白酒为什么源远流长，酒为什么会越久越好

因为.酒是不会变的,人会

中国的白酒文化最远可以追溯到夏朝时期，由杜康酿造出来，夏朝时，百姓安居乐业，生活富足，杜康发现大麦等一些农作物放久了会产生一种香味，于是他就开始不停的尝试，把大麦放到陶瓷里发酵，再加一些水进去，可是这样做味道比较的涩，不够纯，后来人们才发现了蒸馏，提纯这种做法。酿酒是一个非常有意思的事情，用的大麦好坏，添加的水质，储存酒的陶瓷罐子和温度对酒的味道都有改变，经过时间沉淀的，酒的味道也会越来越香醇。《三国演义》里有一段“青梅煮酒论英雄”因为天气的原因，冬天酒的温度很低，直接饮用就会影响口感，所以要把酒热一下再喝，这叫“醒酒”，在酒里加一些青梅，可以降低酒的涩度，添加一些酸甜在里面。例如竹叶青，他是以汾酒打底，然后子再加上一些中药材在里面，最后是采取竹叶上的露珠添加在里面，这样酿出来的酒，味道上带有一丝竹叶的清冽，色泽上带有一些黄色，入口有些微苦，但是没有刺激感，余味比较浓厚。还有女儿红，听到这酒的名字大家已经知道了，这是和女儿有关的酒，传说谁家生了女儿，就在满月的时候为她酿一坛子酒，等到她出嫁的时候开封，这样的酒一般从酿造到开封有二十年以上的存放时间，当开封的时候那是香气四溢。中国的酒文化源远流长，远不止我所说的几种酒。

C解析：[分析]发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术,解答即可。[详解]酒精发酵需要的无氧条件和适宜的温度,故A正确;传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物,淀粉能分解成葡萄糖,酿酒时酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故B正确;发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故C错误;酿酒一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节,故D正确。故选C。[点睛]解题的关键是掌握酿酒的制作过程。

解析：[分析]发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术,解答即可。[详解]酒精发酵需要的无氧条件和适宜的温度,故A正确;传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物,淀粉能分解成葡萄糖,酿酒时酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故B正确;发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故C错误;酿酒一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节,故D正确。故选C。[点睛]解题的关键是掌握酿酒的制作过程。

汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

(封坛至尊）汾酒一品香,清香型、53%酒精度是多少钱一瓶

酒类里面我只喝过红酒和啤酒，白酒很少喝。对于不常喝白酒的人，觉得白酒喝起来口感不太好。我作为一个中国人，都觉得口味有点接受不了，那对于外国人来讲可能更无法接受了。白酒在入口的时候有的酒偏甜，有的酒偏苦，还有的酒太辣了，而且咽下去还有一种刺激嗓子的感觉。我觉得外国人估计也是不太适应白酒的口味，所以才不喜欢喝白酒的。那种感觉就像我们喝不惯洋酒是一样的，比如像xo、威士忌这些酒虽然很出名，但是我们喝一口就想吐出来，因为那个味道实在受不了。因为洋酒和白酒的制作方式工艺是不一样的，白酒大多是用高粱酿造出来的，所以酒里面保留了粮食的味道。洋酒的制作工艺属于提纯性质，所以洋酒里没有杂质，酒精浓度比较高，味道比较刺鼻浓烈。记得第1次喝xo的时候那感觉真的是很尴尬，含在嘴里咽也咽不下去，但又不能吐出来，后来是就着雪碧才把勉强把那口酒咽下去的。喝过一次之后就再也不想喝了，那个味道是说不出来的一股冲鼻的呛味很难受。所以我觉得外国人喝中国白酒也应该是这种感觉，他们已经适应了洋酒的味道，一旦让他们改变口味是很难接受的。此外还有一个原因，那就是中国的白酒后劲儿特别大。白酒当时喝完没有什么感觉，但是越来越难受还头疼的厉害。但国外的白酒只在喝的时候很冲鼻，但只要好好休息一宿，第2天就跟没喝过酒一样了。所以外国人估计也很怕中国白酒的后劲儿，他们的酒都是当时上头很厉害，但是后劲不大。而中国的白酒正好跟外国酒相反，所以他们才不太喜欢喝。

