茅台为什么勾兑出来的，茅台最后的勾兑有什么标准呢

勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程说。

资深评酒师解密酱香酒是勾兑酒吗？好酒要勾兑吗？所有的酒都需要勾兑，为了保持酒出厂的一致性，稳定性，越好的酒越需要精心勾兑。 00:00 / 02:1470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

是的。但是是酒与酒的勾兑。一般来说酱香型白酒要经过九次蒸煮八次发酵七次取酒，再用七次酒自身进行勾兑而成。这是家传赖茅酒工艺，由于赖茅是茅台酒，所以也是茅台酒用的也是这个工艺。

常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低、这就是为为什么有 时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。 　　茅台酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。 http://www.aihaojiu.cn　　茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒液自身的 氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。 随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。　　茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品茅台酒。　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。　　茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“茅台年份酒”的推出奠定了基础。

原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺 00:00 / 00:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

说白了就是加水

白酒的勾兑属于技术范畴，而不是国家条文硬性规定的。换句话说，白酒的勾兑技术属于技术垄断范畴。既然是技术垄断，是绝对不会公开的。 就如同所有的酿酒厂都具有酿制（勾兑）白酒的技术，但是可以有能力酿制出（勾兑出）茅台酒的就只有贵州茅台酒厂， 这就是技术垄断！ 虽然如此，酒业界仍然有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。 那么，最最关键的就是后面这部分，所谓的垄断技术也是指后一部分，这个就是机密啦。 举个通俗的例子，比如，我们做番茄炒鸡蛋这道菜，一定是番茄要多于鸡蛋，如果把二者的数量以极大的不成比例地颠倒过来，番茄少，鸡蛋多，那么这道菜就不叫”番茄炒鸡蛋“啦！那就成了“摊鸡蛋”啦，番茄成了点缀。 一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断： 酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。 二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制： 先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前！ 勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。 目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。 现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 四： 勾兑技术混乱，参差不齐： 按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。 业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。 附：白酒勾兑技术： 白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的最高境界，不是酿造,应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。

是的。为保证茅台酒独一无二的口感，茅台酒制作工艺很是复杂，从投料生产到产品出厂最少需要五年时间（基酒生产一年、分类贮存三年、勾兑成品存放一年）。严格按照节气，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期；两次投料；三种（酱香、窖底香、纯甜香）香型体；同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒；高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、粮食消耗高；不准外加任何香味物质。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酒体风格。

桶装酒分原酒和成品酒，成品酒是需要符合标准的。“勾兑”是调酒的一个过程，是“勾兑、调味”的意思，任何成品酒都需要“勾兑”的，加入软化水也是“勾兑”的一个过程，只是人们把它曲解了。

白酒的勾兑属于技术范畴，而不是国家条文硬性规定的。换句话说，白酒的勾兑技术属于技术垄断范畴。既然是技术垄断，是绝对不会公开的。 就如同所有的酿酒厂都具有酿制（勾兑）白酒的技术，但是可以有能力酿制出（勾兑出）茅台酒的就只有贵州茅台酒厂， 这就是技术垄断！ 虽然如此，酒业界仍然有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。 那么，最最关键的就是后面这部分，所谓的垄断技术也是指后一部分，这个就是机密啦。 举个通俗的例子，比如，我们做番茄炒鸡蛋这道菜，一定是番茄要多于鸡蛋，如果把二者的数量以极大的不成比例地颠倒过来，番茄少，鸡蛋多，那么这道菜就不叫”番茄炒鸡蛋“啦！那就成了“摊鸡蛋”啦，番茄成了点缀。 一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断： 酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。 二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制： 先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前！ 勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。 目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。 现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 四： 勾兑技术混乱，参差不齐： 按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。 业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。 附：白酒勾兑技术： 白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的最高境界，不是酿造,应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。

