腊肠需要放多少白酒泡，腌腊肉放多少酒

腌一斤的腊肉，约放500毫升的白酒就可以了。放多了的话酒味会太重，腌出来的腊肉的味道会不怎么好。

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灌香肠十斤，不论是广味，还是五香味，及辣味，白酒需要放3两。才能保证质量安全，味道好。

腌制腊肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的腊肠风味更好。

最好不要吃。

10斤香肠放100ml白酒。灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。要选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

不是 但是有的会在做的时候加酒

白酒

应该不是吧

不是

10斤香肠放3两白酒。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。香肠制作注意事项1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

不用白酒吧，我是把腌好的肉装到肠衣里，分节扎好，再用针戳些小眼，凉干就好了，放点白酒也行。

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

14斤香肠大概放1.2两盐，3.1两白酒。做香肠时要先用清水洗去肠衣表面的脏东西，然后再将肠衣放入清水中加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。如10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。四川麻辣香肠的做法猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3至4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用，生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。将灌好的一条香肠平均分成3至4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

我四川南充的哥们说了：坚决抵制腊肠放酒行为！！！

放酒 只要是辣椒面就行 只不过是辣的程度不同

肉上要一点点酒来上味

需要放一点去腥。

要放的，酒可以防腐的。天气不好都不容易坏。

准备食材:五花肉、精盐、十三香、小茴香、花椒。操作步骤:1.首先准备10斤的五花肉，然后放在清水中洗净。洗好的五花肉放入大盆中，在里面加入少许的精盐，然后加入适量的清水，没过五花肉。放置一旁浸泡两个小时备用。把五花肉里面的血水浸泡出来，这样做出来的腊肉就没有腥味啦。? 2.10斤的五花肉，我们准备150克的精盐、小茴香6克、花椒20克。放入碗中备用。厨房小白一开始在家做腊肉的时候，用五斤的五花肉做就可以啦。食用盐的量不需要太多，五花肉和精盐的比例为1:15。?3.五花肉浸泡水分后，我们再将其拿出晾干水分。嫌慢的朋友也可以用吹风机把它表面的水分吹干哦。五花肉没有水分后，我们再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀。?4.把配料涂抹均匀后，然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以杀菌消毒，这样在制作的时候五花肉就不容易发霉啦。做腊肉一定不能少得了花椒。?5.腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中，不用盖盖子给它腌制两到三天。两到三天后，五花肉基本上就已经入味啦。?6.然后在每一个五花肉肉皮上面给它打一个小孔，直接用绳子给它挂起来。放在太阳底下，晾晒14天。用这个方法做出来的腊肉色泽金黄下酒又下饭哦。?7.腊肉晒制没有水分时，直接把它放在保鲜袋中。放在冰箱的冷冻处冷藏出来就可以啦。也可以把这个腊肉直接挂在房梁上。只要家里的温度不超过15度就可以啦。?用这个方法腌制的腊肉保证下酒又下饭。每次吃这个腊肉的时候，一定要记得放在清水中洗净。然后给它切成薄片，配着其他青菜炒着吃特别的下饭。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。

一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。三、做法：1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！

是。材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法：1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。