本文目录一览
1，自酿葡萄酒不透明怎么办
葡萄本身就是有颜色的嘛，酿出来当然跟葡萄一个色咯。
{0}
2，白酒放的时间长不挂杯了是什么情况
白酒质量好不好不是看挂杯。鉴定白酒质量先是看、闻，而后品尝。挂杯是白酒中香味物质含量多与少，与香味种类、贮存期有关。粘度大小所致，没有刻意为了粘度而调整的。
{1}
3，自己怎么用高粱做酒
中年大叔教你自酿高粱酒各位朋友大家好，我是不务正业的办案匠。有朋友想看自酿白酒的整个流程，今天它来了。自酿白酒分几步？答案是十四步。蒸熟的糯红高粱有近似糯玉米的香味第一步，蒸高粱小编酿的是纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（
茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右（小编亲测意义不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是彻底蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步，拌酒曲。将蒸熟的高粱摊开凉凉，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均匀，如果担心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。入桶后刚加入水的状态第三步，入桶。小编在之前的短文和视频中为大家介绍过，小编采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶，除了材质安全外，白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内一定要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。第四步，加水。前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。液态发酵初期第五步，不封闭发酵这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这已过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可以防止霉菌和灰尘的侵入。液态发酵完毕第六步，封闭发酵不封闭发酵时间达到48小时后，就要为桶口盖上内盖了，开始进行密闭发酵，醇化的过程，也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程，一般不超过30天，为了防止桶内气压过高，可以在购买大白桶时，要求卖家在内盖上安装单向排气阀。外盖还是轻盖在桶口上即可，此时的主要作用是防尘。第七步，搅拌采用液态酿酒法，需要早晚各搅拌一次，目的在于保证桶内原料发酵的充分、均匀，以提高出酒率，一定要注意搅拌棒的干净、卫生。固态酿酒法是不用搅拌的，因此，在发酵阶段不太依赖人工的养护。简易蒸馏锅酿酒机小型设备家用全自动智能商用纯露米酒葡萄蒸酒器蒸馏机制酒￥837淘宝购买第八步，蒸馏这一步可以说是酿酒中最耗神、最关键的步骤。蒸馏既是提纯的过程，也是杀菌的过程。有朋友问小编是否对自酿啤酒或自酿葡萄酒又所研究，我均明确表示未作涉猎，因为这种发酵酒会在酿好后直接入口，一般家庭很难进行杂质清除以及成分检测，即使是已被杂菌污染，也很难及时察觉，因此，饮用自酿啤酒和自酿葡萄酒均有较高的危险性。有朋友会说自己或家人自己做了好多年自酿葡萄酒，也没出过事儿啊，小编是不是在危言耸听啊。小编的观点是这种酒中含有危害物质的概率较大，不建议饮用，而不是说这种酒每一批中都必然含有危害物质，就一定不能喝。哈哈，不自觉扯到了概率学的问题，跑偏了，跑偏了。第九步，度数检测度数检测也是自酿白酒的必经程序，在蒸馏过程中检测度数，是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时检测，则是为了明确成品酒的度数，否则，当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时，满脸笑意，很随意的问了句酒的度数是多少，你支支吾吾半天答不出来，你说尴尬不尴尬，哈哈。还有一点建议，最后的成品酒度数不要太高，50多度的不仅很冲，而且苦涩味偏重，家中十几个爱喝酒的长辈、亲属，也仅有一人爱喝小编作出的53度自酿酒；同样，度数也不宜过低，否则会导致滋味寡淡，小编自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根据自己自酿酒的实际口感进行调整。