炒芥兰为什么要加白酒，烧草头为何要放酒

主要是去除腥味，提鲜味的

　　芥兰香肠 　　鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 　　≮美食做法≯ 　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 　　方鱼炒芥兰 　　主 料： 大地鱼（方鱼）1条，芥兰10两（约400克），蒜头2粒（切碎），盐、糖各1茶匙，油3汤匙。 　　做 法： 　　1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、糖及油1汤匙，放入芥兰焯软，沥干待用。 　　3、烧热油2汤匙，略爆蒜茸及芥兰，加入大地鱼兜匀即可上碟。 　　备 注： 1、爆炒蒜茸及芥兰时，先放入芥兰才加入蒜茸，以免蒜茸烧焦，影响味道及美观。2、大地鱼炸至金黄色即可捞起，凉透即脆。如炸得太久，大地鱼会有苦味。 　　芥兰牛肉 　　主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 　　制作方法： 1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀； 　　2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出； 　　3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。 　　芥兰沙拉 　　主料： 新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。 　　制作方法： ①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。 　　②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。 　　蚝油炒芥兰 　　原料： 　　芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄。 　　制法： 　　1.将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。 　　2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。 　　3.将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。 　　芥兰炒腰花 　　原料： 　　猪腰80克，芥兰30克，红椒1只，生姜10克。花生油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒1克，湿生粉适量，麻油1克。 　　制法： 　　猪腰去内白，切片，芥兰去叶、皮，切斜片，生姜去皮切片，红椒切片。 　　猪腰加入绍酒、盐、少许味精、湿生粉腌好，锅内加水烧开，投入猪腰煮去其中异味，捞起备用。 　　另烧锅下油，待油热时，放入姜片、芥兰片、红椒片炒至八成熟，投入猪腰，调入盐、味精、胡椒粉炒匀入味，然后再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟。 　　特点：肾病、肾亏、肾虚可能是缺锌引起的，此菜含锌量丰富，有助于解决由于缺锌引起的各种肾功能问题。

下油后加片姜爆一爆，再炒芥蓝，等出出水，然后加点酒，加点糖。会很好吃。望采纳，谢谢。

可以的放的白酒去辛味 的望采纳

去腥

白洒是什么？

炒油菜时为什么要加入酒的原因很简单，因为炒油菜要放酒才能将青菜炒得又脆又绿的，这样让人更有食欲。

去涩味再看看别人怎么说的。

酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

炒肉肯定要放白酒的，白酒可以去掉肉腥味，炒青菜可以让炒出来的青菜保留原有的颜色而显得新鲜可口。吃不惯，可以让你老公少放一点白酒。

好好和他沟通，讲出你的感受。如果他爱你，会为你改变的。当然，双方都可以试着去为对方作出些改变。

一点白酒应该不会影响口味吧

不喜欢就温柔的告诉他。他应该尊重你的口味。特别是没有外人的情况下。

不要叫他禁酒！告诉他酒炒菜只去腥！

温柔的告诉他，他会尊求你的意见的再看看别人怎么说的。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 附每100克芥菜所含营养素如下：?? 热量 (24.00千卡) ?? 蛋白质 (2.00克) ?? 脂肪 (0.40克) ?? 碳水化合物 (4.70克) ?? 膳食纤维 (1.60克) ?? 维生素A (52.00微克) ?? 胡萝卜素 (310.00微克) ?? 硫胺素 (0.03毫克) ?? 核黄素 (0.11毫克) ?? 尼克酸 (0.50毫克) ?? 维生素C (31.00毫克) ?? 维生素E (0.74毫克) ?? 钙 (230.00毫克) ?? 磷 (47.00毫克) ?? 钠 (30.50毫克) ?? 镁 (24.00毫克) ?? 铁 (3.20毫克) ?? 锌 (0.70毫克) ?? 硒 (0.70微克) ?? 铜 (0.08毫克) ?? 锰 (0.42毫克) ?? 钾 (281.00毫克) 二、芥兰简介芥兰又称为羽衣甘蓝、芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰，也是我国著名的特产蔬菜。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。芥兰的营养价值和药用价值非常丰富，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。 制作指导 1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。芥菜不是芥兰一、芥菜详细介绍芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。营养分析芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。适宜食用人群一般人群均可食用1. 是眼科患者的食疗佳品；2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。食物相克芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。制作指导1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。食疗作用芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

白灼芥兰做法：1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。4.炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。5.放入糖、生抽酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。