其实白酒的保质期是10年左右，别人都说时间越长越好，其实不对。年份酒是在没有出厂之前，放在酒窖里面的。出厂之后，时间太长，里面的酒就慢慢散发了，没有以前的酒纯了

红酒的保质期是10年到十五年，白酒没有保质期。。酒的年份说的是酒积得年份。。纯度体现出来的优质口感当然是来于年代久远的原浆了也就是酒积。。

中国白酒的香气丰富，香气源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香(粮香、曲香等)、发酵香(花香、果香、芝麻香等)、陈酿香(陈香、酒海味、油脂香等)。按照香气风格的不同，白酒被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型,则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。给大家讲一讲酒桌上的这些礼仪，看看倒酒到底应该怎么倒。首先需要注意的就是倒的量。人常说茶倒八分酒倒满,这意味着给客人倒茶倒差不多八分满就是最好的量,而白酒最好的量是将酒杯倒满，这也是对客人的一种尊敬。所以我们下次在酒桌上要倒酒，一定要记得把酒杯倒满，但是也不能溢出来，不然喝的时候就很麻烦，会洒出来。不过也有人问，那要是拿大杯子，也要倒满吗？当然不是，白酒度数高，一般都是一小杯一小杯倒的,如果确实没有小杯子，倒大杯子的三分之一就可以。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。在历史的长河不断向前流淌的过程中，酒的文明可谓巨浪滔天。它不仅仅是一种客观的物质存在，也是一种文化象征。酒文化以酒为载体，以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性，同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。中国的酒文化必能和中华文明一样，源远流长。酒不仅仅是代表了我们的历史传统，更是在如今备受关注的一种社会文化与艺术文化。

这个辣中你细细回味，有甘甜、有各种未接触过的香气（浓香、酱香、清香、米香、董香、凤香、馥郁香、白干香、等等等太多了）；就单单一个浓香里面有大曲浓香、老窖浓香等等好几种。。感觉太奇妙了，得学者去品味，去欣赏，然后才会去深深的享受~~~

因为喜欢

酒文化源远流长，有很多好处的，但也不能多喝会有害的

其实白酒回味起来很香

喝下去。。过后的感觉好好。。很香，，比吃什么菜都香呢，，哈哈。。

众所周知，中国人喜欢喝酒，在家吃饭时要喝酒，无门聚餐要喝酒，开心时要喝酒，就连难过时也要来上一两杯酒。可见，酒在现代人的日常生活中占据着十分重要的地位。如果在大街上随便找一个人让他说出知道的酒的种类，估计也可以说出一大串。毕竟在中国酒的种类可太多了，光是可以列举出来的就有啤酒、白酒、药酒甚至许多听起来有点奇怪的果酒，而光是白酒这一类又分为好多种。不过，若是谈到酒文化是怎么产生的，估计知道的人就不太多了。相传杜康是我国的酿酒始祖，中国酒文化也是起源于杜康偶然间的一次发现。许慎在《说文解字》中对于酒的起源是这样记载的：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”事情经历是这样的，有一次杜康把吃剩的剩饭倒在树心被腐朽而空的桑树洞中，过了几天，杜康闻到从树洞里散发出一股特殊的香味，他循着香味走过去，发现正是树洞里流出的液体所散发的香味，杜康便取而饮之，觉得其味道十分甘美。从此便受其启发发明了酒。而说到酒的文化，不得不说的便是酒的餐桌礼仪。在古代，喝酒也不单单是喝酒，喝酒之前必须还得进行一番繁复的礼仪。首先，在喝酒之前，需得先叩拜一番，表示自己的敬意。再倒一点酒在地上，感谢大地的养育，而后才能把酒喝进嘴里，并且也只能喝一小口，品尝完这一小口之后要极尽赞扬之词，直到主客之间都欢笑盈盈，才能一饮而空。到了如今，请客庆祝时餐桌上也一定会出现酒的踪影，并且也得在喝酒之前敬酒。酒文化还是中国传统文学源源不断的创作素材。在古代，举行祭祀大典之前通常要奉酒诵诗。除此之外，酒也常常成为文人们吟诗赋诵的对象，也有许多豪迈奔放名篇都是诗人们喝酒之后趁兴而作。由此可见，酒文化除了自身是一种文化，也助长了中国传统文学的灿烂发展。

