什么白酒甲醇超标，自酿地爪烧酒有甲醇超标吗

发酵任何酒都会在产生酒精的同时有一些甲醇伴随着生成，但只要不超标就不会对人体造成伤害。这与发酵工艺及过程有很大关系，掌握工艺要点，控制好关键环节，就能够使危害物质的含量尽可能减少。

粮谷酿造的白酒中甲醇限量是0.6g/L（折算为100%酒精度），所以你需要将测定的178.15mg/kg换算到100%酒精度下，如果超过0.6则是超标，如果没超过0.6则符合国家标准的限量要求。

国家食品卫生标准规定：以粮食为原料的蒸馏酒或酒精勾兑的白酒中甲醇含量应≤0.04g/100ml;以薯干及代用品为原料的蒸馏酒中甲醇含量应≤0.12g/100ml。所以，你说的这个指标，是非常安全的。

咨询记录 · 回答于2021-12-10 白酒甲醇超标怎么处理方法 甲醇超标是指得到小曲清香型白酒的甲醇含量超过了国家卫生标准要求，按照100%vol计算，甲醇含量不得超过0.6g/L。比如酒精度为52%vol，则甲醇含量不得超过0.312g/L。产生问题原因1 不掐头或掐头过少甲醇为低沸点物质，在酒头含量较高，掐头过少或未掐头会造成酒中甲醇含量偏高。2 尾酒接取过多甲醇与水属于任意比混溶，酒尾中水的比例大，甲醇溶于水中会被拖带出，造成甲醇含量偏高。3 糠壳未清蒸或清蒸时间不足使用的糠壳未清蒸或清蒸时间过短，辅料中残留的果胶在发酵中会生成甲醇。解决方法解决甲醇不合格的方法是改善生产条件和工艺，使酿出的原酒甲醇含量达到国标1 摘酒方式严格按照量质摘酒的方式掐头去尾、量质接酒，控制原酒中甲醇的含量。2 辅料处理使用辅料前，需对辅料如糠壳进行清蒸处理，清蒸时间不低于30分钟。3 辅料用量使用糠壳的最大用量不得超过12%。

如果还未开始销售，就自己发现甲醇超标，立刻撤销所有准备销售的散装白酒，开始整顿，这个应该是不用罚款的。但如果是被工商局或其他执法部门查到的，肯定是要罚款的。与酒卖出去性质是一样的。罚款也是一样的。此时建议态度端正，积极配合，可能会从轻发落。

市面上的高端低端白酒都含有甲醇，因为白酒中的甲醇不可能完全去除，国家规定白酒中的甲醇含量不得高于0.4g/L 低于这个含量不会对身体造成伤害，你的甲醇含低远低于国家标准，所以完全不必担心！

你好！酒头接的少如有疑问，请追问。

引起头痛的,主要是甲醇。酒精成分则是乙醇。

酒精超标

乙醇吧，假酒里才会有很多甲醇。

甲醇

你好！上头，杂醇油（主要是异戊醇和异丁醇）。玉米酒含杂醇油多。醉酒，乙醛。酒中含量极微，但乙醇消化过程中会产生乙醛。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

65度原酒的甲醇含量在0.01g/L-0.02g/l之间。成品酒的还要低一些。

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：　　凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。　　发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。　　选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。　　生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

代理嘛需要工商，税务，酒类专卖许可等证

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757－81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前，我国不同类型的白酒共有9个国家标准，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒，其中，浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标；另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品，诸如营养型白酒等，还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。 杂醇油 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内———60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。 铅 铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（以Pv．b计）。 理化指标 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。 总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。 总酯 白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。 固形物 白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。 酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因