本文目录一览
1，你好我想请问一下粮食发酵为甚么可以加尾酒一般在甚么时候才可以
糖化发酵力都很高
{0}
2，酿白酒发酵不好出酒率低没有开烧的原液有什么救方法
没开烧的酒窖没办法补救。
只有把它取出，蒸馏一下，达到灭菌，补充点稻壳，起到疏松作用，然后加入曲药，加量水，控制好温度，然后入池继续发酵等待下次。我是来看评论的
{1}
3，白酒加曲的知识
这个要分季节的，夏季因为气温较高，一般尽量使糟降温，提倡低温入池，等温度降下来即可加曲，快速翻拌，快速入池。冬季因为气温较低，一般40度左右加曲，翻拌之后快速入池，注意窖池保温，以利发酵的进行。支持一下感觉挺不错的
{2}
4，窖藏酒一般在多少度好些
1、窖藏酒的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为
原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。酱香白酒53度适合窖藏，因为正宗的酱香白酒是纯粮酿造的，一般使用坛子装着密封，存放在地底下。窖藏酒的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。不过喝酒还是要选择健康无添加的，比如我和朋友们都喜欢喝谷养康纯粮食酒， 天猫就有，你可以去看看。
5，白酒为什么需要勾兑
由于这些成分的存在，使得白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒的生产过程中，将蒸出的酒和各种酒相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。在白酒生产过程中，由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。圣容酒严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得
汾酒的产生就是兑水，也是个奇葩吧：）
6，白酒水之形 火之性这句话是谁说的
以水为形 以火为性 取食粮之精 以酒为名《煮酒》以水为形 不耀不鸣 暗藏其影 宠辱不惊 以火为性 飘香赦灵 暗下己令 控人只情汝以水为形 以火为性 取食粮之精 以酒为名妙哉 多少骚人墨客 自命一世英明终难逃其诱性 欲罢不行怪载 无命却似神明 换得万古留名实乃高明绝顶 自愧初醒圣贤与世人捧盏共品其情
五粮液酒系列 五谷
佳酿、中华
神酒。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。五粮春酒系列 甜美动人——五粮春 。五粮春酒具有香气悠久、醇厚丰满、清洌甘爽、尾净怡畅的独特风格。五粮醇酒系列 最真情的酒——五粮醇。精选高粱、糯米、大米、小麦、玉米，严格按配方比例酿造而成，具有浓香、醇和、尾净的特点。全新3D包装五粮醇，让您感受真实的自我。
五粮神酒系列 五粮神酒是五粮液股份有限公司重点推出的系列酒之一，具有酒质香浓、醇厚、味陈、甜爽、尾净舒适、风格优美的特点。五湖液酒系列 五湖液秉承了中国浓香型白酒一贯之优良品质，口感恰到好处，醇厚中又尽情彰显出传统精品白酒的烈性魅力，因此具有极为复杂和独特的香味，开瓶数秒后便可感受到芳香四溢两湖春酒系列 两湖春酒作为五粮液集团重点品牌战略中重点打造之品牌，以两湖地区优质精粮为原料，承袭五粮液600年传统酿酒工艺精心勾兑而成。它浓香纯正、绵甜醇和、入口甘爽、回味优雅现代人酒系列 现代人酒，融汇川酒传统工艺和现代化酿造技术，由五粮液激情制造！它精选优质高梁、糯米、大米、小麦、玉米，与名酒五粮液一脉相承、一炉而出！ 产品质量严格实施7项现代
紫光液系列 神秘独特的酿制工艺，超群不凡的酒质和净爽如珠、浓香纯正、回味悠长、香气弥久的风格，孕育出了五粮液的特制珍品佳酿——紫光液。紫光液得名于中国皇家名苑太液池
尖庄酒系列 五粮液集团公司的老牌产品，部省双优酒，被誉为“大众的理想品牌”，口感芳香、甜美、柔和、甘醇，具有与众不同的风格。PET自1974年由美国食品药物管理局（FDA）认可浏阳河酒系列 以优质高梁、大米、糯米、小麦、玉米为原料，结合传统工艺与现代科技精心酿制而成，具有香气悠长、幽雅细腻，饮后不上头，回味无穷的特点。京酒系列 京酒，五粮液的系列酒之一，采用与五粮液相同的原料、技术和取自相同的酒窑。它的特点是味道浓郁、甜美、柔和、回味悠久，酒精含量是为38％，净含量为500mL。
