自己酿造的白酒为什么味道很大，酒是什么味道

辣

白酒中香味物质少，口感就会变得寡淡。发酵过程中建议选择多种微生物发酵，可以增加香味物质，发酵期延长可以增加香味物质。

可以用活性炭吸附一下！

已再看看别人怎么说的。

其实谷养康的酒还是好喝，真正的粮食酿造，京东上有卖，200快钱买好多瓶。

我也在京东买的，家里老人喝了赞不绝口！特别是那个3斤大坛的，泡药酒效果很好，家里老人泡了好几坛，比原来用东北高粱酒泡的效果好很多。。泡出来之后 明显感觉不一样！谷养康价格也还合理，良心企业！赞一个！

我个人认为,喝酒有两种品酒的方法,第一个叫做喝酒,也就是说:常年饮用的人,他喝就是甜香,不喝酒的人则辣不好喝,第二个叫做品酒,开心的时候酒就是助兴的好东西,也可以叫做开心!而在不开心的时候,酒不可能让你解忧,而是让你愁上愁! 如果是好酒的话，当你闻到会很香，喝到嘴里面的话刚开始是辣，然后是淡淡的香和甜，你喝的时候要一点点的品，而不是大口大口的喝，这样就浪费了 ！

少了一会时间，少在哪里？白酒酿造，发酵期长一点，发酵起步温度低一点，酒水会好一些。蒸馏过程，要缓慢蒸馏，这样会把香味物质集中托高，酒中的香味物质会更加丰富一些，酒水口感也有提高。有人做的化验分析，香味物质能够提高15%左右。

是的！而且火候也要掌握好

汗 这个问题不用去医院吧？只是口味有点改变而已 不用那么紧张的 而且最近甲型流感那么严重，你不怕去医院会交叉感染哦？！

自酿葡萄酒二次发酵结束，白酒味大说明发酵的很充分，糖分利用率高，做得很好。刚酿制好的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，陈放一段时间就会柔和多了。

发酵葡萄酒时，不要加入白酒。葡萄酒的发酵原理是：葡萄果实里的糖分，在酵母的发酵作用下，转变成酒精和二氧化碳气体，从而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的发酵的酒精度是15-16度，当酵母遇到过高的的酒精度，就会停止发酵。在开始时，加入酒精会导致发酵不能顺利启动。所以发酵葡萄酒时，不要加入白酒。另外，由于自酿葡萄酒时，葡萄原料的质量、发酵的杂菌控制、发酵工艺的了解程度都达不到专业酒庄的标准，控制不好，常会因杂菌发酵出不良物质，对身体健康不利，所以自酿葡萄酒前请详细了解葡萄酒发酵工艺。

橘子皮时间长了

一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味； 用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味； 用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中； 夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常； 窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中； 采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。 用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味； 当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。 二、发酵时如何避免酒苦的产生？ 如果您酿出来的酒苦味偏重，请对照上文提到的点，一点点排查、对比，抓住引起酒苦的真凶。当然，引起酒苦的原因可能其中的一条，也可能是其中的几条没做到位。 只要我们在酿酒过程中，规范化我们的工艺流程，用心的做好每一个细节，做一个合格的酿酒人，很多问题都可以迎刃而解。 三、酒苦应如何去除？ 现在酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？ 1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。 3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。 将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出最佳比例，然后按比例批量勾兑。 4、直接使用唐三镜过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。