纯正，年份久远，精心酿造的酒~~

之所以不怕巷子深，是因为千百年来，中国酒文化，源远流长，人们对酿酒的工艺、原料，酒的种类、质量、味道了如指掌。我们连云港人都知道"南国汤沟酒，开坛十里香"就是说：一坛美酒，不用品尝，只要打开坛盖，十里方圆都能感觉到其独特的香味。更何况饮酒的人对这种香味有着极端的灵感，所以巷子再深，总是抑制不住酒香。

看你爱喝哪的酒~~

那就要问你自己喽~！ 最了解自己的人不是别人还是自己~！

中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。 在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。 中国有句俗话“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，端午节要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。 中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，受到了中外宾朋的好评。1979年在全国第三届评酒会上，评出了18种中国名酒。这些酒是：贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，烟台味美思，烟台金奖白兰地，山西竹叶青，绍兴加饭酒，福建沉缸酒，青岛啤酒。 中国不仅酒的种类繁多，而且还有着源远流长的饮酒文化。中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。 中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”、“一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉”……因此，从古至今以酒为引子的典故也十分丰富，如“曹操青梅煮酒论英雄”、“宋太祖杯酒释兵权”、“武松醉打蒋门神”等，至于以酒为题的文字创作则不胜枚举，这些均为中国酒文化增添了饶有趣味的内容。 中国的酒文化的另一个表现是，喜欢慢慢的品尝，不喜欢一饮而尽，更不喜欢喝得酩酊大醉。所以不仅在饮酒的器皿上有许多讲究，在饮酒的方式上也多种多样。如酒盅要小，满杯为多少份量都有固定标准。 在民间，还有温酒、烫酒的习惯，认为饮凉酒有害于健康，常常把瓶中的酒倒入酒壶中，放在热水中温一下，热了再饮。 这些有关酒的文化，是中国人民的一种生活习俗。但随着外国酒文化的侵入，中国的酒文化也逐渐在发生着变化。

酒的度数高，还有密封度和容器都是比较有关的！酒也是有生命的，就像红酒，红酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，变老了，它就变的越纯越香！听过姜还是老的辣吗？ 追问： 我这是作业题：酒里的什么 微生物 可以让酒放得越久就越香（什么酒都可以） 回答： 酒中含有多种 有机酸 ，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生 化学反应 ，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种 酯类 物质都具有各自的特殊 香气 ，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“ 酯化反应 ”称之为“生香反应”。 酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是说酒的储存期以4至5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成 酒精浓度 下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。

酒的度数高，还有密封度和容器都是比较有关的！酒也是有生命的，就像红酒，红酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，变老了，它就变的越纯越香！听过姜还是老的辣吗？

酒为什么越喝越纯，越放越香就是这个道理，为什么有的人谈事情就要吃饭，吃饭为什么就要喝酒呢，就是一个道理 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，人世间有了酒，人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。假如我们的老祖宗没能从腐烂了的野果和放久了的剩饭的酸香味中受到启发，发明了酿酒术，那么，卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多，历朝历代的社会生活将寡淡许多，我们回顾往昔的时候，也许少了许多兴味。历史是条长河，河中对了酒，河水便奔流得更浪漫，更生动，翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒。金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程，则是一样的。 酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。 中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。 “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在 中国诗史中俯拾皆是。 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 我来补充下在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的陈年酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。