为什么自酿白酒没有度数，我酿酒三个多月刚出来的自酒没有高度酒请问一下是不是那里有问

发酵 出现了问题

因为自酿酒相复较于瓶装酒，没有勾兑制与调味这一环节。很多瓶装酒感觉度数高的原因是他们勾调很协调，而自酿酒基本上没有经过勾调，味道单一，酒体不和谐。所以品尝起来就和瓶装市售酒不一样。而且瓶装市售酒大多数在基酒为新酒的基础上都加入陈年老酒，风味度数口感喝起来都很好。

原来泡酒的白酒度数不够高

爱情这杯酒 谁喝都会醉

我扫一下盲吧。看到前面几楼的瞎说，忍不住说说。我自己也酿酒玩的。下面说的，是真正的家庭酿酒自己喝，不是指市面上打着“自酿酒”卖酒经营的那种，道理大家都懂，商业化，很多本质的东西就已经不一样了。首先，自酿酒不但有度数，而且度数在蒸馏出酒的时候可以自己控制，比如，要60度的，要53度，要42度的，多少度都可以通过蒸馏出酒的前后酒液度数不同进行控制。而酒厂大多数是用水勾兑度数的，因为方便，你看不见……另外，顺便告诉那些不懂装懂说家庭酿酒没法测酒精度数的人：再业余家庭酿酒的，人手都有一盒甚至几盒酒精计和温度计，还有温度酒精转换表。这些工具大厂货只需要几十元而已。由于蒸馏出酒酒液温度不一样，在不同温度下测出来的酒精度数和实际真实的酒精度数是不一样的，所以需要转换表来查询实际酒精度数。也就是，自酿酒不但可以清楚明白测量到自己酒的度数，还可以轻松控制自己想接什么度数的酒。市面上买的自酿酒有些没有度数说明，因为他们是卖家，不是玩家。最后，扫盲一下，很多人人云亦云瞎说自酿酒有很多杂醇，甲醇，这些都是在高度头酒和低度尾酒才有。大厂去除这些对人体不好的成分主要方法是掐头去尾，不接头酒和尾酒。酿酒是粮食发酵工艺，不是化学科技，大厂也不会依赖太多的化学反应为手段去滤除杂质，因为这样同样影响酒质。而我们自己酿酒蒸馏出酒的时候同样更加讲究掐头去尾。而且会掐得更加彻底、干净、健康。为了健康，人掐三两，我们可以掐半斤，作为玩家，更加比酒鬼爱命惜命。所以，那些说什么“自酿酒杂醇甲醇有毒物质很多安全性低”这些都是没有真正接触过酿酒的外行人人云亦云的。古时候，名酒好酒无数，酿酒何曾依赖过什么化学？什么科技？不要以为大厂所谓的安全就是一袋袋化学物料倒酒里分解去的……别傻……靠的还是最原始的分流，谁家都怕酒质搞砸。上面说的这些这只限于真正自己酿酒自己喝而言。市面上销售的所谓的自酿酒，商业性质的自酿酒酒质和安全性就不能和我上面说的这些比了。因为，真正的自酿酒那是兴趣爱好，不是为了赚钱，各个环节多会做好。如在选购高粱、清洗高粱，蒸馏消毒器具上，远远比拿来卖的所谓自酿酒要求高得多。远远不在一个档次。我曾经在小红书上看到一个酿酒视频：《史上最完整最清晰浓香型大曲纯酿酿酒教程》，那些应该都是玩家级的，又详细完整又高清，都可以去看看。

应该是冬天温度比较低，发酵时间长，且发酵不好吧。

加米

自制的葡萄酒属于发酵酒，一般加糖后，发酵不彻底，酒中还含有一定量的糖，所以无法用酒精计测量度数。但是可用蒸馏法测定其酒精度。 二锅头这属于蒸馏酒，纯度较高。可以用酒精计测量。

听说86年产的一种泸州老窖特曲包装上没有标明酒精度！难道是基酒不成？

呵呵，恭喜你，这瓶陈年的泸州老窖我没看见，但是我估计是1980年前出品的，那时候的泸州老窖由于只出产一种度数，就是56度的酒，所以都没有注明。如果你好酒，那么这酒很不错，如果你不好酒，那么这酒很值钱

酿造酒在蒸馏出来时，第一锅一般在70度左右，第二锅50 60度这也是二锅头的由来，以后度数逐渐降低，到十几度就不蒸了。分类储藏，择时而用。

接第二锅水到第三锅水每10分钟换一次就行了

量小的话，只要你包装好可以走快递，快递除了顺丰外都可以。量大的话走物流。

正常发酵，酒醅的酒度在4-5%度之间。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

醉了