甲醇检测剂白酒甲醇检测试纸 甲醇检测试剂盒 酒中甲醇超标检测管￥38淘宝月销27购买第十步，甲醇含量检测这一步骤非常关键，对白酒有所了解的朋友都应该知道，甲醇的危害性特别大，饮用微量的甲醇就会导致严重的不良后果。近期非常火的“余欢水”就是在饮用假酒后出现了严重的不适症状，才会有后来发生的一系列中年危机总爆发。每年都会有新闻报道，因喝假酒而出现失明、死亡的情况。而真酒的成分是乙醇，假酒的成分正是甲醇。自酿白酒的酿制过程中，不仅会产生乙醇，还会相伴产生甲醇等其他杂醇，其中以甲醇的危害性最大，所以需要在原料的选用、酒糟的蒸馏、以及灌装之前都需要专门注意甲醇的产生，例如在蒸馏过程中，讲究“掐头去尾”，即去除最先蒸馏出来的酒头部分以及最后蒸馏出来的尾酒部分。在灌装前就可以采用前文介绍的专用检测试剂，价格不贵，效果不错，没有必要买那种特别昂贵的设备，大家也可以尝试一下。有朋友说，检测的过程很像化学实验，我想说，其实就是化学实验，只不过用不到酒精灯、烧杯等较为复杂的设备而已，换个角度来说，检测过程的安全性还是非常高的，如果家里有存放的白酒，家长带着孩子进行一场亲子活动，也是非常不错的。第十一步.酒瓶清洗、消毒酒瓶的材质决定了消毒的方法不同，小编之前选用陶瓷酒瓶时，用的是蒸煮法，简单、直接，清洗的要求也没那么高。但是出于瓶口密闭性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，这种酒瓶不耐高温，无法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒消毒”的方法。具体的操作步骤，小编此前已通过图文和视频方式进行了详细介绍，大家可以点击小编头像后，找到相应的文件进行查看，在此就不再赘述了。玻璃瓶外观较美第十二步.灌装酒瓶清洗、消毒完毕后，就可以开始进行灌装了。好酒也怕巷子深，自酿酒如此费神费力，难道不值得装在专门的酒瓶中，而是直接盛在家里的白色塑料桶吗？对自酿酒的尊重，实际上是对自己辛勤付出的尊重，你说呢？小编一般都是采用酒精度数测量计自带的100毫升量筒来进行灌装的，灌装500毫升时，需要量5次，感觉比较麻烦，手一抖还会浪费酒。所以，小编就采用了先用量筒后用电子秤的方式提升灌装效率，具体方法也可翻看小编的专门图文和视频介绍哦。蜡封13.封口酒瓶的封口有许多方式，小编采用的加盖玻璃瓶塞后，用瓶口热缩膜进行第一次封口，然后在用安全、卫生、可食用的封蜡进行第二次封口，经过两次封口后基本上就能保证自酿白酒能够在漫长的陈酿过程中不会挥发、泄露了。纯粮酒也是越存越香的哦。自酿酒的挂杯效果14.品酒纯量酒在口感上有一个显著特点，就是发苦，但是应在接受范围内，如特别苦，则原因可能有二，一是发酵温度过高，导致发酵反应过于剧烈，因此，建议进行
冬酿，室内温度在20至30度之间，25度左右最好。还有一个原因就是酒曲投入量过大，这也是导致发酵反应过于剧烈。为了消除这种苦味呢，不少白酒厂商在勾兑时加入甜味剂，这种化学试剂会对人体造成伤害。对于咱们而言，费时费力的自酿白酒不就是为了健康着想吗，所以在酿造温度和酒曲投入量均没有问题的前提下，有一点苦味是没有问题的，这就是自酿酒的原汁原味。大家可以想想在家自己做的鲜榨橙汁有外边卖的香甜可口吗，答案是“没有”，但是香甜可口靠的的香精、色素等化学物质勾兑出来的，明白这个道理，大家就不会再嫌弃自酿酒的自然之美和本真之味。好了，自酿白酒十四步就为大家介绍到这里了，喜欢的小伙伴请及时关注、点赞了，如有疑问，可随时在本文下方的评论区留言了，小编会及时答疑解惑哦。更多精彩内容，可以直接点击小编头像进行查看，也可直接百度搜索“不务正业的办案匠”进行查看哦
{2}
4，酿白酒发酵不好出酒率低没有开烧的原液有什么救方法
没开烧的酒窖没办法补救。
只有把它取出，蒸馏一下，达到灭菌，补充点稻壳，起到疏松作用，然后加入曲药，加量水，控制好温度，然后入池继续发酵等待下次。我是来看评论的
5，白酒放的时间长不挂杯了是什么情况
白酒质量好不好不是看挂杯。鉴定白酒质量先是看、闻，而后品尝。挂杯是白酒中香味物质含量多与少，与香味种类、贮存期有关。粘度大小所致，没有刻意为了粘度而调整的。
6，为什么我自制葡萄酒的玻璃瓶爆炸了
你好，葡萄在不断发酵的时候会产生二氧化碳，二氧化碳会逐渐增多，但玻璃瓶比较硬，不会有明显的膨胀现象。但是当二氧化碳超过瓶子承受范围时，会出现玻璃瓶爆炸的现象，所以要注意安全，留出排气口。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。发酵的时候要留透气的地方，不然二氧化碳就会把瓶子挤破。 一定要注意。如果是酵母放很多急速发酵，还可能爆开，玻璃碎可能会伤人我刚买了三十斤葡萄才洗干净正学习方法呢，看到你问的感觉好笑又可怕，同关注瓶口到底要不要盖紧，有的说盖紧了会爆炸，有的说不盖紧会污染酒液。 ..
