炼红油放多少白酒，熬制四川红油放白酒酒酿冰糖其到那些作用

就是让味道更香，更柔和，层次感更丰富，没有那种干辣的感觉。

任务占坑

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

那么请问，为什么要放白酒呢整体概括，应该是不行的

熬红油可以加白酒，这样红油的味道更加浓郁，可以增加红油的香味。

马猴烧酒可以————————来自星的专用渣机

一可 加香 .二不宜细菌存活

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可以不加的

红油制作香料(各0.15斤):罗汉果,八角,香叶,桂皮,香草,紫草,白蔻,草果,桂香,白芝麻,麻油,辣椒粉料头:姜片,大葱(菱形片),洋葱片,芹菜段,香菜,小葱,蒜头制作:1将罗汉果,八角,香叶,桂皮,香草,紫草,白蔻,苹果,桂香用水浸泡(紫草分开泡)2油烧至180度左右放入料头,浸泡8分钟(油温保持150度)3放入香料(紫草除外),搅拌4下两瓶麻油,下白芝麻,辣椒粉,搅匀7三十分钟后倒入小半勺高度白酒8紫草沥干,洗净,放入锅中搅匀,30秒后再倒入小半勺白酒,搅匀9捞出油中的材料,再将油烧至160度左右10倒入半包十三香和半包胡椒粉11将油拌匀过筛即可备注:1控制油温,在油温七成后不可下白酒,易起火2倒油时如果油起泡,须轻拌这个是厨房里一锅红油的量,

红油新的熬制方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分两半待用2.用清油加热 放入大葱 香葱 姜 蒜 洋葱 胡罗卜 西芹 香菜 熬制 当水分熬干时 捞出3.把熬好的葱油 加热 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 红蔻 白蔻 罗汉果 草果 香叶 桂皮 丁香 香茅草 灵草 其它香料根据特色可选）浸泡一夜4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔 可做它用） 将油加热 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 捞出5.将郫县豆瓣酱 辣酱 耗油 南乳汁 酒酿 老干妈 香辣酱 混合 放入油中熬制 期间再放入白酒 麻油 熬制过程中 要不停的搅拌 一定 要搅到底 防止粘锅 等水分熬干 过滤（渣不要扔 可做它用）6.放入紫草 把油的颜色 调成深红色7.将油温升高 放如磨好的辣椒面一半 当油温降低时 放入另一半辣椒面8.等油温 基本放凉 过滤

我要开始认真答题了

食用油里加点辣椒在家点色素

红油也称辣椒油，是川菜中常用的调味料之一。尤其是在川味凉菜中，红油的应用更是普遍。红油炼得好与坏，直接影响到菜肴?特别是凉菜?的色泽、口味和质量。那么，怎样才能炼出色泽红亮、香辣味浓、质量上乘的红油呢？根据笔者的工作经验，炼制红油需要掌握好以下几点： 一、辣椒的选用 　　要炼出又红又香的红油，选好适合炼红油的辣椒是第一步。辣椒的品种很多，各种辣椒的色泽和辣的程度各不相同。炼制红油的辣椒，以选用四川盆地产的“二金条”为佳。这种辣椒形状细长、颜色鲜红而有光泽，辣味适中而有香味。用它制成辣椒面后再炼成红油，不但色泽红亮，而且辣而不燥，香气浓郁，故川菜行业中一般都选用“二金条”来炼制红油。当然，如果要增加红油的辣味，也可适量地加入一些用朝天椒等制成的辣椒面。 二、辣椒面的加工 　　采用不同的方法加工辣椒面，也会在一定程度上影响红油的口味和质量。过去川菜中所用的辣椒面，一般都是先将干辣椒剪成短节并在锅中炒香，再用人工的方法在碓窝中舂出来的。用这种辣椒面炼出来的红油，色泽红亮，味道很香。但目前市面上售的辣椒面，则大都是用干辣椒在机器中直接磨成粉的，故用它来炼制红油，无论如何也赶不上前一种辣椒面的效果。因此，如果一个餐馆要想保证所用红油的质量，最好还是按照传统方法自己加工辣椒面，或者指定某个作坊为自己专门加工辣椒面。加工辣椒面时还要注意一个问题，就是辣椒面要磨得细一点，否则在炼制红油时，辣椒中的红色素和辣椒素便不能充分地溶解出来。这样炼出的红油也就色不红、味不辣了。 三、炼红油的温度 　　炼制红油时，都是先将辣椒面放入容器中，然后再倒入烧热的菜油。因此，控制好菜油的温度，是炼好红油最重要的一环，也是决定红油质量的关键。如果将菜油温度烧得过高，倒入容器时不等辣椒中的红色素和辣椒素充分溶解出来，辣椒面便已经变焦变煳了。反之，如果菜油的温度过低，同样不能使辣椒中的红色素和辣椒素溶解出来，炼出的红油也不辣不香。 　　川菜中比较注重炼红油的技巧。炼红油时菜油的温度应控制在120～130℃之间?即五六成热?，这样的温度既能使辣椒面出色出味，又不至于将辣椒面烫焦烫煳。除了油温以外，还要考虑到辣椒面的干湿度。如果辣椒面过于干燥，可先用少许冷开水将辣椒面拌和均匀，再倒入热油，这样也可起到降低油温、防止辣椒面烫煳的作用。倒油的时候还要注意，应边倒油边用筷子搅拌辣椒面，使辣椒面充分吸油，以达到红油色泽红亮、味道香辣的效果。 　　另外，为了增加红油的香味，可以在红油中加入一些辅助料，如八角、桂皮、带壳的核桃等等。还要注意的是，红油炼好以后，需静置24小时以后才能使用，否则色泽和香味都不是很理想。 四、油量的控制 　　炼制红油时应掌握好辣椒面与菜油的比例。如果菜油过多，辣椒面又过少，炼出的红油自然色味均差；反之，如果辣椒面过多，菜油又过少，则无法取用足够的红油，从而使炼油失去意义。因此，炼红油时既要放入足够的辣椒面，也要加入足够的菜油，这样才能保证红油的质量。一般来说，辣椒面与菜油的比例以1∶5或1∶6为宜。