王莉的功绩是产量翻番，口感一致，这翻岀来的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兑怎么可能不同批次一致？？？细微区别一定会有的。一致只能是工业勾兑。 茅台酒不勾兑能出院士吗？勾兑酒才需要技术，酒勾兑得喝了不头痛恶心这才叫有水平，要有相当的技术含量，所以茅台集团才配备了工程师，大搞科学酿酒。茅台酒有传统酿法，只要按传统酿制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要请工程师，是老师傅都会酿，说茅台酒有酿制秘方，这是扯淡，酿酒主要是选粮，水质，环境，酒药的配方配比，把握好了，就能酿出好酒。茅台集团把酒业搞得全国数第一，还出口海外，每天出产酒量没有上万吨，也得上千吨，得多少粮食给它酿纯粮酒？显然是不可能的，唯一办法就是勾兑，用科学方法勾兑，所以才会出现奇葩的"勾兑院士"，说明一点，用食用酒精勾兑酒在规定范围内是法律允许的，不可用工业酒精勾兑。 茅台酒是勾兑的！ 贵州茅台是上市公司，年报里单独介绍了茅台酒的勾兑。 茅台酒是由不同年份、不同轮次、不同浓度的基酒相互勾兑而成，是技术和艺术的完美结合。 勾兑是生产的一道工序，关键不在于勾兑，在于以什么来勾兑，是基酒与基酒，还是三精兑一水，还是酒与植物、动物？ 如果茅台酒是勾兑的应该说清楚，否则就是假酒，茅台酒不是现在才有的，有茅台酒的时候，现在说大话的人不知道在空气那个地方，真茅台是酿造的，是祖宗留下的遗产。 都要出现勾兑院士了，问嘛？ 绝对是勾兑的。从茅台酒厂传出的话语当中就可以听出。同样的一斤粮食。在现有工艺上。比以前多出一半的酒。这一半的酒从哪里来。只有多兑水才能出多出来的一部分白酒。大家想想是不是这样？ ′茅台酒是不是勾兑的？ 贵州茅台酒从72吨， 到2020年50200吨，增长了692倍。 根据生产周期一年，5公斤粮食产52度1公斤酒。而且少女脚踩制曲。这么大的生产量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放粮食和成品。这使我产生了是否有用就近酒勾兑的可能，不知谁会告诉我解疑！？ 其实在白酒市场中，很多人都会有这样一个疑问，也有很多人辨认真假白酒的方法都会关注是不是勾兑的？大部分人听到勾兑两个字就认为是假酒，那么这类人也肯定不会买，难道勾兑的白酒就是假酒吗？听小林为大家分析！！！ 为什么在这么多白酒当中，只有茅台酒会标注勾兑呢？其实勾兑有2种。 第一种：酒勾酒，就比如是茅台这种类型的酒（用基酒和母酒勾兑而成） 第二种：酒精勾兑，使用食用酒精加香精所生产的，在合法范围下添加适当的添加剂 而茅台酒的勾兑则是第一种，其实勾兑本事就是白酒种不可缺少的一部分，勾兑而成，不仅好喝，而且更具有收藏价值，随着储藏的时间越久越。只要是正规的酒厂，一般都注重勾调工艺，将不同年份的老酒都作为基酒，也就是上述说的酒勾酒（能够保证品质的统一） 作为一个在中国白酒的龙头行业，白酒中的老大！茅台酒是属于高端酒，而不是那些低端产品，所以完全可以放心使用，不要因为一些商家在白酒中有不正当的规范操作，就认为勾兑的就是假酒！ 我是小林，看完这些大家有没有涨知识？ 所谓白酒的基酒，即基础酒，就是经发酵并蒸馏后得到的原酒，基酒进行勾调后才灌装为成品酒，以使成品酒质均衡和稳定。 茅台酒在灌装之前，需将基酒分型并储存：将不同的批次生产的原酒，区分为不同的香型体和等级，分开装坛、入库储存若干年后才进行勾兑（调）。 