金六福酒系列 金六福酒融汇了中国传统的民族特色和精湛的酿造工艺。“金”代表权力富贵和地位；“六”为六六大顺；“福”为福气多多。五星级金六福设计新颖，其开盒时“开门见福”长三角酒系列 长三角酒于2004年五粮液入沪赴美九十周年之际隆重上市。是五粮液集团特为庆祝华东地区人民不断开拓长三角、获得新财富情倾酿造。长三角酒是利用珍贵的“99418”古窖资源王者风范酒系列 “王者风范”酒，是五粮液股份有限公司推出的一款高端白酒。它秉承中国浓香型白酒典型代表——五粮液一贯之优良品质，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料百年老店系列 “百年老店”酒，上承五粮液百年酿造传统，下续五粮液现代勾兑技术。酒质、风味、口感皆体现“老酒”的独特性；酒瓶上前店后厂的作坊浮雕造型，古色古香
国宴酒系列 国宴酒具有“开瓶喷香，入口甘爽，味醇绵长，诸味协调”的独特风格：实为浓香型酒中之精品。国宴酒包装的瓶型设计以人民大会堂东门廊柱造型为基础，古朴端庄春夏秋冬酒系列 春夏秋冬酒秉承传统酿酒工艺，精选优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食酿制而成，酒香四溢，品质超凡。红杉树酒系列 红杉树酒是由徐州卷烟厂与五粮液股份有限公司联合精心打制的高档白酒，本产品具有较强的品牌优势。红杉树卷烟在江苏市场可谓是家喻户晓，在国内亦具有广泛的知名度老作坊酒系列 不变的品质，不变的选择。“作坊”牌老作坊酒，宜宾五粮液股份有限公司系列产品之一，具有窖香浓、进口绵、落口甜、入喉醇、回味长的独特风格。烤酒系列 烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，采三江之地泉，酿五谷之精华，烤天然琼浆。烤酒，内在清澈甘冽、外在纯厚朴实，具有水之形、火之性，完美统一的内在秉性火爆酒系列 火爆酒具有香气悠久、醇厚丰满、清洌甘爽、尾净怡畅的独特风格，是五粮佳酿传神之杰作。火爆酒，地道的好酒！干一杯酒系列 “话在酒中，情在杯中”——干一杯具有香气悠久、醇厚丰满、清洌甘爽、尾净怡畅的独特风格，是五粮佳酿传神之杰作。仙林牌青梅酒系列 仙林青梅酒是采用我国四川西南深山林区青梅果为原料，结合现代工艺精酿而成。本品具有天然青梅果的典型风味，色泽高贵、果香浓郁、酒香醇绵、口感丰富、品质卓越。金榜题名酒系列 金榜题名酒是宜宾五粮液股份有限公司特为现代人士度身定制的一款极具时尚口感和艺术气质的新品。本品采用优质大米和特级玫瑰为主要原料，经过精心调制和多道严格生产工序三杯爽酒系列 三杯爽是五粮液集团诚意回报消费者于近年来推出的，系公司重点打造的全国八大自销品牌之一。它精选高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食为原料，秉承五粮液600多年的传奇财福春酒系列 财：财丰物饶，民间“五福”为福、禄、寿、喜、财，五福多与财有关。财富是人们追求的目标。福：福文化是中国民间传统的民俗文化，如今已经渗透到了人们生活的各个领域东方龙酒系列 东方龙酒是五粮液股份有限公司优质产品，是以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经科学酿造，长年陈酿，精心勾兑而成。具有窖香馥郁、醇厚甘美、入喉净爽
福禄寿禧酒系列 禀千年福地气蕴，承百代荣禄贵相，蓄千秋寿数安康，纳百世禧幸和合，天赋上清无量功德，蕴积百年传世佳酿。
锦上添花酒系列 “锦上添花”酒采用五粮液传统的历史悠久的酿造工艺融合最尖端的数码勾兑技术，具有：窖香浓郁、醇厚甘美、香味协调、回味悠长的特色，其“锦上添花”的美名给予其饮用者锦绣前程酒系列 锦绣前程酒保持了“五粮液”原有的香味和风格，具有香气悠久、窖香浓郁、口味醇厚、入口甘美、入喉净爽的特点，是五粮液系列中的精品。 “锦绣前程”酒名文雅，创意独特龙腾虎啸酒系列 宜宾五粮液股份有限公司生产的龙腾虎啸品牌酒，取“龙”、“虎”二字，以“龙腾虎啸”而命名，充分展现了中华民族文化和产业品牌文化的雄伟气势，体现了中国酒文化丝路花雨酒系列 它将三千年丝绸之路飞扬灵动的文化神韵与六百年五粮液酒文化融为一体，打造中国第一支文化艺术名酒。盛世佳酿酒系列 盛世佳酿酒是五粮液股份有限公司以传统酿造工艺和现代白酒勾兑技术相结合,生产的新一代白酒精品.其浓缩了高粱、大米、糯米、小麦、玉米等优质原料精华尊酒系列 原酒取自五粮液集团公司传世的陈年老窖，经精心勾兑而成，品质超凡，乃酒中珍品，五粮液精品系列一枝新秀。