷糊着没有知觉，但能从缝隙里看到外面的亮光，之后又没有了知觉。第二次醒来时，天已经黑了。“我那时非常想念爸爸妈妈，我想，我得看他们一眼再死。想到这里，又什么都不知道了。” 向孝廉是被同班同学马健喊醒的。“他在外面喊，孝廉，你在哪里？我就醒了。他一再说，你要坚持，你要坚持……”向孝廉身上压着厚厚的泥土和水泥块，马健就用双手在外面刨。“我哭着告诉他，马健，你别走，如果你要走，就等我死了再走吧。马健说，我不会走，你是我们班上年纪最小的，也是生命力最旺盛的，这点困难难不倒你。” 后来向孝廉又慢慢昏过去，马健就在外面喊：“坚持！坚持！”向孝廉再次醒来，发现脚和手都被压得严严实实，就对马健说：“你使劲拖，别怕把我的手和脚拖断，只要头不断就行。” 大约4个小时后，马健终于把她刨了出来。这时，马健的双手血肉模糊。“他抱着我，我们痛哭起来。紧接着他就背着我向学校大门口走去。刚走到门口，先前我被压住的地方旁边一堵墙壁突然倒塌。如果晚几分钟，我还会连累马健，我们两个都出不来了。”消防员日记：扒出孩子那一刹我哭了 我经历了这辈子最难忘的一天。一天来，我和战士们一样，丝毫没有感受到徒步在山区开拔的劳顿，只有心灵的震颤，和不由自主涌出来的泪水。进入北川县城的7个小时转眼就过去了，我见到了人在自然灾害面前的脆弱和无助，见到了被爱和信念驱使着的人们的坚韧和执着，以及战士们最无私无畏的付出。 步行3小时挺进北川 我跟随的江苏首批消防救援队是在昨天凌晨1点20分到达四川北部城市绵阳，我们得知将要前往北川县。那里，是此次大地震受灾最严重的县之一。- 救援队的消防官兵决定徒步进入北川县城，5公里的山路我们足足走了三个小时。下午一点，我们来到一个收费站，这儿就是北川县城的入口，救助人员搭起了几个帐篷，收治伤员，转移群众，也为救援人员提供服务 南京消防支队特勤大队的消防战士被分成了几个小队，进入县城后很快分散开，各自行动起来，而救援队里的20名医护人员也立即进入了临时医疗点开展了工作。 小县城满眼是瓦砾 我跟随的小分队有20名消防官兵。跟着他们一路行进，我这才仔细观察眼前的这座城——几乎被夷为了平地，满眼都是瓦砾。 小分队没走多远，一个老乡冲过来，几乎是在喊：“那儿有个幼儿园倒了，里面还有活着的孩子！”分队指挥员决定立即前往救援。老乡救人心切，带着我们绕开了大路，抄小路直奔现场。 途经一个水库时，救援队员刚走上去，突然听到远远有人在喊：“停下，退回去！”顺着声音看过去，几个同样身着救援服的人在挥着手大喊：“水库堤坝有裂缝，危险！” 指挥员决定立即回撤，这让带路的老乡非常失望：“救救我的娃，我的孙子在里面啊！”他拍拍自己背着的包，“里面全是水，要去救他们啊！” 指挥员决定冒险通过，“孩子要紧！”消防战士们轻手轻脚地走，终于平安过了这段路。 幼儿园位于金罗巷（音），这是一大片废墟，三幢楼房呈三个角度严重倾斜，但都指向了幼儿园所在的地点。 孩子别哭，你们马上就能出来 战士们走近时发现，几个孩子躺在瓦砾下面，都是五六岁的孩子，有的被压住了胳膊，有的被压住了腿。一个半躺着的女孩还能说话，她在哭喊：“爸爸，怎么还不来救我。” 消防战士上前安慰她：“不要哭，你们马上就能出来了。”女孩停止了啼哭，其他孩子也都停止了挣扎，看着忙碌着的陌生叔叔们 战士们立即用手动破拆器开始切割，用手掏石块，以避免孩子们因为救援而再次受伤。救援进行时，发生了三次能明显感觉到的余震，最后一次余震时，倾斜的楼房上不时掉下砖块。战士们没有一个人停下手头的工作，现场除了指挥员偶尔发出的口令，只有破拆器的轰鸣声。 “好，好，轻一点，慢一点！”下午4：45，第一个孩子被消防战士小心地托了出来，是个女孩。看着她的身体完全离开地面后，战士们泪流满面，我的鼻子酸了一下，泪水不知不觉流了出来。语言已经无法形容我当时的感受 打开了通道，工作轻松了很多，5：02，5：29，5：35，陆续又有三个孩子被救出，两个女孩，一个男孩。随队的医生现场抢救后，把他们立即运往医疗点急救。 废墟下的呼救 消防战士们又来到了一个庞大的废墟边。老乡说，这个地方原来是一排门面房，里面还有人活着。战士们贴近一个小洞口，向里面喊话：“有人吗？”* “有！救救我们！” 战士们不敢贸进，因为不知道废墟下面是什么结构，怕贸然切割反而会造成坍塌。战士们用手把小洞慢慢扒大，再用脸盆运走泥石 战士们挖出能容一个人的洞，钻进了瓦砾，发现下面是一个厢式货车，支住了倒下的墙体。经过确认，废墟下至少有两个人还活着。 “谁有水？”一个战士回头大声喊。战士们这时才发现手里只剩下了少许橙汁饮料，我只有半瓶矿泉水，战士接过水，递给了被埋的群众。 “把眼睛都闭起来，不能睁开。”随队的军医对着里面喊，他递过去几个口罩，让被埋的人遮住眼睛，以避免强光刺激。现场情况太过复杂，救援进展缓慢。 直到晚上8点，里面的人还没有救出来。战士们仍在努力。（来源：中国消防在线 绵竹派出所长双手刨出10名学生 【星岛网讯】汶川地震发生后，靠近震中的四川德阳绵竹市遭受巨大灾难，危难中，绵竹市警察抢救民众，涌现出一个个动人的故事。 据新华社报道，得知地震的消息后，绵竹市公安局九龙派出所所长林顺友迅速调转车头。地震发生时，他正开车赶往市里开会。 他马上拉响警报，掉头返回，途中不断地向道路旁的居民大喊：快跑，别管家里的东西了！ 回所里带上两个警察后，林顺友又迅速开车出发到辖区勘查情况。当发现一个学校坍塌和一个酒厂起火后，林顺友一边指挥一名民警搭摩托车向市局求援，一边组织沿途的群众实施救援。 在没有任何挖掘设备的情况下，林顺友带领人们，仅仅依靠双手，哪有喊声、哭声就往哪刨，当场就救出10名学生，在其它救援警察赶到后，又救出40名学生。如今，林顺友依然在坚守在现场，还有100多名学生埋在废墟中，时间就是生命。 在灾难发生后，最先赶到坍塌现场的是警察。德阳市公安局副局长李先和说，地震发生后，全市3000多名警察全部冲在一线，大部分人已两天没有休息。 目前，绵竹有6个派出所完全坍塌，剩余的也都是危房，民警都在户外办公。其中天池镇和清平镇两个派出所仍杳无音讯，交通和通信全部中断。“只要他们还活着，我相信他们肯定在抗灾一线。” 李先和说。 截至5月14日20时，来自四川德阳市公安的最新消息，共有30名警察在地震中、执行任务中受伤，8名警察下落不明，1名警察在废墟中情况不明。