自酿白酒为什么带苦味儿，自家酿造的纯粮食酒有点微苦是什么原因

那大多是因为您在酿制过程中没有做到完全密封，这时候很容易导致空气中的一些微生物进入其中，从而发生了一系列的化学反应。

白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。白酒发酵尽量低温缓慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。

酒苦多是因为发酵过程中入池温度高，发酵节奏快，顶火高，酒曲使用比例大所致。

如果排除你的酵母的问题的话，就是纯酿酿造的酒第一道苦，二道涩……所以纯梁酒需要勾兑。

白酒有苦味正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。二、苦味能否判断纯粮酒？答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。如何评价白酒的苦味我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。不同的味道告诉我们不同的信号：· 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；· 甜味是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；· 咸味是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；· 鲜味则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。那么苦味是传递什么样的信号呢？· 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我们在品评白酒苦味的时候一定要用舌根去感受。

甜味表示粮食里面的糖类还没有发酵完全，苦了表示发酵过度，菌类产生了变化，代谢物组成变化。简单说来就是一个开早了，一个开晚了。

应该是酒药放多了，或者你没有撒均匀。不要按照酒药上面的说明来做，那样做出来的酒精度太高，也不怎么好吃，一般用的糯米的量是它说明的1.5倍到2倍。

苦，主要来自霉菌污染，原因是酒窖泥封不严，漏风，霉菌大量生长，结块。蒸馏前没有挑出去。

可能是生产中有坏的原料，卫生没搞好，产生的醛类。

你好！没喝过你酿造的白酒，所以不知道成分，有一点可以肯定的是，自家酿造的白酒，杂质很多，喝多了伤身体。我的回答你还满意吗~~

不建议自制纯粮食酒。想喝纯粮食酒就买谷养康无添加纯粮酒，是无添加的纯粮食酒品牌，醇厚绵延，回味好，在京东上就能买到。

造成酒苦的原因：发酵温度高，顶温达到40度左右，酒水就会出现苦味，杂菌感染也会出现苦味。解决酒苦的方法：控制发酵温度，不要过高。加强卫生管理，杜绝杂菌感染。酒水已经苦了，去除掉却很难只能采取掩盖的方式，加糖可以掩盖。用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一个合适的比例。

太过分大哥哥

苦味产生的主要原因有： ① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 ③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 ④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 ⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!这是白酒后苦，舌头对苦味敏感的部位是舌根。出现的原因：1、发酵过程管理不到位，杂菌感染所致2、用曲量大，发酵速度快，顶温高。3、蒸馏时候，甑锅底部卫生不好。4、蒸馏时候，酒尾掺入白酒多。

相信很多朋友一定喝到过那种带有苦味的白酒。于是很多人就会纳闷的产生疑问，这酒怎么这么苦啊？难道是买到假货了？等等之类的问题。其实，白酒有苦味，不好喝，这说明你还不是很懂白酒，为什么这么说呢？ 因为白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微苦，如果没有苦、那反而假了。现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，苦味说明酒是粮食发酵出来的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。就目前而言，白酒分为两种类，一是液态酒，二是固态酒，那么这两种工艺所生产出的酒有什么区别呢？下面简单阐述一下。液态酒的苦味大多是用添加剂来进行遮盖，比如加甜味剂，但是固态酒一般都不会用这种方式，所以也导致很多人不明白这一点，觉得喝的酒有点苦就是不好。实际上、苦味是自然形成的，因为酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我们所谓的酒精，酒精天然就是带有苦味的。那么，固态酒的苦味是很自然的一种苦味，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。而液态酒的苦味是酒精原有的一种苦味。好的酒通过我们不断的勾调，它得有酸，甜，苦，辣，涩，糊以及香味等，但是它都很协调，不会是某一种口感特别的突出。真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处之处见功夫！所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了！因为它一定是采用了添加剂的，我们固态酒的苦味属于微苦，而液态酒的苦味是很苦的，这种苦味很明显，所以要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂。比如说甜味素，甜味素是国家明邻禁止使用的添加剂，所以如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心！因为你喝的很可能是使用了，大量添加剂的液态酒了。如今白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的现象屡见不鲜，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十几块一瓶的白酒还牛逼哄哄的吹嘘，是“纯粮食”的原浆酒，良心卖家。都是扯谈的，其实粮食的成本都不够，多么让人心寒！而这些酒对人的损害，是极其严重的。现在所有的白酒几乎都号称是“纯粮食酿造"，其实真正的纯粮食酿造的酒厂并不多，好的酒厂也不少，关键是酒友们没有好的渠道可以找到。作为茅台制酒人，对于目前这个鱼龙混杂的白酒市场真的感到十分的可悲。我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。

引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫枫的，按照背面的说明书的比例稍微少一些。如果是个人制作的曲，可能会不稳定，问问制曲人，用量吧。放置一段时间味道会好一些