本文目录一览
- 1,泡菜坛里放料酒跟放白酒的功效一样吗
- 2,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀
- 3,有没有泡坛子菜的经验就是我们坛子里面的菜的时候需要放
- 4,泡菜坛子里面每次加新鲜菜的时候非要同时放盐放糖放酒吗
- 5,泡菜坛子放什么进去才不生花四川泡菜
- 6,怎么做泡坛子的泡菜水
1,泡菜坛里放料酒跟放白酒的功效一样吗
功效不一样放白酒会使泡菜更脆。
麻烦采纳,谢谢!
功效不一样放白酒会使泡菜更脆。
2,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀
水:糖:盐:酒=50:2:3:0.5
盐水100克
白酒 1克
料酒3克
红糖3克
3,有没有泡坛子菜的经验就是我们坛子里面的菜的时候需要放
你是说泡菜坛子容易生花的问题对吧?弄一块鲜竹笋放在里边效果是最好的,多年都不会生花,也不会影响泡菜的口感
你说的坛子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水烧开。放盐。放酒,放干红辣椒放,大料,放花椒。根据泡的菜的种类不同,泡的时间也不同,比如说黄瓜,今天泡上,明天就可以吃喽,如果泡辣椒泡生姜就要泡时间长,至少得泡三个月才能吃的。
泡菜坛子的话其实很简单的,泡菜的话你要把菜切碎,然后放到坛子里倒上冷水或纯净水,最好,然后放上食盐醋以及一些相关大蒜之类。然后必须密封,放置一段时间即可食用,大概一个月左右。
应该可以放各种调料,主要还有盐巴,高度白酒,还有各种辣椒什么的,重要的是盐和糖,坛子要那种无油无水的那一种,应该就是这些吧。
这个里面千万不能沾酒,还有油之类的东西,不然就会烂。
放盐,放一点白酒,辣椒,花椒之类再看看别人怎么说的。
4,泡菜坛子里面每次加新鲜菜的时候非要同时放盐放糖放酒吗
泡菜坛子里面每次加新鲜菜的时候不一定要同时放盐放糖放酒,如果本来很酸的话,放入的菜少的话就不用添加。放入的菜多的话,要保持酸味就得加点盐糖和酒。
家庭腌制雪里蕻方法 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,码在容器里(忌用铁、铝等金属容器),按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放。 注意事项:1、一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为700克左右;下层少放上层多放。2、千万不要另加水,盐汤一直可以使用。3、可压大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气、散热、散发不良气味,盐分均匀。连续翻缸5~6天后,每2天倒缸一次,约10-15天后即可食用,青脆适口。长期存放应封缸存放,封缸时要盖竹帘,压石块,加足盐卤,使雪里蕻淹没在盐卤中。
是的可以同时放进去放盐,糖,和白酒
可以先尝一下,合适就不放了
泡菜坛子里面每次加生鲜蔬菜的时候都要加上一点盐,至于酒和糖则不需要一定放也可以。
5,泡菜坛子放什么进去才不生花四川泡菜
泡菜起白沫解决办法:1.把沫子和上层水倒掉。2.放四分之一个洋葱。3.多泡包菜。4.到点白酒(不要太多)。5.一滴生水都不能要,必须把水烧开晾凉
生姜
辣椒,盐
泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买) 黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正。
6,怎么做泡坛子的泡菜水
泡菜水嘛,据俺的生活经验,简单点,主要放盐(注意量,太多会太咸,太少会坏掉),少量醋和白酒,白酒主要为了去白花花,哈哈,就可以老.姐姐,你太笨老
1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净,晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样,一定要个引子的,或者你到街上的坛子酸店买点酸打包,然后把这个酸水倒些到坛子。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。
5、 用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉),盖上盖,用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久,有一点十分重要:酸水成功后,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.
7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就可以没那么酸拉。
凉开水半坛,找点老酸菜水做引子,加盐,少量糖,少许白酒,少许八角,花椒,喜欢辣,可加些朝天椒,但是辣椒和娕姜不能一起泡,会烂辣椒的。泡坛一定要用那种没上釉那种土罐子,别看不好看,泡出的菜才更有味。选坛子一定要选密封好的。泡菜隔一晚就可吃,泡太久了会很酸的,泡些白萝卜可能炖老鸭,是一道开味,清热的好菜。坛子边上的水要勤换,勤洗坛沟。每次泡菜时都要加适量的盐。
朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多.
(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了)
适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做,我家还没试过.
1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好.
3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口.
发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口.