白酒为什么不衰，为什么酒越老越好

酒越老就越醇 放的时间长了使酒在味道上脱去了暴烈的感觉 因此边醇 其次是心理作用 当喝起陈年老酒的时候 就会觉得放了这么多年 很珍贵 更用心去品 便可以品出平时喝酒时喝不出的味道来 因此 都觉得酒越老越老

这是一个化学反应。 我们所说的越老越好，其实是指它的醇香。 醇，我们喝酒的酒里所含的是乙醇，也就是我们所说的酒精。 酿酒的过程就是酵母菌或粮食，等等，经过有氧呼吸（发酵）而得，其具体反应是： 酵母菌（或水果、粮食）+氧气→乙醇（酒精）+二氧化碳 所以，放得时间越长，发酵的越充分，酒精汉陵也就越多。 但是，为什么我们在喝的时候，并没有觉得更烈呢？那时因为酒精极易挥发，大部分都随二氧化碳挥发掉了的缘故。

白酒历史悠久，无酒不成席根深蒂固，白酒用于祭祀也有悠久历史。慢慢形成了白酒文化。文化能够消失吗！若没有重大的历史事件，文化不会消失，白酒文化就会存在，传统白酒就会有市场。

里面酒精含量太低。正常来说53度的酒是可以点着火的，但是火苗子并不是很大，如果你发现53度的酒都不能够点着火，往往说明酒里面的酒精含量太低，也有可能是酒是假的，可能是低于40度的。原因介绍：度数较低：白酒点不着火是因为酒精含量较低，因为白酒燃烧主要依靠其中的酒精物质，酒精含量决定是否能点燃，一般情况下38度以上的白酒才可以点燃，如果度数大于40度则为易燃状态。存放环境：白酒应该放置阴凉处保存，温度保持在15到20度之间，同时做好遮阳措施，以免其中的酒精物质在紫外线的影响下发生变化，另外酒精存放时需要做好密封措施，以免其中的酒精物质挥发。保存时间：白酒保存时间为10年，但是如果是存放得当的前提下可以长期保存，因为白酒中的酒精物质具有极强的杀菌能力，能够抑制白酒中的细菌和微生物滋生，因此可以延长白酒的保存时间。

红酒，当然要用特定的储存方式！最好是用木桶放在地窖里！

红酒，威士忌

不知道

咱们的白酒是越老越好，越老越香嘛，因为是蒸馏的，酒中已经没有杂质，没有危害它的微菌了。通常来讲没有保质期，但是却有“最佳饮用期”。 但是红葡萄酒并不是越老越好，它只是发酵酒，酒中还有很多的微生菌，还有杂质，这都是正常的。 打个比方，95年生产的葡萄不太好，所以它这种酒一发酵后大概存放个五六个月就必须喝了，因为过了“最佳饮用期”就会变味了。 而96年生产的葡萄好，但是这种葡萄发酵后成酒了，需要一两年，甚至更久才能完全把它的味道跟灵魂给唤出来，这时候才会有“最佳饮用期”。 呵，当然，一瓶葡萄酒的贵贱也就看它生产于哪个酒庄，跟当年所生产的那些葡萄品质而定的

乙醇（酒精）长时间存放会发生化学反应，生成乙酸，即醋酸（食醋的主要成分），乙醇和乙酸在一起会产生一种芳香烃化合物，会产生浓浓的香味，这也就是俗话说的“酒是陈的香”。

这可能就是陈年老酒的来源吧，哈哈，但是一定要密封好，比如你封好的一坛好酒，因为没有完全密闭，若干时间后打开会挥发很多的，至于您提到的工艺吗我就不知道了，酿酒国家有标准的，您可以具体查一下。

酒越老，酒中的杂质（杂醇油）挥发得越多，大大降低酒的辛辣味，变得更香醇，回味更悠长。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

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酒越陈越好，这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

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你好！ 白酒度数高，杀菌能力强。白酒越陈越香主要原因有以下三点：第一，辛辣刺激性的挥发。我们都知道，由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是最好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。第二，香醇，可口感的酝酿。在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说？白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。第三，缓慢化学反应，凝聚更浓香味。众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。由此可见，白酒陈酿的时间越长，它们的口感，香醇度也会更具优势。所以说，如果我们想要品尝，饮用更为优质的白酒，那么，陈酿时间，就是我们查看和选择的条件。在选用白酒后，我们也可进行自行陈酿来提升它们的品质和效果，这样更显精雅和优质。

