卤牛头为什么放白酒呢，卤水有点放酒可以吗

可以啊，去腥用的

应该不能吧。

你好，做卤菜在里卤水里放酒起到调味的作用，能够增加味道和香味，也能去除肉的腥味，还能起到防腐的作用。谢谢。

梅花入骨丹有祛风除湿作用，一般浸泡比例在1:10左右即可，一斤白酒需用30克浸泡，浸泡后药味浓，可以加些白酒或加些冷开水降低酒度稀释药味，饮用时可以加些糖分调整口感。1459

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候， 上浆挂糊时，也要用酒，但用酒不能多，否则就挥发不尽，有的菜肴要强调酒味，酒在出锅前放，减少挥发也行。卤牛肉小贴士：1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

去腥味,有酒香。且有抑制其他细菌生长的作用,

主要是去腥，另外还可以杀菌

应该是跟料酒的作用是一样的，去腥味的

去腥

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。卤牛肉做法：材料准备：牛肉、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、白芷适量、丁香适量、肉蔻适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油。1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。7、大火煮开后放入牛肉调入盐。8、加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。10 、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

将牛头肉冼干净将牛头肉切成三四斤大块，先过第一次水，第二次水载始放进少许盐，老抽，几片沙姜，生姜少许，料酒！去腥王中王5克料包！煮上两个小时即可！腥味全无！放老抽！煮上三个小时即可！这样的牛骨头汤一点没有腥味，也不油腻，一个人喝上几大碗都还感觉不够吃！

卤 牛 肉【食材】牛腱子肉、大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒【做法】1、把牛腱子肉清洗干净，肉后切成大小适中的牛肉块，放入锅中，倒入足够清水，大火煮开后将煮出来的血沫撇出。2、撇完血沫后往锅里加入大半勺生抽调味，然后倒入适量老抽上色，再倒上一些料酒去腥，接着把刚刚准备好的作料（八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、大葱段）放入锅中，盖上锅盖调成中小火煮10~1.5个小时，算好时间，期间可以打开盖子用筷子插插看熟没熟。3、时间到后关火，不开盖子让它自己在锅里焖一下，当天就要吃的话就焖到自然冷却，不急的话就直接焖到第二天。焖好后打开盖子，将汤烧开，然后大火收汁，汁收得出不多后就把牛肉捞出，放凉就可以直接吃了。【小贴士】卤牛肉有两种调料却是“禁忌”，不论放了哪一种都会破坏卤牛肉的美味与口感，这两种调料就是醋和茴香。因为茴香香味比较特殊，所以放茴香会使牛肉味道变得很怪；而醋则会让牛肉变得很柴，吃起来嚼不烂，特别影响口感。

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

牛肉卤不柴又嫩的做法:1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！【暖心小贴士】1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！网页链接

前言1、牛头肉先焯水2、再放入砂锅，加足水，放入所有材料，盐迟些再放，卤至熟烂即可材料主料：牛头肉2斤、八角2个、香叶2张、桂皮1小片、姜1小块、大蒜5颗、冰糖适量、黄酒适量、酱油适量、盐适量；辅料：卤牛头肉11、牛头肉先焯水22、放入砂锅，加足水，放入所有材料33、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘4切片装盘

卤法工艺程序与工艺方法。　　1、调制卤水：　　包括初次的调制新卤水，第二次使用的返热煮沸，补充调料。　　2、原料初步处理：　　目的是去除原料的异味及杂质，使肉料成熟或去韧。方法有飞水、煲焓。　　3、卤制：　　将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中，卤水再次微滚时，减弱火力，维持在微滚的火力，将肉料浸卤至适口，停火再焓20—30分钟左右，捞出。　　注意根据原料特性及菜式要求选用恰当的火候。需预先卤制好备售。　　4、刀工处理、配菜、上席食用。

卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。扩展资料：卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽和老抽各一支、纱布袋2个。参考资料来源：百度百科-卤水汁

煮牛头放什么调料胡椒，生姜

付费内容限时免费查看回答你好煮整个牛头需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等等。 牛头肉的营养成分: 味甘、性温,归脾、肝胆经;具备补脾胃、养血血、强筋壮骨、去水肿等作用;老人将牛头肉与仙人球同食,可具有防癌止疼、提升机体免疫功能的实际效果。放：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，还有盐。以下是炖整个牛头的具体步骤：所需工具：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，盐，牛头，斧子，不锈钢盘，尖刀。1、首先，把菜市场买来的牛头，用斧子沿着中间劈成两半。2、这样就劈好了。3、用清水浸泡，主要是把血水泡出来。4、大锅里倒上清水。5、再把泡好了的牛头放进锅内。6、待水烧开后，放入葱，姜，干辣椒，花椒。7、在倒入适量生抽调味。8、再加上一勺子盐。9、这样料就调好了，大火炖一个小时。10、一个小时后，把炖好牛头捞出来，捞到不锈钢盘里。11、用尖刀把牛头肉剔下来。12、把剔下来的肉切片。13、这样一道炖牛头肉就做好了，可见颜色很棒，很有食欲。亲～答案对您有帮助的话可以点个赞和关注哦，如还有其它问题可以继续向我咨询～感谢您的支持～最后祝您新年快乐！心想事成～??更多1条