做甜白酒为什么会发黑，醪糟做出来为什么会发黑

粘油了再看看别人怎么说的。

发霉了，容器有不干净的。

不知道是发酵的还是蒸馏的 不好说总之最好别喝了

bbb再看看别人怎么说的。

是茶叶里面的一些营养物质溶解到白酒中，但是白酒是酸性的，很快就会氧化这些营养物质，使其变黑。我做过苦丁茶泡白酒，开始时候是绿色的，不久之后，大约半天或一天，白酒开始变黑。这是营养物质氧化的结果。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

不会的。

染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。

染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。糯米酒又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒的酒精度数低，味道香甜，所以很多人都很喜欢喝，常喝糯米酒，对身体的保健很有好处。

一、相关情况：酒糟又称酒酿、醪糟，它变黑的情况是长黑点（霉）、黑了一部分或全部黑了。这个黑是黑褐色，不是纯黑那种，中间会经过从淡黄、深黄到褐黑的转变过程。02二、变黑的原因：酒糟从白到黄再到黑的的过程，说明它滋生了霉菌，导致霉变，颜色越深，霉变越彻底。03三、建议：如果味道没有变酸，有的人还是会用来煮汤，他们认为在煮的过程中可以高温杀毒杀菌。但一般建议最好还是不要吃了，因为我们普通人分辨不了我们生活环境中的霉菌的种类好坏，而且有的霉菌可以在高温下生存，高温煮也是没用的。04四、不良影响：一方面，霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病，影响身体健康。另一方面，长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物。05五、怎么长期保存酒糟？使用酒糟的时候千万不能沾水，把要用的酒糟挖出来以后，要把剩下的压实，然后撒上一层盐，密封上，最后放冰箱保存，防止变质变酸。一般来说酒糟放的时间越久，更香更甜，它保存的时间最长一年多，要及时吃掉

有点黑色霉是消毒不干净，气温低发酵时间长也可能造成有霉点。酒水不甜和酒药有很大的关系，另外，糯米蒸得太烂也是原因。酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，发酵时环境温度过高也会变酸而不甜。

有酒味，但是有黑色素能吃吗

细菌超标。再看看别人怎么说的。

1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净(一点油都不能有哦!)　　2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止)。　　3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。　　4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。　　5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水(像浇花一样的撒，很少的水哦)，搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。　　6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。　　7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞(等做出来的时候，中间就是酒酿水啦)，再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。　　8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。　　9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。　　保持甜米酒的甜度的保存方法　　室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项　　1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。　　2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。　　3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。　　4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。　　5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。　　6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。　　甜米酒的制作方法就是以上这些了，能否做好甜米酒一定要记住小编提出的两点注意哦，容器的干净和适当的温度，这样才能保证甜米酒做出来好喝又甜哦。

大米含淀粉呀，淀粉和碘液反应就显蓝紫色。如果有杂质或不好识别的话就是你说的黑色。

是蓝紫色吧...就像楼上两位说的那样...孩子你多大？学了化学就知道了。

碘遇淀粉变蓝，但是由于加入量的多少，在实际操作中经常会由于加入过量呈现蓝黑色或者是黑色淀粉（c6h12o6）n属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色.淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

碘酒加大米应该不会变黑吧？你做实验了没？因为生大米的表面积太小了。如果是大米汤（大米粥）滴入碘酒中，会呈现蓝紫色。因为大米汤中有大量“直连淀粉”，直连淀粉的分子外形是螺旋状的，就像弹簧一样。而且弹簧的内径（粗细）正好和碘分子的大小差不多。当碘分子遇见直连淀粉分子，它就会钻进这个弹簧的里面并且卡在那里。这时候颜色就会发生变化。

碘遇淀粉变蓝，但是由于加入量的多少，在实际操作中经常会由于加入过量呈现蓝黑色或者是黑色淀粉（c6h12o6）n 属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色.淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。