勾兑（调）时，以这些不同批次、香型体和等级的基酒，以酒兑酒（不加水、不加香料物质），并加入一定的调味酒。至于调味酒，则是各酒厂的秘密，以特殊的工艺制成。 茅台酒的基酒分为如下三种 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒为基础，后期进行了小批量勾调和并加入了年份调味酒，当然其调味酒年龄不会太长。 而小批量勾兑，是茅台酒的一种勾兑工艺，区别于普茅勾兑工艺。 生肖茅台 为普茅酒质 现在火热而价格不菲的生肖茅台，其实就是用的普茅基酒，勾兑工艺和普茅也一样。 2.优选基酒 紫砂珍品 优选基酒酒质好于普茅基酒，用于陈酿级别的酒勾调。大家常见的陈酿批次，就是用优选基酒，比如紫砂珍、精品、百年辉煌、和平鸽、酱瓶等。， 加入不同酒龄的调味酒，以及勾调出不同的风格，就形成了系列的档次不同。如档次更高的酱瓶系列，后期勾调的10年调味酒！如和平鸽等，加入的调味酒酒龄不足十年，所以价格也便宜一些。 3.年份茅台基酒 年份茅台基酒，这个基酒是基酒中最好的。具体酒龄大家众说纷纭，比较认同的是储存8-10年以上的基酒，勾调后还要再存储三年，再加上基酒生产周期约1年，成品出厂时总体酒龄约15年，也符合官方宣传！ 但是这里要注意的是，陈年茅台酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，区别在于加入的调味酒的级别和酒龄。 80年陈年茅台 基酒最优质 80年陈年茅台不同，茅八十的基酒是单独的！其基酒是茅台酒中最优质级别，几年也就两个批次。 分批次、分类（香型）、分等级、区分出来的达上百种的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、优选基酒如高级食材、年份基酒那就是顶级食材了。调味酒，那就是辅材和调料了。 至于勾调师和勾兑工艺，这个大家也就明白了，勾调师的技艺在成品出产所起到了不可或缺作用。茅台酒的勾兑工艺则是茅台酒的核心秘密。小批量勾兑，不等于优选基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。 我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。 我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人， 我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。 坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的 健康 纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712 当然是勾兑的，只要是品牌酒就一定有勾兑，而且是越大的品牌越要勾兑，因为要保持一贯的品牌形象。 因为不同的时间、不同批次的材质、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都会导致所酿的酒有细微的差异，为了消除这种差异以保持品牌的一贯形象（口感、外观、香气等外在形象），就必须在装瓶出厂前进行勾兑，使勾兑出来的酒与酒厂的标准品质封样一致。所以品牌酒没有不勾兑的，不勾兑就没有固定的品牌形象了。而大品牌是最讲究品牌形象的。 顺便提一下，酒的好坏不在于有否勾兑，而在于有害杂质的含量，醛类杂质越低的酒就越好（不上头），而口感是完全可以勾兑的。

