做菜为什么用白酒呢，为什么做菜一般放酒会使菜鲜

酒有挥发性，可以带走菜中的腥味，也可以增添菜的鲜味。

这是一个化学的原理

那要味精干吗?

白酒有增香提味作用，炒菜时放点白酒炒出的菜不仅很脆，而且更香。

《酒香草头》就是要放白酒，其他一些野菜类，放些白酒也很不错。

放酒那是去意味的

提鲜去腥

在家庭炒菜少用酒，行业炒菜酒是常用调料。炒菜用酒能去腥、提温、增香。

去腥提香啊1

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鲜，增加色泽

做鱼和牛羊肉等的时候放点就能达到去腥除膻的功效！

去腥味. 一般做鱼的时候倒酒。

炒菜时放黄酒最好，没有黄酒时，用白酒临时替代一下也无所谓。

原因是为了爆香 放酒的原因

做排骨放酒，杀菌是一方面。另一方面，是因为白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓。长时间的炖煮酒精挥发得彻底，所以这个对身体是无害的。

黄酒最好.

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味还有提鲜,

用酒做菜的原理其实就是，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。