一．茅台酒一级酒和优级酒的区别
1．质量等级为优级的是粮食酿造的，而质量等级为一级的是由酒精勾兑的的。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
2．现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。在固态法白酒中主要的种类有： 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
3．大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成； 小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒； 麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大，以大众为消费对象； 混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒； 其它糖化剂法白酒是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
4．固液结合法白酒的种类有： 半固、半液发酵法白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒； 串香白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
5．还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得； 勾兑白酒 是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
6．液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
7．此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。按酒质分类： 国家名酒：国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。
8．茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒； 国家级优质酒：国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行； 各省，部评比的名优酒； 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。
二．白酒分一级和优级是什么意思
1．白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。
2．企业标准不好说，因为各个企业自行制定的标准，要求不一，可以是粮食酒，也可以是配制酒。白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。
三．白酒的等级
1．这个是有国家标准的。他分级是严格按起进行标识。主要原理是按酒的成分、度数、香味、口感、感官、固形物等定下来的。
2．不同香型的指标又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！
四．白酒的质量等级一级和优级是怎么区别的？
1．不同的香型的酒都有相关的国际标准或行业标准，以浓香型白酒为例，GB/T10781-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。
2．酒精度要求在40（V/V）%～50（V/V）%，固形物≤0。50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量最低等级的二级酒要达到0。