四海春酒系列 四海春酒窖香浓郁、醇和柔甜，清冽净爽、回味悠长。大展宏图酒系列 大展宏图酒——完美酒质与精美艺术的无瑕结合，高尚生活与艺术人生的不倦追求六和春酒系列 六和春酒是五粮液股份公司特别盛装打造的一款精品文化酒，她将独到的和为贵博大精神深藏于滴酒之间，其浓郁的芳香、甘润醇和的酒性、厚重绵长的酒味是“和”与“酒”交融喜结缘酒系列 喜结缘酒，是五粮液股份公司根据中华民族的风俗习惯，结合各地的地域风情而推出喜庆酒品牌，也是为了开发和启动中国巨大的喜庆酒市场而推出的重点自销品牌。该产品精选五铁哥们酒系列 铁哥们酒系五粮液股份公司系列产品之一，采用传统酿造工艺、优质原料、具有浓香醇和、味甘、尾净、回味悠长的特点，在系列酒中一花独秀，别具一格。她体现了朋友间的真诚婚宴酒系列 相爱年年岁岁，相知岁岁年年，婚宴酒是五粮液股份有限公司专为婚宴用酒精心酿制的优质产品。以五粮液股份有限公司传统工艺精心酿造而成，其色晶莹，具有绵、甜、净、爽的江南古坊系列 江南好，风景旧曾谙；日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南！金支玉液系列 “金支玉液”酒系宜宾五粮液股份有限公司出品的优质产品。它采用五粮液股份有限公司传统工艺，陈年窖池酿造，精心勾兑而成，具有窖香浓郁，绵甜净爽，回味幽雅的独特风格。圣酒系列 功到自然成——圣酒。圣酒是五粮液股份有限公司精选五种粮食，秉承数百年传统工艺，精心酿造而成，品质卓越；是公司自销品牌部负责运营的全国中高价位重点品牌亚洲液系列
7，各种酒的做法和含义
天使之吻(鸡尾酒)
材料：1/2 OZ 棕可可酒(CREME DE CACAO),1/2 OZ 鲜奶油
调法：材料分层滴入杯中
激情海岸(鸡尾酒)
材料：1/2 OZ 琴酒（Gin）,1/2 OZ 伏特加(VODKA),1/2 oz 白朗姆酒、1/2 oz水蜜桃甜酒（Peach Schnapps）2 oz 柳橙汁、2 oz 凤梨汁、1/3 oz 红石榴汁（Grenadine) 冰适量。
调法： 琴酒,伏特加,白朗姆酒,水蜜桃甜酒,柳橙汁,凤梨汁,冰块放入SHAKE壶, SHAKE完成后倒入杯中,再从上浇入红石榴汁,即出现红黄渐层的酒色。
汪汪清泉(鸡尾酒)
材料：桃味葡萄汽酒（PEACH SPARKING WINE）120ML 梨白兰地、金万利橙酒（WILLIAMINE AND GRAND MARNIER）各15ML
调法：将各种材料调混，倾入高香槟杯，杯边再饰以青柠檬即成。晶莹春泉水，汪汪流不断，能否将我们心灵的杂质带走，明净长留。
彩鸡虹尾酒(鸡尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy)
调法：使用酒吧长匙的背面,或用滴管慢慢依次分层滴入各种酒液,点火后,用吸管一口饮尽.或采用红石榴汁、紫罗兰酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、樱桃白兰地、白兰地，使酒色分6层。
彩鸡虹尾酒(鸡尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy)
调法：使用酒吧长匙的背面,或用滴管慢慢依次分层滴入各种酒液,点火后,用吸管一口饮尽.或采用红石榴汁、紫罗兰酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、樱桃白兰地、白兰地，使酒色分6层。
丝绸之路(鸡尾酒)
材料：菠萝汁 120ML 百加得朗姆酒（BACARDI RUM） 30ML 椰奶30ML 椰子利口酒（COCONUT LIQUEUR）8ML
调法：将各种材料加冰，置搅拌器中搅约30秒，倾入阔杯， 边再饰以草莓即成
沧海月明(鸡尾酒)
材料：
1盎司（约28克）的马利堡酒，1/2盎司（约14克）的绿薄荷，少许柠檬汁，雪碧足量，新鲜柠檬片，冰块，新鲜芹菜1根
步骤：
1. 在杯中放入1片柠檬片作为装饰，然后缓缓地依次将马利堡、绿薄荷以及少许柠檬汁注入杯中。
2. 加入适量冰块，并用搅拌棒轻轻搅匀。
3. 最后，将雪碧充满杯子，插入芹菜叶作为点缀即可。
口感：清凉提神，悦目爽口
酒精度：3
窍门：步骤2中，搅拌时要将调酒棒插入杯底，轻轻搅拌，用力太大会将柠檬搅乱。
异国情调(鸡尾酒)
材料：
特吉拉酒0.5盎司，柠檬水0.25盎司，巴罗洛柑桂酒0.25盎司
