白酒为什么有甜味和苦味，白酒苦味怎么去除

微苦是白酒的本性，太苦就不正常了？国家名命白酒添加什么甜味剂

现在是杨梅上市时节，放点杨梅泡酒。

自酿酒的苦味来源是多方面的，像原料霉变腐烂变质、发酵容器不适或环境卫生较差、发酵升温较高或发酵过程异常、使用发酵剂量较大、接触不洁工具或有感染杂菌等，都会带来酒的苦味增加。

发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。

酒曲变质了！

酒有苦味，要看是什么样的酒种了。像白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差异的白酒混合调味，当白酒的混合成分达到某种平衡后，酒的口味就会协调，也就不会出现某一特殊的过重的异味了。像发酵果酒，在选择原料时，使用腐烂变质的原料，就会带来过重的苦味，发酵过程中感染杂菌产生有害物质，也会带来苦味的。酒中有轻微的苦味，可以添加糖分来掩盖，但白酒中的苦味，是不能用加糖法来调味的。

用冰糖试试，我用苦荞酒泡过柠檬，又酸又苦，后来放了冰糖好多了。

你好! 酒精已被公认为致畸物。孕妇饮酒造成的胎儿畸形称酒精中毒综合征，中毒较轻表现不典型称酒精影响儿。故孕妇必须忌酒，夫妇一方酗酒均可影响胎儿质量。

白酒中苦味物质是杂醇油含2113量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出5261现苦味多数在发4102酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造1653成的。白酒发酵尽量低温缓内慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

白酒 多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低温啤酒酿造设备 啤酒 以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒 以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成

不一样的酒 不同的处理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以当做肥料滋润土地 白酒的酒糟可以喂猪

白酒的苦味一部分是来自于酒曲，一部分是来自于窖泥。想要去除苦味的话需要用工业技术手段才能去除，当然，如果自己喝的话兑甜饮品也可取到去除苦味的效果，但原来的酒味就没有之前好了。我之前就是做酒的，纯手打，望采纳！谢谢！

你家的白酒有点苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回复你，希望你满意：1、你买的酒说明你买的酒基本排除固态酿造的范畴，是液态白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出现苦味，如果排除自身味感原因，只能说这酒的配料不纯所致，也可能配方有问题，建议你少喝这类白酒。2、你酿的酒说明你酿酒过程中发酵掌握不好，有跑冒滴漏问题，出现发霉也会泛苦的，也就是工艺水平需要提高。

有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。作者：未来9号链接：https://www.zhihu.com/question/293342524/answer/884081392来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

在东北喝白酒的时候会拿酒壶在热水里烫一烫，这样喝口感好