1)独特的地域环境 　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱 　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺 　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化

王总工说了，都是勾兑的！她是权威！ 茅台酒厂不收购基酒，网上很多都是胡乱猜测，茅台酒厂的酒都是纯粮酿造的，正宗的茅台酒用的是我们本地高粱酿造的，其他的系列酒用的都是外地高粱酿造的，而且是在301和201厂生产的，这两个厂只生产基酒，好的拿去包装纪念酒，一般的就是就是勾调以后拿来包装系列酒。 茅台酒厂的酒是自己酿造的，茅台集团就不一定了，打茅台集团品牌的酒太多，品牌都上万个，灌装什么酒质的都有，甚至还有浓香型白酒，茅台集团的酒有的是有自己生产酒，有的是外面酒厂给他们生产基酒，拉回去包装，有的是直接收购基酒，反正集团的酒性价比不高。 首先我可以很肯定的说，飞天茅台酒所在单位是从来不外购基酒的。扯什么茅台酒是外购基酒的事情更多的都是扯犊子。 因为作为一个不吹不黑茅台镇的人，而且所从事的工作与茅台酒有一定的关联度。所以对茅台酒的一些工作内幕还是略有了解，当然可能也就是比外面的酒友了解多一些。 其次就是酒友们比较关心茅台酒的基酒哪里来的。 茅台酒厂发展到今天也就是从 历史 三大烧房基础上而走过来的。从三个作坊加起来不过30口池子的基础上过来的。我说可能你都不相信，现在茅台酒所在母单位茅台酒股份有限公司有28个酿酒车间，合计下来差不多700个班组，一个班组平均年酿酒在80吨左右。 说到这里，我相信各位客官都是心里有数的人，这样一合计，以2021年的茅台酒基酒酿酒能力就是5点6万吨的产能。其实还不止这点，加上个别班组精耕细作，妥妥的超过6万吨。 而2024年的茅台酒预计市场投放量增加情况，我个人的预估计顶多也就是4万吨。 所以茅台酒有必要去外面购买酒吗？ 第三，就是现在无论是网络平台还是茶余饭后那么多的人喜欢讨论茅台酒，而且一张嘴就是一些好比污言秽语一样。 其实啊！不知道大家发现没有，现在大家都不种地啦，也没有什么可以忙的啦。于是一些肚子吃得圆圆搬个小墩子就在村东头扯扯李家孩子学习不行，张家的女儿又在理发店学理发，还有就是老王家孩子啊，最近又换车啦！肯定是在外面做一些非法的事情。 反正吃着瓜子的心里就是，大家原本都穷得好好的，你为什么要富起来呢？ 慢慢的这股风从吹“fu”到了吹出头鸟的“茅台酒” 第四，茅台酒为什么不对外采购酒来罐装 今天茅台酒市场上那就一个字“火热”，很多人会想为什么不多包装点啊，自己酒不够就外面购买嘛！反正茅台酒碎沙、串酒那么多，还怕没有酒吗？ 实话实说，茅台酒曾经的销售并没有今天如此这般这般的受宠。在95年左右的时候茅台酒的销售还不如xi酒，甚至是不如兴义的贵州醇公司。 而这些公司的倒闭或者是改旗、换主人，无一例外都有一个问题就是酒水质量的不稳定，罪魁祸首就是外够酒来罐装。这些鲜活的例子让茅台酒一直以来都是用自己酿造的酒来罐装。 还有就是，茅台酒知道自己的优势是什么！ 可能现在茅台酒的受宠乃至于热销，一部分人认为那就是不是大官就是贵人的这些人啊人傻钱多。 其实这些人无论是财富实力还是说 社会 地位是远远超过我们这些不是阳春白雪的人的。当然这些人能够混到这个 社会 的层次，他们非常珍惜自己的命，所以他们无论是吃的还是喝的，他们都会选择在他们的阶层认为是最放心的酒。 而茅台酒也是非常清醒的自己为什么受到这些阳春白雪的人欢迎的。所以他也不敢在质量上面做手脚。 最后，希望大家都干好自己的本职工作，让自己都升职加薪，让自己也可以天天喝上“外购基酒”的茅台酒。 基酒不是收购来的，每家酒都有藏存的，酒好是离不开基酒的，有的藏了5O年以上都有，所以无法相比的，别多猜。 自醉， 人人有口福， 个个尝茅台。 未喝就醉了， 胡言骂大街。 放了一腔气， 伤及造酒师。 顺手摸口袋， 金钱原数留。 我不对这些白酒妄加评论，我去过贵州许多地方，当然也去过贵州仁怀的茅台镇，在那个地方，确实是家家户户都存酒罐，坐在车上就能闻到老远的酒香，这是真实的，但是，仁怀茅台镇那么多大大小小的酒厂，不是谁都可以称为茅台酒，而茅台酒的销量那么大，那茅台酒的原料有那么多优质的吗？