制作方法：
调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒WHISKY（威士忌）、 BRANDY（白兰地）、 GIN （杜松子酒）、 VODKA （伏特加）、 RUM （郎姆酒）、 TEQUILA（龙舌兰酒）、 CREME DE MENTHE（薄荷酒）、 CREME DE CACAO （可可酒）、 COIN TREEOU（君度橙酒）、 BLUE CURACAO（蓝精香橙酒）、 COFFEE LJQUEU（咖啡酒）、
人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、
马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、 轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、 拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、 普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、 百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、 长颈F.O.V（F.O.V）、 蓝带马爹利（Ribbion Martell）、 人头马俱乐部（Remy Martin Club）、
轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、 马爹利X.O（Martell X.O）、人头马X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破仑X.O（courvoisier X.O）、人头马路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥...WHISKY（威士忌）、 BRANDY（白兰地）、 GIN （杜松子酒）、 VODKA （伏特加）、 RUM （郎姆酒）、 TEQUILA（龙舌兰酒）、 CREME DE MENTHE（薄荷酒）、 CREME DE CACAO （可可酒）、 COIN TREEOU（君度橙酒）、 BLUE CURACAO（蓝精香橙酒）、 COFFEE LJQUEU（咖啡酒）、人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、 马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、 轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、 拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、 普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、 百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、 长颈F.O.V（F.O.V）、 蓝带马爹利（Ribbion Martell）、 人头马俱乐部（Remy Martin Club）、 轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、 马爹利X.O（Martell X.O）、人头马X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破仑X.O（courvoisier X.O）、人头马路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis P'or Napolone）水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法：
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，...水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法：
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。