卤水不能放白酒吗为什么，卤水里面能不能加米酒

可以的，加了米酒可以做卤水肉啊

应该不能吧。

可以加白酒白酒可以去除肉制品的腥气同时增加肉质的软糯度这样肉不柴口感好

度数不能太高， 容易起火

你好！对身体无害，白酒味道不好，你可以放果酒，或者果汁。如有疑问，请追问。

可以，像雪茄一样,可以调点洋酒,不要太多

料酒吧，自己没做过卤水，不过看中餐厅第一季中张亮做过卤水，据说非常好吃里面也有做法，你可以参考一下

去腥味,有酒香。且有抑制其他细菌生长的作用,

主要是去腥，另外还可以杀菌

应该是跟料酒的作用是一样的，去腥味的

去腥

你好，做卤菜在里卤水里放酒起到调味的作用，能够增加味道和香味，也能去除肉的腥味，还能起到防腐的作用。谢谢。

可以 加料酒，也可以加白酒，都可以去掉腥味，料酒因度数低，要多加一点，而白酒度数高可以少加点，姜和大蒜也有去腥的功效。老汤过腥的话，就将老汤换掉一部分，加入水和调料，这样也可以减腥味，效果比加酒好。

或许可以。

咨询记录 · 回答于2021-12-10 卤肉不能放白酒 您好亲，很高兴为您作答，根据您的问题描述，这个说法是不对的哦亲，卤肉是可以放白酒的，在卤烹饪中放白酒主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。您可以参考一下我的回答呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！

尿频尿急冒虚汗腰疼多是因为肾虚的原因引起的，最好是找中医调理。红枣枸杞补气血补肝肾，是可以加冰糖的，可以减少红枣枸杞的燥性别以免引起上火等

冬天最好把大麦去掉，夏天把大麦加上。这个茶可以益气补中，滋阴补血。

以，对女性而言很好，而且女性可以喝，因为黄芪红枣枸杞都是温性的食材

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

曲米50克：曲米50克。点燃后用铁筷搅到自然熄灭，曲米50克，会让你有意想不到的效果，点燃后用铁筷搅到自然熄灭，用紫草和曲米来调色卤水颜色不够怎么处理通常，老抽加糖色来调色。第一。如何来应对，以四十公斤卤水配比，方法如下，白酒30克。卤水完全冷却后卤制品才能离卤。第二，厨友们在制作卤水时着色大多用生抽，直到变黑，用紫草和曲米来调色的色稳定性比前者要强，亮红色。注意，枣红色，白酒50克，卤水变酸的直接原因是糖份？总结多年经验，调色可减少糖份和老抽的比例，卤金黄色：所有卤制品七成熟后离火。（注）曲米要结合成菜色的要求用高度白酒炒制，白酒20克点燃后用铁筷搅到自然熄灭。卤制品成品成色会随着时间跨度一天天变深

都放的什么啊（大料 桂皮 花椒 香叶 葱姜 糖色 这是最简单的） 卤味主要看时间 卤的东西多了 时间长了就越香 注意每天晚上要烧开 要不就坏了

卤水中放什么白酒，这主要是取决于你想要的效果。通常卤水中是不需要加白酒的，但是也有一部分卤水要使用白酒，主要是使用高度纯粮白酒，通常来说要52°-56°左右的纯粮白酒，但是也可以根据实际情况使用，主要是有两个目的和两个使用方法。1、辅助去腥：如果是为了去除腥味而使用白酒，通常是在肉制品入锅后就要将白酒，倒入卤水中，这样才可以更好的帮助去除腥味，然后白酒被高温久煮后，酒味就会被挥发掉，从而不会残留白酒味道。2、为了增加香味：在一些卤制品制作过程中，加入白酒的目的是增加香味，类似于一种酱香的味道，一般作为增香使用的话，要在卤制品卤制过程中的中间阶段，或者临近出锅前的10-20分钟左右加入进卤水中，才会发挥出效果。个人认为，如果是为了增加香味可以采用白酒。但是如果为了去除腥味，白酒并不是太好用，反而不如料酒和黄酒，特别是黄酒对去腥除异味效果特别明显。白酒的种类有许多，很显然如果想有效果肯定是纯粮食酒，但是纯粮酒的种类、品质、价格也是不同的，所以我们也要考虑效果和成本。但是从实践来看，不同种类的白酒区别并不是太大，所以我们重点考虑的应该是成本。卤水中放酒主要起提味，去腥的作用。不论红卤还是白卤，一般放的是绍兴花雕。放白酒可能会避免卤水生花，变质，可以保证更好的存放。但高度白酒会破坏卤水的味着，建议只是在卤水存放时，表面放一些50度以上的白酒。白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为去生除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香，但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身的味道。用在卤水中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后。

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）卤水做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。（3）将汤烧开，倒入香油即可。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。做法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g做法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。9、豆浆中放入适量的盐，搅拌均匀后，倒入在一容器中，等待