腊肠当什么白酒，腌制腊肠的高度白酒是什么

腌制腊肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的腊肠风味更好。

最好不要吃。

付费内容限时免费查看 回答 您好，一般都会用白酒。灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。 希望可以帮到您? 更多1条 

不用白酒吧，我是把腌好的肉装到肠衣里，分节扎好，再用针戳些小眼，凉干就好了，放点白酒也行。

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

白酒！！！因为风干后香，肉腥味也会没有

其实原来是用猪小肠做的，可以食用但是现在有的人用塑料，等等东西也能做出类似肠衣的东西，不可食用所以吃香肠的时候，尽量把肠衣撕掉

朗姆酒 或者 百利甜酒

二锅头

酱香型的高粱酒，会比较香，另外熏的时候增加橘子皮，柏树枝，也会增加香味。

米酒？黄酒？

米酒

鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。

搜一下：做广式腊味用什么酒有酒香气

是。材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法：1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

料酒好

装香肠可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥膻味，且可让增香添味。　　香肠制作方法：　　一、配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、料酒50克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。　　二、制法：　　1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。　　2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。　　5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。　　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。