7，自制红酒为什么不挂杯
取决于材料的制作工艺上，通常食用葡萄是不能配制葡萄酒的挂杯的形成是由于酒精的表面张力低于水，同时酒精的蒸发比水蒸发得更快。挂杯与葡萄酒的酒体有关。一般酒体越丰厚，挂杯现象越明显，越持久。挂杯俗称“沉淀”，即“挂杯”是指葡萄酒中单宁物质的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
8，请教一下酿葡萄酒时葡萄和酒的比例是多少
葡萄酒含酒精，这些酒精不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，这是
酿制葡萄酒的一个重要过程。葡萄酒的酒精含量可以在酒标上看到，一般是10-15度。该过程实际上是一个化学方程式：果糖+酵母+氧气＝酒精+二氧化碳+热量。
各种葡萄的酿造工艺各不相同，红葡萄酒，白葡萄酒，香槟，气泡酒各不相同，而且各个国家、各个酒庄的酿造工艺也不相同。
你说的方法应该叫做勾兑。不在酿造的范围内。没有酒是糖最好是冰糖10斤葡萄3斤糖不需要酒精量 是属于发酵的过程 自然产生酒精含量 其中有干红 和甜葡萄酒 采用葡萄不一样这个问题有点乱。葡萄通过发酵自然产生酒精一般来说可以不加酒啊！加糖就可以自然发酵从而产生酒精！
9，白酒挂杯是好酒吗
白酒挂杯不一定质量好。白酒挂杯，说明白酒粘度大。大分子物质粘度大，说明白酒中大分子物质含量高。白酒中大分子物质多数是高级酯、高级醇，这些东西含量高醒酒慢，容易造成孱头，所以挂杯不好。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
10，为什么无酒不成席
姜是重要的调味菜。大凡鱼、虾、蟹、蚌、鳗、甲鱼等水产品或牛、羊、兔肉等美味佳肴均需用生姜烹调，借以去除腥、臊气味，增加菜肴芳香。兼具“除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐……健脾胃等功能”（李时珍《本草纲目》），故民间又有“冬吃萝卜夏吃姜，郎中先生丢药箱”之说。 小林生姜又是姜中上品，产于杭州市临平镇小林村，故名。其代表品种是“红爪姜”。肉质致密，纤维少，含水量低，姜油酮、姜油酚含量丰富，辣香味浓，除腥臊、解毒、开胃功能尤其卓著。用小林黄姜制成的紫姜、酱姜、醋姜、糟姜等加工品，本身就是菜肴佳品和特色冷盘。无酒不成席这句话出自我国古代——汉代下面列举此出处，希望有帮助：欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。（最早出处）杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。 体现酒从很早以前就成为宴席上的必备之物，到现在，也是作为个传统。无酒不成席的具体释意为：外出聚会或访友，没有美酒的陪伴就不成开席，好似缺点什么似的。
11，白酒挂杯到底好不好
导语 据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”目录1、白酒挂杯越明显酒质越好？解读挂杯背后的那些事儿……2、白酒挂杯越明显越是好酒吗？3、白酒挂杯的介绍白酒挂杯越明显酒质越好？解读挂杯背后的那些事儿……什么是挂杯?据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。（推荐阅读：白酒挂杯越明显越是好酒吗？）不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。挂杯是怎么形成的?白酒挂杯越明显越是好酒吗？和酒友们探讨一下“白酒挂杯”的问题。什么是挂杯呢?据不完全了解，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。推荐阅读：你被“挂杯”欺骗了吗？杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯。不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。白酒挂杯的介绍白酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为白酒挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些。但是挂杯不是一切，CabernetSauvignon挂杯中等，Merlot和PinotNoir要细一些，但是密集匀称，Gamay较轻细。品白酒时，挂杯现象更重要，因为有很多白酒属于甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重，这是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。
12，年轻人喝酒有害吗
1 酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
3 领导相互喝完才轮到自己敬。