因为白酒大多数都是粮食酿出来的，而这种粮食发酵基本上时间越长会味道越好，把这个味道散发出来，所以说白酒的时间越久越好喝。

在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

因为白酒放的时间越久，酒味会变得特别浓郁，然后会变得特别柔。喝起来会非常的顺畅。

随着社会经济不断的发展，在现实生活中我们会遇到各种各样的问题，尤其是有人针对于说白酒越放越好，这究竟是为什么，也是很多朋友对此表示非常疑惑的，实际上我们要知道，白酒存放的时间长之后，口感会变得更加的温润醇厚，而且在时间长之后，酒中的醇类物质会和外界的有机酸发生化学反应，产生多种脂类物质，这种物质类物质有着特殊的香气，从而能够使得酒香更加香气扑鼻。首先我们要明白这样的问题，那就是我们的白酒存放的时间越长，就会和外界的有机算起，则相映的化学反应，从而能够产生多种醇类物质，这些物质有着特殊的香味，能够使得我们酒香更加的扑鼻，而且酒类最适宜存放的时间，其实也和自身的品质有着很大的关系，如果超过了酒类能够存放的最长时间，很有可能化学反应就会在未来的某个时间段内停止醇类物质，就不会再产生，酒精还会在这段时间这里挥发掉。因此我们可以明显的看到，酒之所以能够存放的时间越长越香，最主要的科学依据还是因为这些特殊的船内物质所导致的，而在我们的现实生活中，其实也是这样子的，很多人都喜欢把自己喝的酒藏起来，这样能够在未来的某个时间段之内，这些酒就会变得非常的香味扑鼻，从而能够给自己带来很好的效果，这也是为什么人们会把酒储存的原因。综上所述，我们可以明显的知道为什么人们要将酒储存起来的科学依据，就储存的时间越长，那么醇类物质产生就越多，就会带来更多的香气，从而能够使得酒的口感变得更加的好，这是非常的有科学依据的。

受到白酒越陈越香的观念影响，许多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。 换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。 因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。 另外对于年份，我们要注意以下几点： 1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。 2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。 3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。 4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。相反的，澳洲和美国加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。

时间越长发酵越充分啊

拿瓶啤酒放一年……？白酒是粮食发哮的时间越久味道越香越纯，红酒一样话说一瓶82年的好几万啊！

无假酒

1.年代久的就是好喝。2。炒作3。感觉不一样。

因为酒里有一中细菌。年代越久那种细菌就越多。那么酒就越好。那细菌好像叫酵母菌！

随着时代的快速发展，不断衍生了新的文化，人们乐此不彼。与此同时，传统文化却也在以极快的速度流失，许多传统文化及技艺因为后继无人或是有了新的事物可以取代而失传。但是，在这样的一个时代，白酒却一直屹立不倒。这是为什么呢？　　白酒在我国传统历史文化当中是一个极具特色、独一无二的存在。在几百几千年的发展中，白酒不仅仅作为一种酒存在于中国的历朝历代和各方水土中，更是超出本身，形成了一种文化，贯穿在中国文化之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通桥梁和和谐范本。所负载的精神内涵，不仅仅是风土人情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印。　　白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气，自然的力量。利用良好的粮食曲料，放在开放的环境下去集和网络空气中的微生物，然后将收集的微生物的曲药随着粮食，下到窖池或者地缸进行发酵，在窖池和地缸之中，微生物又参与到白酒酿造中。在一坛白酒的风格的形成中虽然有人为的因素，但仅仅为顺应自然、因势利导的举措，更多则在于自然的手笔。在九儿红白酒酿造中对自然微生物的驯化的巧妙之处在于开放生产这个层面，具体而言在于制曲和发酵两个关键点　　第一，粮食酿造，酿酒用粮为高粱、糯米。第二，传统中国白酒工艺特点是固态发酵、自然开放、多微共酵、糖化和发酵同时进行。所谓糖化，就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类，然后再发酵为酒精。其中糖化，主要是霉菌起作用，而发酵酒精，主要是酵母起作用，这两个过程是同时进行的。　　第三，中国传统酒所用的蒸馏器是传统的甑锅，是集结前人聪明才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来的，用这种天锅甑蒸馏出的九儿红白酒，在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现。　　第四，陶坛或者酒海贮存。九儿红白酒在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海贮存，因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐的减少，白酒的口感也更加协调柔顺醇和。白酒不论是在酿造理念层面还是酿造工艺层面，都非常复杂和深刻，更是突破酒体本身，衍生出独一无二的大境界。也因为这样独特，白酒也发展的越来越好。因此，才能得以在如今新型文化衍生以及传统文化快速流失甚至失传的时代有一席之地。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献