据我了解，基本上所有的酒厂都是收购当地种植户提供的高粱来酿酒的，茅台酒也不例外，所以，没必要给一些酒蒙上一层神秘的面纱，无论它几千元一瓶，我没喝酒的习惯，似乎它的价值给我没有半毛钱的关系。至于一些大厂是否收购当地小厂酿造的基酒，我不好做评论，大家都懂，原材料产量就那么多，大大小小的厂家都在瓜分原材料，谁的价值高，谁能拿到的原材料就多，低端基酒靠价值高的厂家生存是必然。 问出这个问题的人，心怀叵测！ 茅台酒就是茅台酒，而茅台酒是勾兑的（有点名的白酒都是勾兑的）。有人处心积虑的想搞垮贵州茅台，国人应当有所警惕。 旣然是纯粮酿造何必勾兑呢？“勾兑"是什么概念？一般人认为掺和，把不同的东西按一定比例放在一起！至于茅台还要勾兑、用什么玩意儿、如何勾兑？应查清楚！ 一直以来在白酒行业有这么一种说法：“西方看东方，东方看中国，中国看茅台。”在葡萄酒盛行的西方世界，茅台能够崭露头角不是没有道理的。伴随着周恩来总理的“茅台外交”，后来的国际舞台上逐渐形成一股“茅台热”，茅台也因此产量一年比一年递增。喝茅台的人不买茅台，送茅台的人不喝茅台，原因就是茅台太贵了，除了大老板一般人还真的喝不起，都是逢年过节作为上门礼送给重要人物的。的确，很多人都非常支持我们的国货——茅台酒，和一般的洋酒不同，茅台酒在酒桌上的地位可是非常高的，可以说是我们的国酒，不仅价格非常贵，而且也非常不好购买。 很多人其实并不了解茅台酒 ，比如你知道不知道 茅台也是勾兑出来 的呢？ 市面上的飞天茅台这么贵，我们一起来了解一下茅台基酒的秘密！ 我们作为消费者，往往会认为真正的好酒都是不需要勾兑的，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。甚至连白酒老大——茅台都骄傲的认为，自己的勾兑，是不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬"以酒勾酒"的勾兑艺术。 很多人其实并不是真的了解“酒勾酒”，“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”……等批判性的言论不绝于耳，酒水行业接二连三的恶性事件，使很多消费者对白酒产生误解，让很多人对白酒的质量问题产生怀疑，甚至“谈勾色变”，认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒，喝了对身体不好，甚至将其与“三精一水”等同，加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论，导致公众陷入一个对白酒行业的不信任怪圈。那么到底什么是“酒勾酒”呢？其实就是勾兑，亦称勾调，把不同质量、不同特点的原酒或基酒按不同比例调和在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。在这里要注意的是，茅台酒所兑的完全是不同年份、不同生产批次的茅台酒，而没有别的任何酒。 茅台酒在酿成之后，必须至少放三年，让酒体老熟。然后，再用年份更久的老酒去勾兑勾调，让口感滋味更加舒适，更加回味悠长。用酒勾酒，用不同特质的酱香酒相互勾调，最终形成特定香味的酒体。所以说，茅台酒的神奇就在于，天酿一半，人调一半。所谓勾兑，是技术更是艺术。 茅台酒厂怎么可能收购外边的基酒来用？你们应该也明白，基酒的品质不稳定，后期勾调的时候会出问题！就算你加的老酒再多，也没有用。确实茅台镇有一些酒厂在外边收购基酒，拉回来贴自己的品牌，但茅台酒厂从来没有这么做！ 真正的茅台酒都是用本地红樱子糯高粱酿造的，绝对是纯粮食酒，如果不是纯粮食酒，茅台酒厂也不可能走到今天！ 而茅台酒厂旗下的一些系列酒，用的是外地高粱酿造，在301和201生产，这两个厂主要是生产基酒，也可以说是原酒，用来做系列酒和纪念酒！ 我可以肯定的说茅台酒厂的酒全部是自己酿造的，所以我推荐酒的时候，都是给各位酒友推荐茅台酒股份有限公司出品的！因为股份酒我是比较放心的！ 而茅台集团那就不一定了，集团的开发酒很多，还有浓香型白酒，品质可谓是参差不齐。并且他们惯用扫码价这种方式来忽悠人，扫码价1299一瓶的酒，现在只要199一瓶，水分大不大？还有就是包装都挺好看的，我想问问，你喝酒是看包装还是追求酒的品质？ 集团酒中还有串香酒，基酒大部分是在外边到处收购的，性价比真的不高，这也是我不推荐的原因！能喝股份酒，不建议选择集团酒！ 应该是有60%以上是靠收基酒勾兑而成的茅台。其实基酒价格一般价格就5--8斤，很便宜的。