4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
10 碰杯，敬酒，要有说词。
11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
现代医学研究告诉我们：大量饮酒所造成的酒精急性中毒，可以使人丧命。即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它还能使心脏松软，收缩乏力，心脏胀大，血管硬化。常喝酒还对肺不利，容易得气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核。饮酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能损害肝脏，使肝容易硬化。此外，年轻人正在发育成长，如经常喝酒，除上述害处外，还能使脑力和记忆力减退，使肌肉无力，性发育早熟和未老先衰。 \n\n\n\n酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。 \n\n\n\n（1）血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。 \n\n（2）酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。 \n\n此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加
不一定，天天喝酒看你是怎么喝，如果一天一瓶啤酒，那不会有害处，反而有益，可舒筋活血，如果血压偏低者还可升血压，如是每天一到二两白酒，冬天还可以去寒，不过要记住，白酒最好热饮喝酒记忆力减退
13，酱粮魂酱酒知识挂杯不一定是好酒好酒一定挂杯
酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。 挂杯——形容酒杯中的液体会在杯壁周边产生一种张力，附着在杯壁上，落下较为缓慢，形成一个个“泪滴”状，或者汇集成一条条“小河”的景象。 "挂杯” 这个概念最早来自葡萄酒，在品尝葡萄酒的时候，轻轻地摇杯，酒液随着转圈流动，达到最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的水痕，形成挂杯。现在也成为了品鉴酱酒的一个重要标准。 为什么如葡萄酒和酱香酒之类的会产生“挂杯”现象呢？这主要从物理的角度去解释，因为酒是酒精与水的混合物，所以可以说其实挂杯是酒精和水的交战。因 酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。 当酒液在杯壁上铺满之后，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，酒精会比水更易蒸发掉，于是形成一个向上的牵引力， 同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑形成了“挂杯”现象。 除此之外，白酒中的风味物质如酯类含的多少，亦会对白酒的挂杯产生影响。 挂杯越明显的酒越是好酒吗？很多人喜欢通过观察“挂杯”的情况来判断白酒酒体的品质高低，有人认为挂杯的密度越高，持续的时间越长，白酒的品质越高。 这种判断方法是有一定的参考意义的，因为当白酒中的风味物质越丰富的时候，挂杯的现象也会越明显，酒体喝起来也越醇厚、口感更丰富。但挂杯现象更多时候是被酒精的含量影响的，现在有很多劣酒通过某种添加，也能增加挂杯的效果，所以不能单靠这种判断方法来判断酒体的品质。 而且不同的香型、不同工艺酿造出来的白酒，酒体各有标准，相互之间没有可比性，但我们可以以此对酱香型白酒的酒体品质略作参考作用。 因为在张力的作用下，无论是挂杯现象还是酒花的呈现，历经岁月越久，酒体越是醇厚，张力就越好，挂杯多而持久，酒花细而高。让白酒的酒体品质有所体现， 白酒的品质高低是一个综合的判断，是取决于酒精、残糖、单宁、酸度、甘油和干浸出物的平衡，也取决于香气元素的丰富性和复杂性、口感的丰富性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。 所以，我们可以细细观察，慢慢品味酱香白酒，而不是为了依赖于某种单一的“标准”，因为白酒，尤其是酱香型白酒，它的形成与构成远比我们想象的复杂。
14，自己酿酒为什么不能喝
自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。只要按方法做没问题以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2. 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄
原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制
