一．葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间
1．如果是红葡萄酒，进行酒精发酵要大约1周左右的时间，苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间，再加上1～2周浸皮的时间（为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质）。
2．完成发酵工序需要7～21天不等，长的可能会持续6个星期。然后就要开始澄清和陈酿的过程。陈酿的过程有长有短，也是根据不同酒的特质决定的，短到3个月，长到数年。
3．所以在北半球，一般来说当年喝不到当年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球则不然，就算5月份收获了葡萄，如果不经过长时间陈酿的话，10月～11月就能喝到当年的葡萄酒了。
4． 葡萄酒在完成发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。
5．这个时间根据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。
6．上好的新世界Cabernet Sauvignon， Pinot Noir也差不多。而波尔多中级酒庄（Crus Bourgeois）或者其他列级酒庄（Cru Classe）会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。
7．白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。法国酒装瓶后就可以发售，很多国家包括我国也是这样，这时葡萄酒的生产时间就是他的灌装时间。
8． 意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva这一等级的酒，有时除了规定在橡木桶内陈酿的时间还规定了要在瓶内陈酿一定时间。
9．因此它的生产时间就是法律规定它可以上市发售的时间了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6个年头才能喝到。
二．制酿葡萄酒的过程中需隔几天打开盖子搅拌一次
你酿什么品种的？干型的一个月到三个月半干的半个月到一个月甜的一个星期到半个月像贵腐葡萄酒特别甜就三四到一个星期吧
三．我酿的葡葡萄酒多少天揺一下再翻身
自酿葡萄酒最好每天上下午各搅一次，我们以前小罐酿的时候都是直接用胳膊伸进去搅的，一天两次
四．自酿葡萄酒第一次发酵要多久时间
1．主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。葡萄酒经过一周左右的发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
2．但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。
3．所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
4．具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
5．最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。扩展资料二次发酵要持续2-3周。
6．二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
7． 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