生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。 因为每批（班次）所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。勾兑与调配是同步进行的。

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序，而在一般的辞书中是绝对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称勾兑，这似乎在中国范围内也未尝不可，但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合，还是以称之为“调配”或“调和”为好，以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。过去，有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在贮酒时，也会产生“神奇”的效果，这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样，有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙，其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染，也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑，早已借助于“电脑”的辅助作用。当然，酒的勾兑和调配，与做其他事情一样，也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说，每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然，有些配方是相对甚至绝对保密的，但如果将那层窗户纸捅破，完全说出来，也许会有人认为只是“不过如此”而已，甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地，有的以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”，是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们，但即使说了又有多大实际意义呢？总之，每个人对每种香味成分的感知，均有其一定的阈值，即该成分在酒中被人感知的最低含量。人对各种成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有综合的要求。而勾兑和调配的目的，正是为了找到这个“谐调”之点。因此，操作者不仅要掌握一定的理论知识，更需细心、不断地实践、总结以提高水平。

不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“三精一水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”一词有多少误会呢？今天小六就跟大家重新认识“勾兑”！在分析之前，小六先带大家了解一下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒一般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生一系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。陈酿可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和统一、就要勾兑了！勾兑，这是白酒生产中的一道重要工序，即是在生产过程中，将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全一致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统一。勾兑好的酒，称为基础酒，质量要基本达到同等级酒的水平。“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。以前很多酒友来找小六我拿酒，说我不要“勾兑”的酒，我不要差酒，只要好酒，有时候真的觉得好笑。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要调酒师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。“勾兑”很奥妙，能返“差”为宝。在“勾兑”面前，各种杂味的酒不一定是坏酒，因为它们可以用做调味酒，尤其是一些带有苦、酸、涩、麻的酒，也有可能是好酒。如后味涩的酒，可以增加酒的香味，可用作带酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味酒的种类很多的，几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。基础酒做好就可以了吗？不，还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的一项加工技术，相当是写文章时候“修改润色”。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。这就是为什么我们喝基酒时候，都很难喝，喝勾调好的酒，酒质又是那么好的原因了！白酒调味有什么作用与原理？主要归纳成三种类型的：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前，必须明确了解基础酒的特点，选择好需要的调味酒类型。必须先进行小样预试验，记录各类味酒用量，通过品评合格后再批量调味。调味后的酒一般需要贮存7～15天（酱香型白酒的话，存储甚至更长的时间），然后再品尝，确定成品酒体！只有大家品评合格后，才能包装、出厂。白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的前提。如果尝评水平差，就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，一般采取集体尝评的方法，以减少误差。看到这里的介绍，相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧，学习到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能与身边朋友传播知识，让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。文：小六（deyujiuye666）参考书籍GR白酒品鉴

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年因为勾兑就是最后一步工艺

勾兑酒是一种工艺，是酱香型的白酒的核心。酱香型白酒最核心的酿造工艺就是以酒勾酒，是将白酒标准化的一个关键。采用陈年老酒进行勾兑使得口感更好品质更加。酱香型白酒酿造都经过了复杂的工艺其中要经过七次取酒，这七次取得酒就是基酒也就是所谓的原浆酒，不同批次取出来的基酒品质也大不相同，再存放五年以上后将这些酒再与新酒进行勾兑才能产出更好的优质酱香型白酒。酱香型白酒在经过传统工艺酿造的时候产生的不同的酒需要勾兑进行调和，一个优质的勾调师可以通过勾调将中等的酒调制成高档。勾兑酒是一种工艺，是酱香型的白酒的核心。茅台酒也是酒勾酒勾兑出来。如果你还想具体的了解可以看一下七种武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己进行勾兑，可以帮助你更好的了解为什么酱香酒都是勾兑出来的。